stringtranslate.com

Зерновые зародыши

Подробная иллюстрация различных частей ядра пшеницы.
Подробная иллюстрация различных частей ядра пшеницы.

Зародыш зернового зерна — это часть , из которой развивается растение; [1] это семенной зародыш . [2] Наряду с отрубями , зародыши часто являются побочным продуктом помола [3] , при котором производятся очищенные зерновые продукты. Зерновые злаки и их компоненты, такие как масло зародышей пшеницы , [4] масло рисовых отрубей и кукурузные отруби, [5] могут использоваться в качестве источника, из которого извлекается растительное масло , или использоваться непосредственно в качестве пищевого ингредиента. Зародыш сохраняется как неотъемлемая часть цельнозерновых продуктов. [6] Нецельнозерновые методы помола предназначены для выделения эндосперма , который перемалывается в муку, с удалением как шелухи (отрубей), так и зародыша. Удаление отрубей дает муку белого, а не коричневого цвета и удаляет клетчатку. Зародыши богаты полиненасыщенными жирами (которые имеют тенденцию окисляться и прогоркать при хранении), поэтому удаление зародышей улучшает свойства муки при хранении. [7]

Зародыши пшеницы

Зародыши пшеницы или зародыши пшеницы являются концентрированным источником нескольких незаменимых питательных веществ , включая витамин Е , фолат (фолиевую кислоту), фосфор , тиамин , цинк и магний , а также незаменимые жирные кислоты и жирные спирты . [10] [11] Это хороший источник клетчатки. [12] Белый хлеб изготавливается из муки , из которой удалены зародыши и отруби. [13] Зародыши пшеницы можно добавлять в протеиновые коктейли , запеканки , кексы , блины , каши , йогурты , смузи, печенье и другие продукты. [14] Зародыши пшеницы могут прогоркнуть, если их неправильно хранить в холодильнике или морозильной камере [15] и вдали от солнечного света. [16] Некоторые производители предотвращают прогоркание, храня зародыши пшеницы в стеклянных контейнерах с вакуумной запечаткой или помещая пакетики , поглощающие кислород, в герметичную упаковку.

Другое использование

В молекулярной биологии экстракт зародышей пшеницы используется для проведения экспериментов по бесклеточной трансляции in vitro, поскольку эмбрион растения содержит все макромолекулярные компоненты, необходимые для трансляции мРНК в белки, но относительно низкие уровни собственной мРНК. [17] [18]

Зародыши пшеницы также полезны в биохимии , поскольку они содержат лектины , которые прочно связываются с определенными гликопротеинами ; следовательно, его можно использовать для выделения таких белков.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Блэк, Майкл Дж.; Шишир; Питер Хантер (2006). Энциклопедия семян – наука, технология и использование. КАБ Интернешнл . ISBN 9780851997230. Проверено 9 июля 2009 г. Зародыш – это та часть семени, которая прорастает и превращается в вегетативное растение. В зернах злаков зародыши (зародыши)...
  2. ^ Эллис, Карлтон; Энни Луиза Маклауд (1922). Жизненно важные факторы пищевых продуктов – витамины и питательные вещества. Компания Д. Ван Ностранда . Проверено 9 июля 2009 г. ...зародыш или зародыш зерна...
  3. ^ Хуэй, Ю Х.; Рамеш К. Чандан; Стефани Кларк; Нанна Кросс; Джоанни С. Доббс; Уильям Дж. Херст; Эрика Б. Смит; Лео М. Ноллет; Эяль Шимони; Нирмал Синха (27 апреля 2007 г.). Справочник по производству пищевых продуктов: принципы, хлебобулочные изделия, напитки, крупы, сыры, кондитерские изделия, жиры, фрукты и функциональные продукты питания. Уайли-Интерсайенс . ISBN 978-0-470-12524-3. Проверено 9 июля 2009 г. Для процесса сухого помола используются два метода: помол без удаления зародышей злаков (самый старый метод) и помол с удалением зародышей злаков (метод, наиболее используемый сегодня для обеспечения лучшей сохранности).
  4. ^ Кевилл, Кэти; Минди Грин (16 декабря 2008 г.). Ароматерапия. Пересекающаяся пресса. ISBN 978-1-58091-189-4. Проверено 9 июля 2009 г. Таблица: Стабильность растительного масла [включая зародыши пшеницы]
  5. ^ Стеллман, Жанна Магер (1998). Энциклопедия охраны труда и техники безопасности. Международное бюро труда ООН . ISBN  92-2-109816-8. Проверено 9 июля 2009 г. Кроме того, некоторые кукурузные и рисовые отруби используются для приготовления растительного масла.
  6. ↑ Виттенберг, Маргарет М. (1 ноября 2007 г.). Новая хорошая еда: основные ингредиенты для правильного приготовления и питания . Десятискоростной пресс . п. 69. ИСБН 978-1-58008-750-6. Проверено 9 июля 2009 г. Цельнозерновую муку обычно измельчают на камнях или молотком. Рафинированную муку из зерен, очищенных от отрубей и зародышей, необходимо измельчать вальцами.
  7. ^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Писец. ISBN 0684800012.
  8. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . Проверено 28 марта 2024 г.
  9. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон (округ Колумбия): Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. ПМИД  30844154.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  10. ↑ Коэн, Аллен Карсон (20 октября 2003 г.). Диеты насекомых: наука и технологии. ЦРК Пресс . ISBN 0-8493-1577-8. Проверено 9 июля 2009 г. Таблица 3.4. Пищевые компоненты зародышей пшеницы, сои, яичного желтка, соцветий брокколи и говяжьей печени
  11. ^ «10 полезных продуктов для правильного питания» . Питание и здоровое питание . Клиника Майо . Проверено 9 июля 2009 г. ...зародыш является высококонцентрированным источником питательных веществ, включая ниацин, тиамин, рибофлавин, витамин Е, фолиевую кислоту, магний, фосфор, калий, железо и цинк. Зародыш также содержит белок, клетчатку и немного жира.
  12. ↑ Вейль, Эндрю (7 марта 2000 г.). Правильное питание для оптимального здоровья: основное руководство по еде, диете и питанию . Кнопф . ISBN 0-375-40754-5. Проверено 9 июля 2009 г. Клетчатка... цельнозерновые продукты содержат ее, а зародыши пшеницы являются особенно хорошим источником.
  13. ^ Мартин, Джеффри (1913). Промышленная и производственная химия: Органика, практический трактат. Д. Эпплтон и компания . Проверено 9 июля 2009 г. ...обычная белая мука (и белый хлеб из нее) не содержит отрубей, зародышей и манной крупы...
  14. ^ «Должен ли я есть зародыши пшеницы?». Самые здоровые продукты в мире . Фонд Джорджа Мательяна. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года . Проверено 9 июля 2009 г. Люди, которые предпочитают добавлять зародыши пшеницы в свою еду, часто добавляют их в запеканки, кексы и блины или посыпают ими хлопья или йогурт. Текстура зародышей пшеницы может очень удобно придать этим продуктам хрусткость и вкус.
  15. ^ Броуди, Джейн (1 января 1980 г.). Книга Джейн Броуди о хорошей еде. WW Norton & Company, Inc. ISBN 0-393-33188-1. Проверено 9 июля 2009 г. Всегда храните открытые зародыши пшеницы в холодильнике, чтобы предотвратить прогоркание.
  16. ↑ Эриксен, Марлен (15 июня 2000 г.). Исцеление ароматерапией. МакГроу-Хилл . ISBN 0-658-00382-8. Проверено 9 июля 2009 г. Несущие масла также прогоркают в течение длительного периода времени и портятся под воздействием чрезмерного воздействия солнечного света и кислорода. Большинство масел-носителей, таких как зародыши пшеницы, имеют срок хранения от восьми до десяти месяцев.
  17. ^ Перевод in vitro: основы, Ambion
  18. ^ Савасаки, Тацуя; Огасавара, Томио; Морисита, Ре; Эндо, Яэта (12 ноября 2002 г.). «Система бесклеточного синтеза белка для высокопроизводительной протеомики». Труды Национальной академии наук . 99 (23): 14652–14657. Бибкод : 2002PNAS...9914652S. дои : 10.1073/pnas.232580399 . ISSN  0027-8424. ПМЦ 137474 . ПМИД  12409616.