Щи могут относиться к любому из множества супов на основе различных видов капусты или квашеной капусты , известных в национальных кухнях под разными названиями. Часто это овощной суп с чечевицей, горошком или фасолью вместо мяса. Его можно готовить из разных ингредиентов. В вегетарианских щах можно использовать грибной бульон. Другой вариант — использование рыбного бульона. Также предпочитают готовить щи на свином бульоне.
Суп из капусты популярен в русской , польской , словацкой и украинской кухне.
Он известен как kapuśniak или kwaśnica на польском языке , kapustnica на словацком языке и капусняк ( kapusniak ) на украинском языке . Однако по- русски это было бы щи .
То же самое касается чешской ( zelňačka или zelná polévka ), немецкой ( Kohlsuppe или Krautsuppe ), французской ( supe aux choux ) кухни, финской ( kaalikeitto ) и шведской ( kålsoppa ).
Есть суп под названием щи ( по-русски : щи ) , который является национальным блюдом России . Хотя обычно его готовят из капусты , одноименные блюда могут быть приготовлены на основе щавеля , шпината или крапивы .
В Толковом словаре живого великорусского языка середины XIX века борщ определяется как «разновидность щи », в которую для терпкости добавляется свекольная кислинка. [2]
Есть польский щи, известный как капусняк , [3] где высушенную и нарезанную квашеную капусту варят в воде с нарезанной свининой , кусочками колбасы и небольшим количеством соли, пока мясо не станет почти мягким. Вместо мяса также используют готовый бульон . Затем добавляют нарезанный кубиками картофель и морковь и варят до готовности. Можно добавить томатную пасту и специи. В некоторых регионах суп подают с добавлением муки и масла . Постный капусняк готовят с корнями и грибами .
Капусняк подают горячим, в некоторых регионах со сметаной, посыпав рубленой петрушкой и укропом.
В большей части Латвии суп из квашеной капусты ( латышский : skābu kāpostu zupa ) готовят из квашеной капусты, картофеля , моркови и крупы , но в Латгалии используют только квашеную капусту и бекон . [4]
Шведские щи обычно готовят из белокочанной капусты, которую перед варкой подрумянивают, приправляют щедрым количеством душистого перца и иногда подают с отварными фрикадельками . [ нужна цитата ]
Существуют различные супы, приготовленные из овощей того же вида, что и капуста, но в другой форме, например, суп Кальдо Верде из капусты .
В «Чарли и шоколадной фабрике» и ее экранизациях семья главного героя настолько бедна, что единственное, что они могут себе позволить, — это щи .
Луи де Фюнес — главный герой французского фильма « Суп из капусты ».
Екатерина Великая , русская царица немецкого происхождения, первоначально известная при российском дворе своим плохим знанием русского языка, была пошучена тем, что могла допустить семь орфографических ошибок в двухбуквенном слове:
