Зерновым виски обычно называют любой виски , изготовленный, по крайней мере частично, из зерна, отличного от соложеного ячменя . Часто используемые зерна включают кукурузу , пшеницу и рожь . Зерновые виски обычно содержат немного соложеного ячменя для обеспечения ферментов, необходимых для затирания , и обязаны включать его, если они производятся в Ирландии или Шотландии . [1] [2] Виски, изготовленный только из соложеного ячменя, обычно называют « солодовым виски », а не зерновым виски. Большинство американских и канадских виски являются зерновыми виски.
Согласно правилам, регулирующим производство как ирландского , так и шотландского виски , солодовый виски должен быть произведен из сусла, состоящего из 100% соложеного ячменя, и должен быть перегнан в перегонном кубе . [1] [2] В Шотландии виски, в котором в сусле используются другие соложеные или несоложеные злаки в дополнение к соложеному ячменю, называется зерновым виски. [2] В Ирландии, где правила определяют « виски, перегнанные из перегонного куба » как перегнанный из определенного смешанного сусла, состоящего не менее чем из 30% соложеного ячменя, не менее чем из 30% несоложеного ячменя и других несоложеных злаков в перегонном кубе, зерновым виски называется виски, произведенный из смешанного сусла, состоящего не более чем из 30% соложеного ячменя, в перегонном кубе . [ 1]
В обеих странах зерновой виски обычно перегоняется в непрерывном колонном перегонном кубе таким образом, что получается более высокий процент содержания алкоголя по объему (ABV), но менее ароматный напиток, чем тот, который получается из перегонного куба. В результате зерновой виски редко разливается отдельно в обеих странах, а вместо этого используется в основном для смешивания с солодовым или перегонным кубом виски для создания купажированных виски , которые в настоящее время составляют более 90% продаж виски в обеих странах. Сравнительная легкость более чистого, более нейтрального по вкусу зернового виски используется в купажах, чтобы сгладить часто более резкие характеристики односолодового и одноперегонного виски . Иногда хорошо выдержанный зерновой виски выпускается как однозерновой виски, если он производится на одной винокурне, или как купажированный зерновой виски, если он смешивает спирты с нескольких винокурен. [1] [2]
За пределами Ирландии и Шотландии использование непрерывных колонных перегонных кубов и использование неячменного затора не так тесно связаны с производством «легкого» виски (виски с небольшим вкусом из-за перегонки при очень высокой ABV). Например, почти весь американский виски производится с использованием колонных перегонных кубов, и весь американский виски, который маркируется как « чистый виски » (включая чистый бурбон и чистый ржаной ), должен использовать уровень перегонки, не превышающий 80% ABV. [3] В Соединенных Штатах виски, произведенный при более чем 80% ABV, формально классифицируется как «легкий виски» и не может быть маркирован названием зерна или называться солодовым, бурбонным или чистым. [3]