Американский виски — это виски (дистиллированный напиток, получаемый из сброженного сусла зерновых культур ) , производимый в США. Американские виски, изготовленные из сусла, содержащего не менее 51% названных в них зерен, включают виски из бурбона , ржаной виски , ржаной солодовый виски , солодовый виски , пшеничный виски , виски Теннесси и кукурузный виски .
Другие американские виски, в которых не указано доминирующее зерно, включают купажированные виски , смеси прямых виски , зерновые виски и спиртовые виски . В случае смесей американский виски может включать искусственные красители и ароматизаторы. Законы, регулирующие вышеуказанные продукты, различаются между теми, которые производятся для продажи в США, и теми, которые экспортируются за границу.
Производство и маркировка американского виски регулируются Разделом 27 Кодекса федеральных правил США . За пределами США некоторые другие страны признают определенные виды американского виски, такие как бурбон и виски Теннесси , как местные продукты США, которые должны производиться (хотя и не обязательно разливаться в бутылки) в США. При продаже в другой стране американский виски может также должны соответствовать местным требованиям к продукции, которые применяются к виски в целом при продаже в этой стране. В некоторых случаях это может включать более строгие стандарты, чем законодательство США.
Канадское законодательство требует, чтобы продукты, маркированные как бурбон или виски из Теннесси, соответствовали законам США, регулирующим их производство «для потребления в Соединенных Штатах». Некоторые другие страны не указывают это требование. Это различие может быть существенным, поскольку правила США включают существенные исключения для продуктов, которые производятся для экспорта, а не для потребления внутри США [1].
Некоторые ключевые типы американского виски, перечисленные в Кодексе федеральных правил США, включают: [2]
Чтобы быть маркированным как один из этих типов, виски должен быть перегнан до содержания алкоголя не более 80% по объему (160 US доказательство ), чтобы гарантировать адекватное сохранение вкуса исходного сусла и добавление красителя, карамели или других ароматизаторов. добавки запрещены. [3] [4] Все они, за исключением кукурузного виски, должны выдерживаться хотя бы непродолжительное время (хотя минимальный период выдержки не указан) в новых обугленных дубовых емкостях. Эти ограничения не существуют для некоторых продуктов с аналогичным названием в некоторых других странах, например, в Канаде . Американский кукурузный виски вообще не обязательно выдерживать – но, если он выдержан, он должен быть выдержан в использованных или необожженных дубовых бочках [5] «при содержании алкоголя не более 62,5% по объему (125 доказательств)». [6] На практике, если кукурузный виски выдерживается, его обычно выдерживают в использованных бочках из-под бурбона.
Страйт-виски – это виски, дистиллированный до содержания алкоголя не более 80% по объему (крепость 160), выдержанный не менее двух лет при начальной концентрации алкоголя не более 62,5%. Он не смешивался с другими спиртами, красителями или добавками. Прямой виски, который также соответствует одному из приведенных выше определений, называется сочетанием термина «страйт» с термином, обозначающим тип виски. Например, ржаной виски, соответствующий этому определению, называется «прямым ржаным виски».
Неквалифицированный «виски» без идентификации типа зерна, такой как «бурбон», «рожь» или «кукуруза», должен быть дистиллирован с содержанием спирта менее 95% по объему (190 градусов) из сброженного зернового сусла таким образом, чтобы дистиллят обладает вкусом, ароматом и характеристиками, обычно приписываемыми виски. Его необходимо хранить в дубовых емкостях (обугленный новый дуб не требуется) и разливать в бутылки с содержанием алкоголя не менее 40% по объему (крепость 80). [7] [8] Чтобы носить обозначение «чистый виски» без идентификации типа зерна, сброженное сусло должно содержать менее 51% любого одного типа зерна и должно храниться не менее двух лет в новых обугленных дубовых контейнерах. [9] [8]
На прямом виски, выдержанном менее четырех лет, должна быть указана возрастная маркировка, описывающая фактический минимальный возраст продукта; тогда как, если прямой виски хранится в соответствии с предписаниями в течение четырех или более лет, указание возраста не является обязательным. [10] [11] [12]
Кроме того, прямой виски (или другой спиртной напиток, произведенный из одного класса материалов) может быть маркирован как разлитый в бутылки, если он выдерживался не менее четырех лет на федеральном таможенном складе , разлился в бутылки с содержанием алкоголя 50% по объему (100% спирта). доказательство) и является продуктом одного сезона винокурения (определяемого как первая или последняя половина календарного года). [13]
Другие типы американского виски, определенные федеральными правилами, включают следующее:
Однако важно отметить, что эти различные требования к маркировке и «стандарты идентичности» не применяются к продукции, экспортируемой из США (согласно разделу 27 CFR, § 5.1). Таким образом, экспортируемый американский виски может не соответствовать тем же стандартам маркировки при продаже на некоторых рынках.
Еще одна важная маркировка американского виски — виски Теннесси. Это признанное название, определенное Североамериканским соглашением о свободной торговле (НАФТА), [14] по крайней мере еще одним международным торговым соглашением, [15] и законодательством Канады [16] как чистый бурбон, законно производимый в штате Теннесси . Производство виски в Теннесси также регулируется законодательством Теннесси. Законопроект Палаты представителей Теннесси № 1084 был принят в 2013 году для продуктов с маркировкой «Виски Теннесси», производимых в штате. Он включал существующие требования к бурбону [17] [18] и далее требовал использования процесса округа Линкольн для фильтрации виски через толстый слой кленового угля перед помещением его в бочки для выдержки, за исключением, установленного для винокурни Бенджамина Причарда. в Келсо, штат Теннесси , где он не используется. Две основные марки виски Теннесси — Jack Daniel's и George Dickel — производятся с использованием процесса округа Линкольн.
Налогообложение виски было основным испытанием федеральной власти в начале истории Соединенных Штатов. Виски был первым продуктом отечественного производства, который облагался налогом начиная с 1791 года (спиртные напитки еще не обогнали по производству ром ). Сопротивление этой мере называется «Виски-восстанием» , которое длилось до 1794 года, пока не было подавлено ополченцами , называемыми на федеральном уровне .
В конце 1800-х годов был принят Закон о бутылке в облигациях 1897 года, который давал государственную гарантию того, что виски (и другие спиртные напитки) будут производиться в соответствии с набором стандартов по составу и возрасту.
Движение за воздержание привело к закрытию нескольких винокуренных заводов по всей стране, кульминацией чего стало принятие в 1920 году Восемнадцатой поправки и запрета . Помимо других уступок, правительство США предоставило десять лицензий, позволяющих компаниям производить или поставлять виски в медицинских целях. В конечном итоге шесть лицензий были предоставлены: Brown-Forman , Frankfort Distilleries , A. Ph. Stitzel Distillery , American Medicinal Spirits Company, Schenley Industries и James Thompson and Brother . [19] Отмена сухого закона в 1933 году побудила нескольких бывших производителей спиртных напитков восстановить или восстановить свои бренды.
По данным Совета по дистиллятам США , продажи виски достигнут 5,1 миллиарда долларов в 2023 году, причем большая часть продаж будет приходиться на бурбон. С 2019 года мощность также увеличилась до более чем двух миллионов баррелей в год. [20] Прогнозируется, что к 2028 году мировой рынок виски достигнет 127 миллиардов долларов. [21]
