Зерновым виски обычно называют любой виски , изготовленный, по крайней мере частично, из зерен, отличных от солодового ячменя . Часто используемые зерновые включают кукурузу , пшеницу и рожь . Зерновые виски обычно содержат немного солодового ячменя, обеспечивающего ферменты, необходимые для затирания, и его необходимо включать, если они производятся в Ирландии или Шотландии . [1] [2] Виски, приготовленный только из солодового ячменя, обычно называют « солодовым виски », а не зерновым виски. Большинство американских и канадских виски являются зерновыми.
Согласно правилам, регулирующим производство как ирландского , так и шотландского виски , солодовый виски должен производиться из затора из 100% солодового ячменя и перегоняться в перегонном кубе . [1] [2] В Шотландии виски, в заторе которого помимо солодового ячменя используются и другие солодовые или несоложенные злаки, называется зерновым виски. [2] В Ирландии, где нормативные акты определяют « виски в перегонном кубе » как виски, дистиллированный из определенного смешанного затора, содержащего не менее 30% солодового ячменя, не менее 30% несоложеного ячменя и других несоложеных злаков в перегонном кубе, под зерновым виски понимают виски, произведенный из смешанного затора, содержащего не более 30% солодового ячменя в колонном перегонном кубе . [1]
В обеих странах зерновой виски обычно перегоняется в колонне непрерывного действия таким образом, что в результате получается более высокий объемный процент алкоголя (ABV), но менее ароматный спирт, чем тот, который получается из перегонного куба. В результате зерновой виски редко разливается отдельно в обе страны, а вместо этого используется в основном для смешивания с солодовым или перегонным виски для создания купажированных виски , на которые сейчас приходится более 90% продаж виски в обеих странах. Сравнительная легкость более чистого зернового виски с более нейтральным вкусом используется в смесях, чтобы сгладить часто более резкие характеристики односолодовых и односолодовых виски . Иногда выдержанные зерновые виски выпускаются как однозерновые, если они производятся на одной винокурне, или как купажированные зерновые виски, если сочетаются спирты с нескольких винокурен. [1] [2]
За пределами Ирландии и Шотландии использование колонных перегонных аппаратов непрерывного действия и использование неячменного сусла не так тесно связано с производством «легкого» виски (виски с небольшим вкусом из-за перегонки при очень высокой крепости). Например, почти весь американский виски производится с использованием колонных перегонных кубов, и весь американский виски, маркируемый как « прямой виски » (включая чистый бурбон и прямой ржаной напиток ), должен использовать уровень дистилляции, не превышающий 80% крепости. [3] В Соединенных Штатах виски, произведенный крепостью более 80%, формально классифицируется как «легкий виски» и не может быть маркирован названием зерна или назван солодовым, бурбоном или стрейтом. [3]