stringtranslate.com

Зефирный крем

Крем-зефир (также называемый зефирным пухом , зефирной штукой , зефирной пастой , зефирной пастой или просто пухом ) — кондитерская паста из зефира , похожая по вкусу, но не по текстуре на обычный твердый зефир. Одна из марок крема-зефира — это Marshmallow Fluff , который используется для приготовления сэндвича fluffernutter , классической домашней еды Новой Англии , которая дебютировала в 1918 году в Массачусетсе, всего через год после изобретения крема-зефира.

История

Многие рецепты «зефирной пасты» конца 19 века производили твердую пищу. Самое раннее упоминание о зефирном креме в американской кулинарной книге содержится в кулинарной книге школы Бостон Фанни Фармер , напечатанной в 1896 году. Однако автор не дает рецепт зефирного крема в этой книге, вместо этого давая рецепт зефирной пасты в разделе начинки для торта. В 1902 году в книге миссис Рорер «Новая кулинарная книга» Сары Тайсон Рорер описывается ее рецепт «зефирной начинки». [1]

В 1910 году компания по производству мороженого Limpert Brothers в Винеленде , штат Нью-Джерси, создала продукт с тем же названием, предназначенный для украшения десертов. Компанию иногда называют изобретателем Marshmallow Fluff. [2]

Примерно в начале 20-го века, Сомервилл, Массачусетс , житель и изобретатель продукта [3] Арчибальд Куэри начал продавать свою версию от двери к двери. Вскоре после этого он продал рецепт двум производителям сладостей в Свампскотте, Массачусетс , Х. Аллену Дёрки и Фреду Мауэру, за 500 долларов. [4] Продукт впервые появился на полках магазинов в банках под названием Toot Sweet Marshmallow Fluff в 1917 году. Первые два слова были исключены вскоре после того, как упаковка была заменена на стеклянную банку в 1940-х годах. Сегодня компания Durkee-Mower является одной из трех компаний в Северной Америке , которые производят зефирный крем, другими продуктами являются Kraft Jet-Puffed Marshmallow Creme и Solo Marshmallow Creme. В состав Fluff входят кукурузный сироп , сахарный сироп , ванильный ароматизатор и яичные белки . [5] [6] [7]

Fluff продолжает оставаться региональной традицией на северо-востоке США . Начиная с 2006 года город Сомервилл отмечает оригинальное создание Query Fluff ежегодным фестивалем на Юнион-сквер под названием What the Fluff?. [8] Типичные мероприятия на фестивале включают научные ярмарки на тему Fluff, робота, запускающего зефир, от команды FIRST Robotics из Somerville High School с их s'morebot, выставки в галерее, кулинарные конкурсы и карнавальные игры. В 2011 году актриса Сьюзан Олсен , наиболее известная по роли Синди Брэди в сериале «Семейка Брэди» , посетила фестиваль, где она продала свои работы, вдохновленные Fluff. [9]

Использует

Одним из популярных вариантов использования зефирного крема является « fluffernutter », сэндвич с пухом и арахисовым маслом. В 2006 году представитель штата Кэти-Энн Рейнштейн планировала подать законопроект, который сделал бы fluffernutter официальным сэндвичем Массачусетса. [10]

Зефирный крем также является традиционным кондитерским изделием в арабской кухне, где его обычно называют безе из мыльнянки ( натэф ). [11] Оригинальный рецепт основан на мыльнянке (корнях Saponaria officinalis ) [12] или корнях растения алтея , но современные коммерческие сорта почти идентичны зефирному крему, производимому в Северной Америке. Он был упомянут в арабской кулинарной книге десятого века Kitab al-Ṭabīḫ ( Книга блюд ) Ибн Сайяра аль-Варрака . [13]

Здоровье

Согласно статье Boston Globe 2006 года , сенатор штата Массачусетс Джарретт Барриос предложил ограничить количество еженедельных порций сэндвичей с флаффернаттером в виде поправки к законопроекту, который ограничит нездоровую пищу в школах. Внимание к этому вопросу было широко распространено, и новостные агентства вплоть до Калифорнии сообщали о противоречиях. [14] Позднее предложение было отклонено.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Олвер, Линн . "Зефирный крем/крем". The Food Timeline .
  2. ^ Марко, Дебора М. «История выставлена ​​на продажу на ликвидационном аукционе Limpert Bros., назначенном на субботу». The Daily Journal . Получено 18 сентября 2024 г.
  3. ↑ Джан, Трейси (1 октября 2006 г.). «На фестивале, вдохновленном Fluff, сладкоежки выходят поиграть (Boston Globe)». The Boston Globe . Получено 19 июля 2008 г.
  4. ↑ Дата, Терри (4 апреля 2012 г.). «Сладкое прошлое Свампскотта (участок Свампскотта)». Участок Свампскотта . Получено 29 июня 2024 г. .
  5. ↑ Райан, Эндрю (23 июня 2006 г.). «Тихий владелец Fluff раскрывает секреты успеха семьи». telegram.com . Массачусетс: New York Times Company. Associated Press. Архивировано из оригинала 17 июня 2022 г. Получено 17 июня 2022 г.
  6. ^ "История Marshmallow Fluff". MarshmallowFluff.com . Durkee Mower Company. Архивировано из оригинала 28 февраля 2019 г. Получено 19 января 2018 г.
  7. ^ ""Flufferently" Asked Questions". Durkee Mower, Inc. 2016. Архивировано из оригинала 18 апреля 2017 г. Получено 17 апреля 2017 г. Marshmallow Fluff содержит кукурузный сироп, сахарный сироп, сухие яичные белки и ванилин. Strawberry Fluff содержит кукурузный сироп, сахарный сироп, сухие яичные белки, искусственный ароматизатор, краситель на основе овощного сока. Ни в одном из наших продуктов нет искусственных консервантов, стабилизаторов или эмульгаторов.
  8. ^ "What the Fluff? фестиваль, Сомервилл, Массачусетс" . Получено 20 мая 2017 г.
  9. ^ "Звезда "Брэди Банча" Сьюзан Олсен привносит свою любовь к пуху в Сомервилль". запись в блоге . Главные улицы Юнион-сквер. Архивировано из оригинала 2 декабря 2011 г. Получено 30 ноября 2011 г.
  10. ^ "Fluff fans fight back at Statehouse". Boston Globe . 20 июня 2006 г. Архивировано из оригинала 12 октября 2008 г. Получено 8 июля 2006 г.
  11. ^ "Безе из мыльнянки (Natef)". Taste of Beirut . 23 апреля 2012 г. Получено 5 октября 2017 г.
  12. ^ «Аутентичный рецепт Карабиджа Халаба и Натефа | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 6 ноября 2024 г.
  13. ^ Ибн Сайяр аль-Варрак, аль-Мухаффар ибн Наср; Насралла, Наваль; Мурувва, Сахбан Ахмад; Эрнберг, Кай (2007). Летопись кухни халифа: поваренная книга Багдади Ибн Сайяра аль-Варрака X века, английский перевод с введением и глоссарием . Исламская история и цивилизация. Лейден: Брилл. стр. 428–432. ISBN 978-90-04-15867-2.
  14. ↑ Мерен, Элизабет (26 июня 2006 г.). «Зефирный пух — это то, из чего сделано законодательство». Los Angeles Times . Получено 18 сентября 2024 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки