Зимняя салями ( венгерский : téliszalámi ) — разновидность венгерской салями [1] , производимая по многовековой традиции. Зимняя салями, приготовленная из свинины мангалицы и специй ( белый перец , душистый перец и др.), вялится на холодном воздухе и медленно коптится . В процессе сухого созревания на поверхности оболочки образуется особая благородная плесень .
Зимняя салями была впервые изобретена и популяризирована в Венгрии волной фриульских сезонных предпринимателей и мясников во второй половине девятнадцатого века, в том числе «первой венгерской фабрикой по производству салями и жирных продуктов» Йожефа Медуна ди Монтекукко . [2] [3]
Szegedi téliszalámi [1] (зимняя сегедская салями ) получила статус PDO Европейского Союза в 2007 году, [4] за ней последовал Будапештский téliszalami , который получил статус PGI в 2009 году. Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Венгрии устанавливает множество конкретных правил относительно того, что может быть называется сегедская зимняя салями. [5]
^ "Салями Герц 1888" . Архивировано из оригинала 7 марта 2016 г.
^ Бласко, Барбара (2016). Мольнар, Аннамария; Оттт, Ноэми; Пал, Йожеф (ред.). — «…соль, единестенький, лаворадор!» Фриуляк Мадьярорсагон – 19–20. század fordulóján" (PDF) . Lát(Szó)Tér. Fiatal Kutatók Italianisztikai Tanulmányai . Сегед: Szegedi Tudományegyetem Bölcsészettudomány Kar Olasz Nyelvi és Irodalmi Tanszék: 284–285. Архивировано (PDF) из оригинала на 2 023-12-06.
^ Европейская комиссия (2008). «Публикация заявки в соответствии со статьей 6(2) Регламента Совета (ЕС) № 510/2006 об охране географических указаний и наименований происхождения сельскохозяйственной продукции и продуктов питания». Официальный журнал Европейского Союза . 2008/C (206/10): 17. Архивировано из оригинала 06 декабря 2023 г.
^ «Защищенное обозначение происхождения». Архивировано из оригинала 4 августа 2008 г.
^ "Министерство сельского хозяйства Венгрии". Архивировано из оригинала 11 февраля 2012 г.
Внешние ссылки
Музей салями и сегедской паприки - 2019
Рецепт венгерской зимней салями.
«Свинина породы Мангалица». Архивировано из оригинала 29 ноября 2014 г.
