Карась обыкновенный ( Carassius carassius ) — средний по размеру представитель семейства карповых (Cyprinidae) . Он широко распространен в северных европейских регионах. Его название происходит от нижненемецкого karusse или karutze , возможно, от средневекового латинского coracinus (вид речной рыбы).
Карась — широко распространенный европейский вид, его ареал простирается от Англии до России; на севере он встречается до Полярного круга в Скандинавских странах, а на юге — до центральной Франции и региона Черного моря. [3] Его среда обитания включает озера, пруды и медленно текущие реки. Установлено, что эта рыба является аборигеном Англии, а не интродуцированной. [4]
Карась — карп среднего размера , длина тела которого обычно составляет 15 сантиметров (5,9 дюйма), а вес редко превышает 2 килограмма (4,4 фунта) [5] , но максимальная общая длина самца, как сообщается, составляет 64 сантиметра (25 дюймов) [6] , а самый большой из зарегистрированных весил 3 килограмма (6,6 фунта) [7] .
Их широко описывают как имеющих тело «золотисто-зеленого блестящего цвета» [8], но более точный источник утверждает, что молодые рыбы золотисто-бронзовые [9], но темнеют с возрастом [9], пока не приобретут темно-зеленую спину, глубокие бронзовые верхние бока и золотые нижние бока и живот [9] и красноватые [ требуется ссылка ] или оранжевые [10] плавники [11] , хотя существуют и другие цветовые вариации. Одной из отличительных характеристик является выпукло-закругленный плавник, в отличие от гибридов золотой рыбки (или C. gibelio ), у которых плавники вогнутые. [10] [12]
Карась также является типовым видом для этого рода, что привело к путанице в таксономии видов, произрастающих в Восточной Азии. [ необходима ссылка ]
Имеются сообщения о гибридизации между карасем и домашней или дикой золотой рыбкой , [10] что было подтверждено путем получения жизнеспособных гибридов в лабораторных условиях. [10] Хотя полученные таким образом гибриды были стерильными или почти стерильными, генетическое загрязнение местной популяции было поднято как проблема; [10] даже если гибриды не могут продолжать размножаться, гибриды F1 демонстрируют гибридную силу или гетерозис , будучи гораздо более искусными в поиске пищи и избегании хищников, чем любой из их родителей, что, как было предложено, представляет собой возможную угрозу для местной популяции карася. [10]
Различия в форме карася могут быть очень велики. При совместном обитании в водах, где присутствуют хищные рыбы, происходит вызванное изменение морфологии популяции от гладкотелой формы к глубокотелой форме, что затрудняет для хищных рыб помещать карася в свои челюсти. [13] Однако, поскольку глубокотелая морфа не является постоянной, ожидается, что эта черта может иметь некоторые компромиссы с выживаемостью в отсутствие хищников. [14] Примечательно, что глубокотелая морфа связана с нарушенной иммунной функцией и распределением ресурсов. В частности, глубокотелые караси имеют более низкий уровень базовых естественных антител по сравнению с более гладкотелыми морфами. [15] Кроме того, карась с глубокотелой морфологией демонстрирует сниженные темпы роста по сравнению со своими более гладкотелыми собратьями. [16]
Виды карасей демонстрируют некоторые замечательные физиологические адаптации к окружающей среде. Например, в полностью бескислородных условиях зимой караси могут выживать в течение значительных периодов времени за счет анаэробного дыхания , причем основным конечным продуктом метаболизма является этанол ; это свойство весьма необычно для позвоночных . Летом рыба также может выживать в анаэробных условиях с помощью этого метаболического приема, хотя и в гораздо более ограниченной степени; зимний фенотип может поддерживать ферментацию в качестве замены дыханию в течение нескольких недель подряд. Экспериментально рыбы содержались в бескислородных условиях в течение 140 дней. Аноксия может переноситься дольше всего в самой холодной воде, даже при температуре до 0 °C, поскольку более холодные условия снижают скорость метаболизма. Выработка алкоголя происходит в основном в мышечных тканях, но также и в печени, где, как полагают, этот процесс и возник. Аналогично золотая рыбка может вырабатывать алкоголь в мышечных тканях, но в гораздо более ограниченной степени. [17]
Экспериментально было показано, что метаболический процесс включает в себя производство пирувата из лактата с последующим декарбоксилированием до ацетальдегида , который затем гидрогенизируется до этанола как основного конечного продукта метаболизма. В свою очередь, рыба в основном выделяет этанол в воду, а не накапливает его до токсичных уровней в тканях. Выделение лактата в значительных количествах не является ни обычным, ни желательным метаболическим средством, но выделение этанола не представляет серьезных метаболических проблем. Этот метаболический прием позволяет избежать фатального накопления конечных продуктов кислого анаэробного гликолиза . [18]
В Великобритании неторопливая или соревновательная ловля этой рыбы удочкой и снастью относится к категории грубой рыбалки . Британский рекорд по поимке удочкой самого крупного карася составляет четыре фунта девять унций (2,085 кг), его выловил Мартин Боулер в 2003 году, а в 2011 году его повторил Джошуа Блавинс. [19] С тех пор было несколько заявок на побитие этого рекорда, но они были отклонены как не «настоящие» караси, а, скорее, как, например, «вариация коричневой золотой рыбки » [12] (т. е. гибрид, рожденный между неместным видом золотой рыбки или гибело и британским карасем). В Нидерландах был пойман и сфотографирован типичный экземпляр карася длиной 54 см и весом 3 кг. [20]
В некоторых источниках утверждается, что золотая рыбка ( Carassius auratus ) — это культурная порода карася, выловленная в дикой природе.
Помимо путаницы в номенклатуре, существует практическая проблема различения настоящего карася от гибридов золотой рыбки, например, в соревновательной рыбалке на грубую рыбу . Нижеследующее основано на аналогичной таблице рекомендаций, составленной Обществом рыболовства Фарнема: [21]
Этих карпов иногда держат в качестве пресноводных аквариумных рыб, а также в водных садах , хотя они не являются широкодоступными в продаже, в основном потому, что они не пользуются особым спросом из-за присутствия более красочных рыб, таких как кои или язь . Карась считается важной частью экосистемы пруда , поскольку он обладает способностью очищать экскременты других организмов, тем самым предотвращая перегрузку азотом.
Было высказано предположение, что это интенсивно выращиваемая во всем мире рыба; новейшие статистические данные ФАО за 2008 год (опубликованы в 2011 году) показывают, что общее производство C. crassius составляет 1 957 337 тонн на сумму 2 135 857 000 долларов США, что занимает 9-е место в мире по аквакультуре, включая морскую рыбу и ракообразных, [22] однако эти статистические данные рассматривают азиатского карпа C. gibelio как подвид европейского карася, [23] и очевидно, что большая часть этого количества приходится на азиатскую рыбу, выращиваемую в Китае. [23]
Что касается улова пресноводных видов C. crassius (читается Carassius spp.), статистика ФАО за 2006 год показывает вылов 5,53 тыс. тонн, что занимает 13-е место в мире среди выловленных пресноводных рыб. Распределение было следующим: Казахстан 2,2, Япония 1,12, Сербия 0,84, Молдова 0,19, Узбекистан 0,19, Польша 0,13. [22] В этих цифрах тоннаж из европейских стран может частично представлять C. crassius .
В Польше карась ( польск . karaś ) считается самой вкусной рыбой для сковороды и традиционно подается со сметаной ( karasie w śmietanie ). [24] Королевский карп (ранее галицкий карп, как в Галиции в Австро-Венгерской империи) — порода карпа, выведенная в Польше; «горб» больше среднего, а чешуя больше среднего. Карп входит в число праздничных блюд в Польше. Традиция может иметь еврейское происхождение. [ требуется цитата ]
В России этот конкретный вид называется Золотой карась, что означает «золотой карась», и является одной из рыб, используемых в рецепте борща под названием «Борщ с карасе́й» [25] (Борщ с карася́й) или « Борщ с карася́ми ». Другой классический русский рецепт — жареные караси в сметане . [26] [27] [28] Вид из озера Неджели высоко ценится в Якутии и был завезен в другие озера региона. [29]
