stringtranslate.com

Булгур

Крупный булгур

Булгур ( тур . bulgur ; армян . բլղուր , латиниз .  blghur ; перс . بلغور , латиниз .  bolġur/balġur , букв.  «крупа»), [1] или бургул ( араб . برغل , латиниз .  burġul ), [2] — это продукт из дробленой пшеницы , используемый в южноазиатской и западноазиатской кухнях .

Характеристики

Булгур иногда путают с дробленой пшеницей, которая представляет собой дробленое пшеничное зерно, которое, в отличие от булгура, не было пропарено . [5] Булгур является распространенным ингредиентом в кухнях многих стран Западной Азии и Средиземноморского бассейна . [6] [ самостоятельно опубликованный источник? ] [7] [8] Он имеет легкий ореховый вкус. [9]

Булгур признан цельным зерном Министерством сельского хозяйства США . [10]

Состав и питание

Приготовленный булгур состоит на 78% из воды, на 19% из углеводов , на 3% из белков и содержит незначительное количество жира (таблица). 100 грамм ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции обеспечивает 350 килоджоулей (84 килокалории) пищевой энергии . Исследование необработанных образцов из разных источников показало, с некоторыми различиями между образцами, около 9% белка, 11% влаги, 1% золы, 70% крахмала, из которых 2–2,8% полезного резистентного крахмала , 7% клетчатки, в основном полезной нерастворимой клетчатки . [11]

Кулинарное использование

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Булгур
Крупный булгур

Булгур не требует варки, хотя его можно добавлять в готовые блюда; достаточно просто замочить в воде. [12]

Крупный булгур используется для приготовления похлебки , [13] а средние и мелкие зерна используются для приготовления хлопьев для завтрака , [14] салатов, таких как кысыр , пилавов , хлеба, [15] и в десертных пудингах, таких как кхир . [16] [17] Каша из булгура похожа на фрументы , кашу из дробленой пшеницы, которая была основным продуктом средневековой кухни . [18] [19]

В хлебе он добавляет цельнозерновой компонент. Это основной ингредиент в киббе и салате табуле . Его часто используют там, где можно использовать рис или кускус . В индийской и пакистанской кухне булгур часто используют в качестве крупы для приготовления каши с молоком и сахаром или пикантной каши с овощами и специями. Его можно использовать в качестве дополнения к другим блюдам так же, как макароны или рис; его можно ошибочно принять за рис, потому что он имеет похожий внешний вид, хотя текстура отличается.

Армяне готовят булгур как плов на курином бульоне, с жареной лапшой или без нее, или готовят с помидорами, луком, зеленью и красным перцем. Мелкий помол используется для приготовления eech , салата из булгура, похожего на табуле, приготовленного с томатной пастой, свежими помидорами, огурцами, петрушкой, оливковым маслом и другими ингредиентами для салата по личному вкусу. Гранатовая патока, которая кисло-сладкая, обычно используется вместо лимонного сока для придания терпкости.

В Греции он известен как πλιγούρι ( pligouri ), а на Кипре как πουρκούρι ( pourkouri ), где его используют для приготовления κούπες ( koupes , известный как içli köfte по-турецки), разновидности киббе . Его жарят во фритюре, с корочкой из мелкого булгура, муки, масла, соли и яиц, начиняют мясным фаршем (говяжьим и/или свиным), луком, петрушкой и специями.

Саудовская версия булгура, популярная в Неджде и Эль-Хасе , известна как джариш ( араб . جَريش ). [20]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Булгур". Словарь Merriam-Webster . 15 июля 2023 г.
  2. ^ "Burghul | Определите Burghul на Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Архивировано из оригинала 2016-02-17 . Получено 2014-03-20 .
  3. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  4. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  5. ^ Селин Стин; Тамасин Нойес (15 ноября 2015 г.). Великая книга о веганских злаках: отпразднуйте цельные злаки с более чем 100 вкусными растительными рецептами * Включает рецепты без сои и глютена! Fair Winds Press. стр. 11. ISBN 978-1-62788-826-4. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 . Получено 29 октября 2017 .
  6. ^ Ирина Петросян; Дэвид Андервуд (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор. Lulu.com. стр. 58. ISBN 978-1-4116-9865-9. Архивировано из оригинала 2023-07-04 . Получено 2017-10-29 .
  7. ^ ЛиЭнн Джеллетли (17 ноября 2014 г.). Курды. Мейсон Крест. стр. 83. ISBN 978-1-63355-946-2. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 . Получено 29 октября 2017 .
  8. ↑ Альбала, Кен (25 мая 2011 г.). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд . п. 261. дои : 10.5040/9798400652585. ISBN 978-0-313-37627-6. OCLC  1452736210. S2CID  60031138. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 г. Получено 29 октября 2017 г.
  9. ↑ Виктория Уайз (3 декабря 2004 г.). Изысканная скороварка: 225 рецептов для приготовления великолепных блюд с длительным томлением всего за несколько минут. Harvard Common Press. стр. 230. ISBN 978-1-55832-201-1. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 . Получено 29 октября 2017 .
  10. ^ Жаклин Б. Маркус (15 апреля 2013 г.). Кулинарное питание: наука и практика здоровой кулинарии. Academic Press. стр. 561,300. ISBN 978-0-12-391883-3.
  11. ^ Tacer Caba, Zeynep; Boyacioglu, M. Hikmet; Boyacioglu, Dilek (2012). «Биоактивные полезные компоненты булгура». Международный журнал пищевых наук и питания . 63 (2): 250–256. doi :10.3109/09637486.2011.639748. ISSN  0963-7486. PMID  22136100.
  12. ^ Йонан, Джо (15 июля 2014 г.). «Weeknight Vegetarian: Don't cooking these grains. Soak them» ( Вашингтон Пост) . Архивировано из оригинала 13 октября 2018 г. Получено 12 октября 2018 г.
  13. ^ Шульман, Марта Роуз. "Рецепт зимнего томатного супа с булгуром" . NYT Cooking . Архивировано из оригинала 2018-08-30 . Получено 2018-08-30 .
  14. ^ "Breakfast Bulgur Porridge". Марта Стюарт . 2011-01-03. Архивировано из оригинала 2018-08-30 . Получено 2018-08-30 .
  15. ^ Шульман, Марта Роуз. "Рецепт цельнозернового ирландского содового хлеба с булгуром". NYT Cooking . Архивировано из оригинала 2018-08-30 . Получено 2018-08-30 .
  16. ^ Саллум, Хабиб (28.02.2012). Кулинарная книга «Тысяча и одна ночь»: от бараньих шашлыков до баба ганудж, вкусная домашняя арабская кухня. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0524-9. Архивировано из оригинала 2023-08-15 . Получено 2018-08-30 .
  17. ^ "Рецепт: пудинг из булгура с фруктами, орехами и медом". Los Angeles Times . 11 мая 2013 г. Архивировано из оригинала 2018-08-30 . Получено 2018-08-30 .
  18. ^ Рогоза, Эли (2016-07-01). Восстановление культурного наследия зерновых: культура, биоразнообразие, устойчивость и кухня древних сортов пшеницы. Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-60358-671-9. Архивировано из оригинала 2023-08-15 . Получено 2018-08-30 .
  19. ^ Диль, Дэниел; Доннелли, Марк П. (2011-04-13). Средневековые празднества: Ваше руководство по планированию и проведению зрелищных пиров, вечеринок, свадеб и ярмарок эпохи Возрождения. Stackpole Books. ISBN 978-0-8117-4430-0. Архивировано из оригинала 2023-08-15 . Получено 2018-08-30 .
  20. ↑ Maby, Lyn (ноябрь–декабрь 1975 г.). «Еда из Саудовской Аравии». Saudi Aramco World . стр. 32–40. Архивировано из оригинала 2015-01-07.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Булгур» .