Хитин-глюкановый комплекс (ХГК) представляет собой сополимер ( полисахарид ), из которого состоят клеточные стенки грибов , состоящий из ковалентно связанного хитина и разветвленного 1,3/1,6-ß-D-глюкана . ХГК нерастворимы в щелочи . Различные виды грибов имеют разный структурный состав хитина и β-глюкана, из которых состоят ХГК в их клеточных стенках. [1] Состав почвы и другие факторы окружающей среды также могут влиять на соотношение хитина и β-глюкана, обнаруженных в ХГК. [2] Клеточные стенки грибов также могут содержать комплексы хитозан -глюкан, которые являются похожими сополимерами, но вместо хитина содержат хитозан. Хитин и хитозан являются близкородственными молекулами: более 40% полимерной цепи хитина состоит из ацетилированных глюкозаминовых единиц, тогда как более 60% хитозана состоит из деацетилированных глюкозаминовых единиц. [1]
В своей естественной форме CGC обеспечивают структурную поддержку клеточной стенки грибка. [3] Были изучены биомедицинские применения CGC, включая иммуностимулирующие свойства A. fumigatus , а также успешную антибактериальную активность против S. typhimurium CGC из A. niger и M. rouxii . [1] Есть некоторые доказательства того, что CGC могут действовать как эффективный пребиотик , поскольку это было протестировано при выращивании 100 различных штаммов бифидобактерий , а также на крысах in vivo . [4] CGC имеют множество промышленных применений, таких как в пищевой, косметической и текстильной промышленности, поскольку их можно легко приготовить без токсинов . В качестве пищевых добавок они обычно используются из-за их способности адсорбировать ионы тяжелых металлов. [5] Кроме того, CGC производятся в больших объемах в промышленности, поскольку их можно разложить на составляющие компоненты путем гидролиза , производя чистый хитин (или хитозан) и β-глюканы. [3]
Вместо того, чтобы производить из частей животных, чистый хитин может быть извлечен из клеточных стенок гриба Pichia pastoris , недавно классифицированного как Komagataella pastoris. [6] В отличие от хитина, извлеченного из ракообразных , например, этот хитин не содержит тяжелых металлов . Исследование показало, что комплекс демонстрирует следы α-хитина в молекулярной структуре с помощью рентгеновской дифракции . Сходство в структуре и физических свойствах позволяет предположить, что комплекс является подходящей альтернативой хитину на основе ракообразных, поскольку грибы являются более реальным и надежным источником сырья. [7]