Мокрое шлифовальное устройство может относиться как к инструменту для абразивной резки твердых материалов, так и к приспособлению для приготовления пищи, которое используется, в частности, в индийской кухне для измельчения пищевых зерен для получения пасты или теста . Мокрое шлифовальное устройство для абразивной резки использует жидкость для смазки или охлаждения; для приготовления пищи мокрое шлифовальное устройство смешивает воду с зерном, пока оно измельчается для получения теста.
Настольная мельница для влажного помола произошла от меланжера , который был разработан в шоколадной промышленности в начале 19 века. [1]
Некоторые угловые шлифовальные машины , большинство плиткорезов и некоторые шлифовальные машины для заточки лезвий, используемых в деревообработке, являются мокрыми шлифовальными машинами. Жидкость помогает смазывать процесс резки и охлаждать, чтобы избежать растрескивания или повреждения режущего инструмента или заготовки.
Мокрое измельчение редко встречается в западной кухне, но распространено в индийской кухне. [2] [3] Мокрое измельчение используется для приготовления паст из зерен и чечевицы и широко используется в южноиндийской кухне для приготовления популярных блюд, таких как доса , идли , вада , аппам и паниарам . [4] [5] [6] [7] [8] [9] Оно состоит из гранитных камней, которые вращаются внутри металлического барабана с помощью электродвигателя , и пищевые зерна измельчаются между камнем и барабаном. [10] Мокрое измельчение имеет два преимущества перед электрическими миксерами или блендерами . Во-первых, каменная мельница выделяет меньше тепла, чем миксер; тепло влияет на вкус пищи. Во-вторых, камни остаются острыми в течение большего времени, чем металлические лезвия.
Первоначально камни управлялись вручную, современные мокрые измельчители доступны как для домашнего использования, так и для крупномасштабного коммерческого производства. Мокрая измельчитель состоит из гранитных камней, вращающихся внутри металлического барабана с помощью электродвигателя . Пищевые зерна измельчаются между камнями в барабане. [10] Современные мокрые измельчители могут использовать шлифовальные камни круглой или конической формы. Мокрые измельчители имеют некоторые преимущества по сравнению с электрическими миксерами или блендерами . Каменная измельчитель генерирует меньше тепла, чем миксер, и тепло может повлиять на вкус пищи. В отличие от миксеров, которые режут пищу на более мелкие кусочки, мокрая измельчитель измельчает пищу, в результате чего получается другая консистенция.
В 2005 году правительство Тамил Наду подал заявку на географическое указание для Coimbatore wet grinder. [11] Мокрые шлифовальные машины в основном производятся в Коимбатуре, поскольку гранит легко доступен в этом регионе. [9] Начиная с марта 2006 года, этикетка « Coimbatore Wet Grinder » является зарегистрированным географическим указанием для Тамил Наду . [12]
Меланжеры обычно имеют меньшую мощность, чем другие промышленные мельницы, поэтому большинство крупных производителей их не используют; Hershey использовала, но отказалась от них в 1950-х годах в пользу шаровых мельниц большей мощности. Это было примерно в то же время, когда электродвигатель достиг Индии, где меланжеры были использованы для приготовления досы (ферментированных рисовых и бобовых блинов), потому что они выделяют меньше тепла, чем другие мельницы, и сохраняют живые ферменты в тесте для досы.