stringtranslate.com

Аппам

Аппа или хопперы — это тип тонких блинов, происходящих из Южной Индии и Шри-Ланки . Они готовятся из ферментированного рисового теста и кокосового молока, традиционно готовятся в аппачатти , глубокой сковороде, похожей по форме на вок. Это часть тамильской кухни и кухни Кералы, встречающейся в индийских штатах Тамилнад и Керала , а также на Шри-Ланке . [1] Аппам чаще всего подают на завтрак или ужин, часто с начинкой, например, яйцом.

Этимология

Аппа (также aapa , appe ) может происходить от санскритского слова (अपूप apupa ), которое относится к типу «жареных деликатесов». [2]

История

Видео создания приложения

Вир Сангхви , индийский журналист, цитирует историка кулинарии К. Т. Ачая и утверждает, что аппам упоминается в тамильской литературе Сангам , в таких работах, как Perumpāṇāṟṟuppaṭai . [3] [4] [5] Ачая утверждает, что аппам был хорошо известен в древней тамильской стране , как упоминается в Сангаме , а поэмы также описывают аппам вместе с модакамом, которые продавались на уличных рынках в древнем городе Мадурай . [6] [7]

«С наступлением темноты звуки раковин затихают, магазины закрываются, их экраны опускаются. Продавцы, которые продают нежные аппамы, похожие на соты, и модакамы, сделанные вручную, наполненные кокосом, сахаром, сладостями и бобами, засыпают».

Аппам — близкий родственник досы . Ранние досы готовились из рисового теста, а позже была введена черная чечевица, и с тех пор черная чечевица стала неотъемлемым компонентом досы. [3] Рецепт аппама, в отличие от досы, оставался неизменным на протяжении столетий. [3] Один из самых ранних рецептов аппама можно найти в искусно вырезанном рецепте на стенах храма Шрирангам , который был сделан для подношения божеству. [8] [9]

Аппам также имеет богатую историю в островном государстве Шри-Ланка. [10] Существует несколько стилей ферментации аппама, и некоторые еврейские историки отмечают, что евреи-кочины из Кералы использовали свежий пунш вместо дрожжей. [11] [12]

Вариации

Аппам готовят в Керале
Аппам подается с кокосовым молоком
Гули Аппам
Аппам подается с карри из нута из Кералы
С яйцом, приготовленным в середине

Идияппам

Idiyappam (string hopper или noolputtu) готовится из рисовой лапши, скрученной в плоские спирали. Его подают на завтрак с тонким карри из рыбы или курицы, содержащим только один или два кусочка мяса, блюдом из чечевицы (dhal) и острым самболом или свежим чатни . Kiri hodi или sodhi, разновидность карри из кокосового молока, является еще одним популярным дополнением к idiyappam. String hoppers готовятся из пропаренной рисовой муки, замешанной в тесто с водой и небольшим количеством соли, и продавливаются через форму, похожую на ту, что используется для пасты, чтобы сделать нити. Их готовят на пару. Некоторые люди даже посыпают рисовую лапшу тертым кокосом. Эти hoppers можно купить готовыми. В Индии и Шри-Ланке String Hoppers можно подавать как на завтрак, так и на ужин. Существует множество вариаций hoppers, в зависимости, например, от типа используемой муки. Это простое блюдо можно адаптировать для других блюд, например, для стринг-хоппера бирьяни , добавив яичницу-болтунью или овощи. [13]

Идияппам с яичным карри масала

Ачаппам

Ачаппам — это жареное во фритюре розовое печенье, приготовленное из риса. Это фирменная сирийская христианская еда. [14]

Кужалаппам

Кужалаппам — типичное блюдо сирийских христиан — христиан Святого Фомы , представляющее собой жареные хрустящие ломтики, свернутые в трубочку. [15] [16]

Нейяппам

Neyyappam обязан своим происхождением Керале и был традиционным подношением Богу в индуистских храмах. [17] Он готовится из рисовой муки, джаггери и топленого масла гхи , что является традиционным методом приготовления Nei appam. Опять же, различные культуры и религиозные практики внесли изменения в блюдо, как описано в цитате выше.

Унни аппам — это разновидность, в которой в тесто добавляют размятый плантан . Тесто готовится из рисовой муки, джаггери и плантана и заливается в сосуд, называемый аппакэрай или аппакэрам , в котором топлёное масло нагрето до высокой температуры. Аппамы принимают форму маленьких чашек и обжариваются до тёмно-коричневого цвета.

Каллаппам

Каллаппам — традиционный завтрак в Керале. Он готовится из ферментированной рисовой муки и кокосового теста. Христиане в Керале готовят его по особым случаям, таким как Пасха . [18] Его название происходит от kallu , малаяламского слова, означающего пальмовый пунш , ингредиент, традиционно используемый для ферментации рисовой муки. В современном приготовлении блюда дрожжи заменили пунш. [19]

Песаха аппам

Песаха аппам готовят христиане Насрани в Керале во время Песаха (Пасхи). Этот тип аппама окунают в сироп или Песаха Пал (пасхальное кокосовое молоко) перед подачей на стол. [20]

Ваттаяппам

Ваттаяппам

Ваттаяппам готовят из рисовой муки, сахара и кокоса. Это закуска к чаю без масла в большинстве домохозяйств Кералы. [21] Блюдо готовится путем приготовления теста на пару и очень похоже на банхбо из Вьетнама .

бирманскийапон

Аппам, называемый апон ( အာပုံ ) на бирманском языке , является распространенной уличной едой в бирманской кухне . [22] Он считается деликатесом Южной Мьянмы, в прибрежных городах, таких как Давой и Мьейк . [23] [24]

Куэ апем

Индонезийский куэ апем , продается на плавучем рынке Лок Байнтан, Банджар Ридженси , Южный Калимантан.

В Индонезии вариант аппама известен как kue apem или kue apam . Это индонезийский kue или традиционный пирог из парового теста, приготовленный из рисовой муки , кокосового молока , дрожжей и пальмового сахара , обычно подаваемый с тертым кокосом . [25] Индонезийские домохозяйства или общины традиционно совместно готовили kue apem для празднования и торжеств. Например, в Кератоне Джокьякарта традиционно проводилась церемония Ngapem , где королевская семья совместно готовила kue apem (яванская версия аппама ) как часть церемонии Tingalan Jumenengan Dalem . [26] Он очень похож на kue mangkok . Так же, как и kue putu, он произошел от индийского влияния на индонезийскую кухню .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Шанкаранараянан, А.; Амаресан, Н.; Дханасекаран, Д. (6 декабря 2019 г.). Ферментированные пищевые продукты. ЦРК Пресс. ISBN 978-1-000-76095-8.
  2. ^ Справочник индийской кухни Bloomsbury - Страница 27 - Коллин Тейлор Сен, Суриш Бхаттачарья, Хелен Сабери · 2023
  3. ^ abc Vir Sanghvi (2004). Грубая еда: Собрание сочинений Вира Сангхви о еде. Penguin Books India. стр. 110. ISBN 0143031392.
  4. ^ Субхадра Сен Гупта (2012). «Всегда готов к Appams!». Давайте отправимся в путешествие во времени. Penguin UK. ISBN 978-8184756784.
  5. ^ KT Achaya (ноябрь 2003 г.). История нашей еды. Universities Press. стр. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  6. ^ Еда в Патупатту, часть III Мадурайканчи - Ачая, Коннектикут Индийская еда: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета, 1994 г.
  7. ^ Чампакалакшми Р. Торговля, идеология и урбанизация Южной Индии с 300 г. до н.э. по 1300 г. н.э. Oxford University Press India 1996.
  8. ^ Гутьеррес, Андреа (2018), Драгоценности, оправленные в камень: Рецепты индуистских храмов в средневековой эпиграфике Cōḻa. Религии. , doi : 10.3390/rel9090270
  9. ↑ Shoba (16 апреля 2015 г.). «Божественное удовольствие». Open Magazine.
  10. ^ Буллис; Хаттон (2001). Еда Шри-Ланки . Tuttle Publishing.
  11. ^ Маркс, Джил (2010). Энциклопедия еврейской кухни. Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6. OCLC  849738985.
  12. ^ Сассун, Эсси, 1936- (14 июня 2013). Специи и кошер: экзотическая кухня евреев Кочина. Tamarind Tree Books Incorporated. ISBN 978-1-989242-11-7. OCLC  1268929164.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  13. ^ Петрина Верма Саркар (2 марта 2011 г.). "Appams - Appam Recipe - Hoppers - Hoppers Recipe". Indianfood.about.com. Архивировано из оригинала 7 января 2016 г. Получено 21 ноября 2011 г.
  14. ^ Менон, А. Шридхара (1979). Социальная и культурная история Кералы. Стерлинг.
  15. ^ KT Achaya (1997). Индийская еда: Исторический спутник. Oxford University Press. ISBN 0195644166.
  16. ^ Менон, А. Шридхара (1979). Социальная и культурная история Кералы. Стерлинг.
  17. ^ Дилип Падгаонкар (10 апреля 2010 г.). «Аппам берет на себя роль наана». The Times of India . Архивировано из оригинала 14 августа 2013 г.
  18. ^ "Никогда не делайте этого, но это не так. ഭക്ഷണം". www.manoramaonline.com . Проверено 25 мая 2024 г.
  19. ^ "Рецепт Каллаппама, блюда на завтрак, еда Кералы". Туризм Кералы . Получено 24 мая 2024 г.
  20. ↑ Ампраил, Курувилла Чериан (16 марта 2008 г.). «Рецепты Кералы Назрани Песаха [так в оригинале]». Сеть сирийских христиан Насрани . Проверено 22 августа 2009 г.
  21. ^ «Ваттаяппам - закуска к чаю без масла - Аппам - Палаппам - Песаха Аппам - Кухня Кералы - Торт - Закуски - На пару» .
  22. Ссылки ​ Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 14 января 2021 года . Проверено 14 января 2021 г.
  23. ^ "ထားဝယ်ဆိုတာ လူငယ်တွေအတွက်ပါ" . MDN — Myanmar DigitalNews (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 г.
  24. Ссылки ြန်မာခရီးသွားလမ်းညွှန် – ??? ုံးဝင်သော သတင်းအချက်အလက်များ". MingalaGO (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 г. .
  25. ^ "Kue Apem Kukus" (на индонезийском языке). Sajian Sedap. 16 декабря 2010 г. Архивировано из оригинала 12 июля 2015 г. Получено 25 июня 2015 г.
  26. ^ "Пара Путери Шри Султан Лувес Мембуат Апем ди Просеси Нгапем - Трибун Джогджа" . Трибун Джогджа (на индонезийском языке). 14 апреля 2018 года . Проверено 2 июля 2018 г.