Крабовые палочки , крабовые палочки , снежные ножки , имитация краба ( мяса ) или палочки из морепродуктов — это разновидность морепродуктов, приготовленных из крахмала и мелко измельченной белой рыбы ( сурими ), которой придали форму и вылечили так, чтобы она напоминала мясо ноги снежного краба или японского . краб-паук . [1] Это продукт, в котором мясо рыбы имитирует мясо моллюсков .
Первоначально известный как каникама (カニカマ) на японском языке, [2] от кани (蟹) «краб» и камабоко (蒲鉾) «рыбная колбаса» , в Соединенных Штатах этот продукт часто называют просто кани . [3]
Sugiyo Co., Ltd. (スギヨ, Sugiyo ) из Японии впервые произвела и запатентовала имитацию мяса краба в 1974 году под названием Каникама. Это был чешуйчатый тип. В 1975 году японская компания Osaki Suisan Co., Ltd. впервые произвела и запатентовала имитацию крабовых палочек.
В 1977 году компания Berelson из Сан-Франциско, Калифорния, США, работая с Сугиё, представила их на международном уровне. Каникама по-прежнему является их распространенным названием в Японии, но на международном рынке они продаются под такими названиями, как «Крабовые палочки», «Океанские палочки», «Морские ножки» и «Имитация крабовых палочек». Юридические ограничения теперь не позволяют продавать их как «крабовые палочки» во многих местах, поскольку обычно в них нет крабового мяса. [4]
Большинство крабовых палочек сегодня изготавливается из минтая ( Gadus chalcogrammus ), обитающего в северной части Тихого океана . [5] Этот основной ингредиент часто смешивают с наполнителями, такими как пшеница и яичный белок ( альбумин ) [1] или другим связующим ингредиентом, таким как фермент трансглутаминаза . [6] Добавляется крабовый ароматизатор (натуральный или, чаще, искусственный), а снаружи наносится слой красного пищевого красителя.
