Мясо индейки , обычно называемое просто индейкой , представляет собой мясо индеек , как правило, домашних , но также и диких индеек . Это популярное блюдо из птицы , особенно в Северной Америке и Великобритании , где его традиционно употребляют в рамках культурно значимых событий, таких как День Благодарения и Рождество соответственно, а также в стандартной кухне.
Индейки продаются нарезанными и измельченными, а также «целыми», как и курица , с удаленными головой, ногами и перьями. «Короны» индейки — это грудка птицы без ног и крыльев. [1] [2] Замороженная целая индейка остается популярной. Нарезанную индейку часто используют в качестве мяса для сэндвичей или подают в качестве мясного ассорти ; в некоторых случаях, когда рецепты требуют использования курицы, ее можно использовать в качестве замены. Фарш из индейки продается и часто позиционируется как здоровая альтернатива говяжьему фаршу . Без тщательной подготовки приготовленная индейка обычно считается менее влажной, чем другое мясо птицы, например курица или утка . [ нужна цитата ]
Дикие индейки , хотя технически относятся к тому же виду, что и домашние индейки, имеют совсем другой вкус, чем индейки, выращенные на ферме. Почти все мясо «темное» (включая грудку) с более интенсивным вкусом. Вкус также может меняться в зависимости от сезона в зависимости от доступных кормов, часто в конце лета мясо дикой индейки становится более ярким из-за большего количества насекомых в ее рационе в предыдущие месяцы. Дикая индейка, питавшаяся преимущественно травой и зерном, имеет более мягкий вкус. Старые породы также различаются по вкусу. [3] Традиционно выращенное английское мясо индейки получило статус « Гарантированная традиционная специальность» ЕС и Великобритании под названием «Традиционная фермерская индейка» . [4]
Перерабатывается большое количество мяса индейки. Его можно коптить, и поэтому его иногда продают как ветчину из индейки или бекон из индейки , который считается гораздо более полезным для здоровья , чем свиной бекон . Скрученные спирали обжаренного во фритюре мяса индейки, продаваемые как « твизлеры из индейки », приобрели известность в Великобритании в 2004 году, когда шеф-повар Джейми Оливер выступил за исключение их и подобных продуктов из школьных обедов . [5]
В отличие от куриных яиц , индюшачьи яйца обычно не продаются в пищу из-за высокого спроса на целых индеек и более низкого выхода яиц по сравнению с другими видами домашней птицы (не только куриными, но даже утиными или перепелиными). Стоимость одного индюшиного яйца на открытом рынке оценивается примерно в 3,50 доллара . [6] [7]
Индейку традиционно едят в качестве основного блюда на обедах в честь Дня Благодарения в Соединенных Штатах и Канаде , [8] и на рождественских ужинах в большей части остального мира ( часто в виде фаршированной индейки ).
Мясо индейки с древних времен ели коренные народы Мексики, Центральной Америки и южных штатов США. В 15 веке испанские конкистадоры привезли ацтекских индеек обратно в Европу. [9]
Индейку ели еще в 16 веке в Англии. [10] До 20-го века свиные ребрышки были самой распространенной пищей на праздниках в Северной Америке, поскольку животных обычно забивали в ноябре. Когда-то индейки в дикой природе были настолько распространены, что их ели круглый год, еда считалась обычной, тогда как свиные ребрышки редко были доступны за пределами сезона Дня Благодарения и Нового года. [11] В то время как традиция подачи индейки на Рождество распространилась по всей Британии в 17 веке, [10] среди рабочего класса стало обычным подавать гуся , который оставался преобладающим жареным блюдом до викторианской эпохи . [12]
Индейка с молью считается «национальным блюдом» Мексики. [13] [14]
Рис из индейки считается одним из национальных блюд Тайваня. [15] [16]
Поскольку индейка — птица Нового Света , вопросы о ее кошерном статусе обсуждаются уже много лет. Большинство авторитетов и долгая история еврейского использования считали его кошерным, как и другую родственную домашнюю птицу, такую как курица, куропатка и фазан. [17]
Индейку обычно запекают или жарят в духовке в течение нескольких часов, часто пока повар готовит оставшуюся часть еды. Иногда индейку маринуют перед запеканием, чтобы улучшить вкус и влажность. Это делается потому, что темное мясо требует более высокой температуры для денатурации всего пигмента миоглобина, чем белое мясо (с очень низким содержанием миоглобина), поэтому полное приготовление темного мяса приводит к высыханию грудки. Засолка позволяет полностью приготовить темное мясо, не пересушивая грудку. Индейку иногда украшают оборками из индейки, бумажными оборками или «пинетками» , которые помещают на кончики голеней или костей других котлет. [18] [19]
В некоторых регионах, особенно на юге Америки , их также можно обжаривать во фритюре в горячем масле (часто арахисовом ) в течение 30–45 минут, используя фритюрницу для индейки . Жарка индейки во фритюре стала чем-то вроде причуды, что чревато опасными последствиями для тех, кто не готов безопасно обращаться с большим количеством необходимого горячего масла. [20]
В сыром виде мясо грудки индейки на 74% состоит из воды, на 25% из белка , на 1% из жира и не содержит углеводов (таблица). В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ унции ) эталонного количества, грудка индейки обеспечивает 465 килоджоулей (111 килокалорий) пищевой энергии и содержит большое количество (20% или более дневной нормы , дневной нормы) белка, ниацина , витамина B6 и фосфора , с умеренное содержание (10–19% дневной нормы) пантотеновой кислоты и цинка .
В 100 граммах грудки индейки содержится 279 мг триптофана , что является низким содержанием по сравнению с другими аминокислотами в мясе грудки индейки. [21] Нет никаких научных доказательств того, что такое количество триптофана из индейки вызывает сонливость после еды . [22] [23]
На День Благодарения в США индейку традиционно подают фаршированной или с заправкой (на боку), с клюквенным соусом и подливкой . Общие дополнительные блюда включают картофельное пюре , початки кукурузы , зеленую фасоль , тыкву и сладкий картофель . Пирог — обычный десерт, особенно из тыквы , яблок или орехов пекан . Его также можно есть на Рождество в Соединенных Штатах и Северной Америке. [ нужна цитата ]
На Рождество в Великобритании индейку традиционно подают с зимними овощами, включая жареный картофель , брюссельскую капусту и пастернак . Клюквенный соус — традиционная приправа в северных сельских районах Соединенного Королевства, где растет дикая клюква. На юге и в городских районах, где до недавнего времени клюкву было трудно достать, вместо нее использовался хлебный соус , но доступность коммерческого клюквенного соуса привела к росту его популярности и в этих районах. [ нужна цитация ] Свиньи в одеялах , блюдо, состоящее из маленьких колбасок (обычно чиполата ), завернутых в бекон , является популярным и традиционным сопровождением. [24] [25] [26] [27] [28]
Особенно во время праздников, Дня Благодарения и Рождества, к индейке традиционно подают начинку или заправку. Многие разновидности включают овсянку , каштан , шалфей и лук (ароматизированный хлеб), кукурузный хлеб и колбасу являются наиболее традиционными. Фарш используется для фарширования индейки (как следует из названия) или может быть приготовлен отдельно и подан в качестве гарнира (заправки). [ нужна цитата ]
СМИ, связанные с мясом индейки, на Викискладе?