Индустрия быстрого питания в Индии развивалась вместе с изменением образа жизни молодого индийского населения. [ необходима ссылка ] Разнообразие гастрономических предпочтений в разных регионах, наследственных или приобретенных, привело к появлению различных модулей по всей стране.
Многие традиционные блюда были адаптированы для новых точек быстрого питания. Основная адаптация заключается в сокращении времени обработки и подачи. Например, типичное блюдо, которое должно было подаваться постоянно бдительным официантом, теперь предлагается в виде мини-обеда через прилавок. В своей традиционной версии тарелка или банановый лист сначала клались на пол или стол. Затем несколько помощников обслуживали посетителей, раздавая различные блюда и пополняя их по мере их накопления на тарелке.
В версии фастфуда тарелка, уже заполненная различными приготовленными овощами и карри вместе с фиксированным количеством риса и индийских лепешек, выдается через прилавок по предоплаченному купону. Карри и хлеб различаются в зависимости от региона и местных предпочтений. Более дорогие могут добавлять сладость в комбинацию. Добавки, как правило, не предлагаются.
Обычно в одном помещении подают блюда разных кухонь на разных стойках. Наличие большого количества вегетарианцев, которые избегают невегетарианской пищи, привело к появлению точек, которые подают исключительно вегетарианский фастфуд. Кроме того, в зависимости от времени суток может подаваться разный ассортимент еды. В таких точках также могут подаваться такие напитки, как кофе, чай, безалкогольные напитки и фруктовые соки. В некоторых точках могут быть дополнительно специально разработанные стойки для мороженого , чаатов и т. д.
Популярные форматы предприятий быстрого питания в Индии имеют следующие общие черты:
Большинство точек быстрого питания в Индии представляют собой отдельные заведения, лишь немногие из них имеют более одного филиала.
Другая концепция быстрого питания, которая становится популярной, — это фуд-корты. Здесь также нужно покупать купоны и забирать еду с одной из нескольких стоек. Каждая из этих стоек предлагает определенный ассортимент еды и может принадлежать разным лицам или поставщикам провизии. Фуд-корты обычно располагаются в гораздо больших помещениях и могут предоставлять места для сидения в дополнение к стойке и еде. Обычно один предприниматель владеет или берет в аренду все помещение и продвигает место под одним названием. Затем они сдают отдельные стойки разным независимым операторам, чтобы предлагать разное меню. Внутренняя конкуренция исключается, поскольку не разрешается предлагать одинаковую еду более чем одной стойке.
Несколько международных сетей быстрого питания, таких как Kentucky Fried Chicken , McDonald's и Barista Coffee, имеют свои точки в крупных городах. Café Coffee Day , снова детище бизнесмена из Бангалора, является единственной индийской сетью, которая может похвастаться сотнями точек и представлена по всей Индии. Но тогда она классифицируется скорее как кофейня, чем как место быстрого питания.
Теперь в Индии появились местные сети в сочетании с многочисленными зарубежными заведениями быстрого питания, в результате чего появилось множество веб-сайтов, не только предлагающих тщательно отобранные списки блюд, ресторанов и обзоров, но и предлагающих возможность забронировать и заказать доставку еды на дом.
Тип предлагаемой ими еды на сегодняшний день может быть чем угодно и чем угодно. Предпочтения местного населения и местоположение заведения влияют на меню больше, чем что-либо еще. Некоторые из популярных блюд, предлагаемых в индийских заведениях быстрого питания: