Мясо индейки , обычно называемое просто индейкой , — это мясо индеек , как правило, одомашненных , но также и диких . Это популярное блюдо из птицы , особенно в Северной Америке и Соединенном Королевстве , где его традиционно едят в рамках культурно значимых событий, таких как День благодарения и Рождество соответственно, а также в стандартной кухне.
Индейки продаются нарезанными и измельченными, а также «целыми» способом, похожим на курицу , с удаленной головой, ногами и перьями. «Короны» индейки — это грудка птицы с удаленными ногами и крыльями. [1] [2] Замороженные целые индейки остаются популярными. Нарезанная индейка часто используется в качестве мяса для сэндвичей или подается как мясное ассорти ; в некоторых случаях, когда рецепты требуют курицу, ее можно использовать в качестве замены. Фарш из индейки продается и часто рекламируется как здоровая альтернатива говяжьему фаршу . Без тщательной подготовки приготовленная индейка обычно считается менее влажной, чем другие виды мяса птицы, такие как курица или утка . [ требуется ссылка ]
Дикие индейки , хотя технически являются тем же видом, что и одомашненные индейки, имеют совсем другой вкус, чем выращенные на ферме индейки. Почти все мясо «темное» (включая грудку) с более интенсивным вкусом. Вкус также может меняться в зависимости от сезона в зависимости от доступных кормов, часто оставляя мясо дикой индейки с более острым вкусом в конце лета из-за большего количества насекомых в ее рационе в предыдущие месяцы. Дикая индейка, которая питалась преимущественно травой и зерном, имеет более мягкий вкус. Более старые наследственные породы также отличаются по вкусу. [3] Традиционно выращенное английское мясо индейки получило от ЕС и Великобритании обозначение Traditional Speciality Guaranteed под названием Traditional Farmfresh Turkey . [4]
Большое количество мяса индейки подвергается обработке. Его можно коптить, и поэтому иногда его продают как ветчину из индейки или бекон из индейки , которые считаются гораздо более полезными [ требуется ссылка ], чем свиной бекон . Скрученные спирали из жареного во фритюре мяса индейки, продаваемые как « индюшачьи твиззлеры », стали известны в Великобритании в 2004 году, когда шеф-повар Джейми Оливер провел кампанию за то, чтобы их и подобные продукты были удалены из школьных обедов . [5]
В отличие от куриных яиц , яйца индейки обычно не продаются в качестве еды из-за высокого спроса на целую индейку и более низкого выхода яиц по сравнению с другими видами птицы (не только курами, но даже утками или перепелами). Стоимость одного яйца индейки оценивается примерно в 3,50 доллара на открытом рынке. [6] [7]
Индейку традиционно едят в качестве основного блюда на праздничных обедах в честь Дня благодарения в Соединенных Штатах и Канаде [8], а также на рождественских обедах в большинстве стран мира [ необходима ссылка ] (часто в виде фаршированной индейки ).
Мясо индейки употреблялось в пищу коренными народами Мексики, Центральной Америки и южной части Соединенных Штатов с древних времен. В XVI веке испанские конкистадоры привезли индеек ацтеков обратно в Европу. [9]
Индейку ели уже в XVII веке в Англии. [10] До XX века свиные ребрышки были самой распространенной едой на североамериканских праздниках, так как животных обычно забивали в ноябре. Индейки когда-то были настолько многочисленны в дикой природе, что их ели в течение всего года, еда считалась обыденной, тогда как свиные ребрышки редко были доступны за пределами сезона Дня благодарения и Нового года. [11] В то время как традиция есть индейку на Рождество распространилась по всей Британии в XVII веке, [10] среди рабочего класса стало обычным подавать гуся , который оставался преобладающим жареным мясом вплоть до викторианской эпохи . [12]
Индейка с моле считается «национальным блюдом» Мексики. [13] [14]
Индейка с рисом считается одним из национальных блюд Тайваня. [15] [16]
Поскольку индейка — птица Нового Света , не известная еврейскому народу до завершения еврейской Библии и Талмуда , вопросы о ее кошерном статусе обсуждались годами. Большинство авторитетов и долгая история еврейского использования считали ее кошерной, как и другие родственные ей виды птиц, такие как курица, куропатка и фазан. [17]
Индейку обычно запекают или жарят в духовке в течение нескольких часов, часто в то время как повар готовит оставшуюся часть блюда. Иногда индейку маринуют перед жаркой, чтобы усилить вкус и содержание влаги. Это делается потому, что темное мясо требует более высокой температуры для денатурации всего пигмента миоглобина, чем белое мясо (очень низкое содержание миоглобина), поэтому полное приготовление темного мяса имеет тенденцию высушивать грудку. Засаливание позволяет полностью приготовить темное мясо, не высушивая мясо грудки. Индейку иногда украшают оборками из индейки, бумажными оборками или «пинетками» , которые помещают на конец голеней или костей других котлет. [20] [21]
В некоторых регионах, особенно на американском Юге , их также могут обжаривать во фритюре в горячем масле (часто в арахисовом масле ) в течение 30–45 минут с помощью фритюрницы для индейки . Жарка индейки во фритюре стала чем-то вроде модного увлечения, с опасными последствиями для тех, кто не готов безопасно обращаться с большими количествами необходимого горячего масла. [22]
В сыром виде грудка индейки состоит на 74% из воды, на 25% из белка , на 1% из жира и не содержит углеводов (таблица). В 100 граммах ( 3+В 1/2 унции (0,5 г ) грудки индейки содержится 465 килоджоулей (111 ккал) пищевой энергии , а также большое количество (20% и более от суточной нормы , СН) белка, ниацина , витамина B6 и фосфора , а также умеренное содержание (10–19% от суточной нормы) пантотеновой кислоты и цинка .
В 100 граммах грудки индейки содержится 279 мг триптофана , что является низким содержанием по сравнению с другими аминокислотами в мясе грудки индейки. [23] Нет никаких научных доказательств того, что такое количество триптофана из индейки вызывает сонливость после еды . [24] [25]
На День благодарения в Соединенных Штатах индейка традиционно подается фаршированной или с заправкой (на гарнир), с клюквенным соусом и подливкой . Распространенные дополнительные блюда включают картофельное пюре , кукурузу в початках , зеленую фасоль , кабачки и сладкий картофель . Пирог — обычный десерт, особенно из тыквы , яблок или пекана . Его также можно есть на Рождество в Соединенных Штатах и Северной Америке. [ требуется цитата ]
На Рождество в Соединенном Королевстве индейку традиционно подают с зимними овощами, включая жареный картофель , брюссельскую капусту и пастернак . Клюквенный соус является традиционной приправой в северных сельских районах Соединенного Королевства, где растет дикая клюква. На юге и в городских районах, где клюква до недавнего времени была труднодоступной, вместо нее использовался хлебный соус , но доступность коммерческого клюквенного соуса привела к росту его популярности и в этих районах. [ необходима цитата ] Свиньи в одеялах , блюдо, состоящее из небольших сосисок (обычно чиполатас ), завернутых в бекон, являются популярным и традиционным дополнением. [26] [27] [28] [29] [30]
Особенно в праздничные сезоны вокруг Дня благодарения и Рождества, начинка или заправка традиционно подаются с индейкой. Многочисленные разновидности включают овсянку , каштан , шалфей и лук (ароматизированный хлеб), кукурузный хлеб и колбасу , которые являются наиболее традиционными. Начинка используется для начинки индейки (как следует из названия) или может быть приготовлена отдельно и подана в качестве гарнира (заправка). [ необходима цитата ]
Медиа, связанные с мясом индейки на Wikimedia Commons