Растительные сливки — это имитация молочных сливок, приготовленная без молочных продуктов, и, таким образом, веганская . Обычно их производят путем измельчения растительного материала в густую жидкость, в которую добавляют камеди для имитации вязкости и вкусовых ощущений сливок. Распространенными разновидностями являются соевые сливки, кокосовые сливки , [1] [2] [3] и сливки из кешью . [4] Их используют в качестве десертной начинки [4] и во многих других блюдах и напитках.
Некоторые имитации сливок содержат смесь немолочных и молочных ингредиентов. Например, Cool Whip включает немного молока; [5] Elmlea продает как полностью растительные [6] , так и смешанные имитации сливок. [7]
По состоянию на 1998 год растительные сливки были по цене сопоставимы с двойными сливками , но дороже простых сливок . [4]
Взбитые сливки — это «жировые пены»; обычно их готовят из частично гидрогенизированного растительного масла . При взбивании из жировых шариков выделяется некоторое количество жира . Этот жир «склеивает» сеть жировых шариков. Воздух захватывается этой сетью, создавая пену. [8] Они отличаются от сливок для десертов тем, что содержат очень мало или вообще не содержат молочных продуктов.
Исследование 1998 года, сравнивающее веганские сливки с молочными сливками, показало, что калорийность и содержание жира были схожи, но веганские сливки содержали меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных жиров . Веганские сливки содержали мало витамина А , не содержали витамина D и меньше кальция , чем молочные сливки. [4]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}