stringtranslate.com

Шеф-повар Белого дома

Кристета Комерфорд , шеф-повар Белого дома с 2005 года.

Шеф -повар Белого дома является лицом, ответственным за управление кухней, а также за планирование и подготовку всех меню и блюд для президента Соединенных Штатов и первой семьи , что включает в себя их частные обеды, частные развлечения и официальные государственные функции. в Белом доме в Вашингтоне, округ Колумбия , в США.

История

Ранние повара и повара Белого дома

Начиная с Джорджа Вашингтона , рабы готовили еду для американских президентов, первых семей и общественных собраний. [1] Хотя рабство в Соединенных Штатах прекратилось после Гражданской войны в США , афроамериканцы продолжали обеспечивать почти всю готовку на кухне Белого дома. Начиная со второй половины XIX века, иногда использовался профессиональный повар. [2] Президент Улисс С. Грант нанял повара армии Союза , пока его смущенная жена не заставила его нанять шеф-повара, получившего образование в Италии , Валентино Мела. [3] [4] Президент Рутерфорд Б. Хейс воспользовался услугами повара и медсестры Винни Монро, освобожденной афроамериканской рабыни. [5] Честер Артур использовал повара, который раньше работал в его частной резиденции в качестве шеф-повара своего Белого дома для повседневного обеда, и нанял профессионального повара, получившего образование во Франции , Александра Фортина, чтобы курировать подготовку важных политических обедов и государственных обедов. [6] [7] Президент Гровер Кливленд также использовал французского шеф-повара для приготовления еды во время своего первого срока. [8] У президента Бенджамина Харрисона также был французский шеф-повар, но он уволил его всего через короткое время в пользу услуг Долли Джонсон, освобожденной афроамериканской рабыни, которая готовила для Харрисонов в Индианаполисе . [9] Президент Уильям МакКинли нанял местного повара для повседневного обеда, но шеф-повар, получивший образование во Франции, приехал из Нью-Йорка, чтобы готовить официальные ужины. [10]

Уроженка Швеции Сигрид Нильссон служила главным поваром президента Вудро Вильсона в Белом доме с 1915 по 1919 год . Кэти Бакли работала у Кэлвина Кулиджа и Герберта Гувера [13] , а Генриетта Несбитт работала экономкой и шеф-поваром у Франклина Д. Рузвельта . [14] [15] Виетта Гарр, давний личный повар и помощница по дому президента Гарри С. Трумэна , пришла в Белый дом в качестве шеф-повара в 1945 году после того, как Трумэн уволил Несбитта за неподчинение. [16] [17] Дуайт Д. Эйзенхауэр пользовался услугами получившего образование во Франции шеф-повара Франсуа Рисави с 1954 по 1957 год [18] и бывшего шеф-повара ВМС США Педро Удо ( филиппинец ) с 1957 по 1960 год. [19] [a] Зефир Райт , один из последних личных поваров, работавших в Белом доме, готовил еду для президента Линдона Б. Джонсона . [21]

Шеф-повар

Долли Джонсон, личный повар президента Бенджамина Харрисона, на маленькой кухне Белого дома в 1890 году.

В 1961 году первая леди Жаклин Кеннеди реорганизовала штат Белого дома под своим руководством и впервые учредила должность шеф-повара. [22] Кеннеди нанял шеф-повара Рене Вердона , уроженца Франции и получившего образование , который проработал до 1965 года. Вердон установил новый стандарт обедов в Белом доме, в котором были приемлемы только ингредиенты высочайшего качества и методы приготовления. Первый обед, который он приготовил для Белого дома, обед для британского премьер-министра Гарольда Макмиллана , был опубликован на первой полосе The New York Times . [23]

Вердон ушел в отставку в конце 1965 года из-за спора с президентом Линдоном Б. Джонсоном по поводу кухни, предлагаемой в Белом доме. Джонсоны пригласили Зефир Райт, давнего семейного повара, в резиденцию руководителей, где она стала первым личным шеф-поваром семьи. [24] Для официального обеда Джонсоны наняли 43-летнего шеф-повара Генри Халлера, родившегося в Швейцарии и получившего образование, на должность исполнительного шеф-повара. Халлер оказался настолько популярен, что оставался на этой должности до 1 октября 1987 года. [25]

Джон Хилл , 33-летний шеф-повар, родившийся в Америке и получивший образование, занимал должность исполнительного шеф-повара с 1 октября 1987 года по 8 января 1988 года. Хилл ушел в отставку после того, как первая леди Нэнси Рейган выразила значительное неодобрение его кулинарии и подачи. Его заменил помощник шеф-повара Белого дома Ханс Рафферт . [26] Рафферт, шеф-повар немецкого происхождения, прошедший стажировку по всей Европе, присоединился к кухонному персоналу Белого дома при Никсоне в 1969 году и был первым шеф-поваром Белого дома, который создал пряничный домик как часть рождественских украшений представительской резиденции. Рафферту было 60 лет, когда он стал исполнительным шеф-поваром, и он вышел на пенсию в октябре 1992 года , незадолго до того, как ему исполнилось 65 лет . нежирная американская кухня, которую предпочитают президент Билл и первая леди Хиллари Клинтон . [28]

Уолтер Шейб был назначен исполнительным шеф-поваром в апреле 1994 года. [29] Хотя его пребывание под руководством Клинтонов было счастливым, ему было труднее удовлетворять потребности президента Джорджа Буша , первой леди Лоры Буш и социального секретаря Лоры Буш. , Леа Берман. Лаура Буш хотела более формального представления, а президент Буш не любил суп, салат и отварную рыбу — основные блюда кухни Шейба. [30] Шейб была уволена Бушами в феврале 2005 года, [31] и в августе 2005 года ее сменила Кристета Комерфорд , су-шеф Белого дома, которую Шейб нанял в 1995 году. [32] Комерфорд была первой женщиной, выбранной на должность су-шефа. пост. [33]

Президент Барак Обама сохранил Комерфорда в качестве исполнительного шеф-повара, [34] но пригласил шеф-повара Сэма Касса из Чикаго , чтобы тот стал личным шеф-поваром первой семьи. Касс, который также занимал несколько политических постов в Белом доме, ушел в отставку в декабре 2014 года. [35] В ноябре 2009 года Маркус Самуэльссон стал первым приглашенным шеф-поваром на государственном ужине в Белом доме, когда Комерфорд временно отошел в сторону, чтобы позволить ему готовить Премьер-министр Индии Манмохан Сингх . [36]

Комерфорд был оставлен на посту исполнительного шеф-повара президентом Дональдом Трампом [37] , а затем президентом Джо Байденом . [38]

Список шеф-поваров

Обязанности и персонал

Шеф-повар отвечает за планирование и подготовку всех меню и блюд для первой семьи, а также за все развлечения (неформальные, официальные и государственные ужины ), проводимые Белым домом как на выезде, так и на месте. [39] [33] Шеф-повар руководит штатом из пяти человек, [22] [40] [b] и персоналом, работающим неполный рабочий день, из 20-25 помощников повара и кухонных помощников. [22] [40]

Шеф-повар официально нанимается первой леди [33] и подчиняется главному помощнику Белого дома . [39] Шеф-повар не имеет права контролировать десерты и выпечку, подаваемые в Белом доме. Шеф -кондитер Белого дома действует как отдельная организация, но координирует с шеф-поваром все блюда и мероприятия. [42]

Шеф-повар Белого дома зарабатывал от 80 000 до 100 000 долларов в год в 2005 году (от 110 997 до 138 746 долларов в долларах 2021 года). [22] Шеф-повар не получает сверхурочных , и его рабочая нагрузка может значительно варьироваться в зависимости от того, проживает ли первая семья или путешествует, есть ли какое-либо особое мероприятие или праздник. [29]

Кухня

Шеф-повар Белого дома работает на одной из двух кухонь Белого дома: главной кухне, которая расположена в северо-западном [43] углу первого этажа Белого дома , [44] и семейной кухне на втором этаже. . [45] [46] Шеф-повар-кондитер работает в кондитерской на мезонине государственного этажа , над кладовой дворецкого. [47] Последний раз главная кухня была отремонтирована в 1971 году. [48]

По состоянию на 2011 год шеф-повар Белого дома использовал газовую духовку и плиту производства Vulcan Restaurant Equipment; холодильник и морозильник Traulsen; кофемашина Cimbali M32 ; мясорезка Hobart 300 с гравитационной подачей ; кастрюли и сковородки Mauviel из нержавеющей стали; и ножи Мисоно . [49]

Смотрите также

Примечания

Заметки с пояснениями

  1. ↑ Другой повар филиппинского военно-морского флота, Ли Лаки, был штатным поваром президентов Трумэна и Эйзенхауэра с октября 1951 по июль 1953 года. Лаки готовил в Маленьком Белом доме Трумэна в Ки-Уэсте, Флорида , и на летнем отдыхе Эйзенхауэра в Ориндж-Спрингс, Джорджия. [20]
  2. ^ В 1987 году у шеф-повара Джона Хилла был штат из трех человек: двух су-шефов и кондитера Белого дома. Для помощи во время государственных обедов были привлечены еще два су-шефа. [41] Когда Вальтер Шейб вступил в должность шеф-повара в 1994 году, у него был штат из трех человек: два су-шефа и посудомоечная машина. [29] На момент назначения Комерфорда штат увеличился до пяти человек. [32]

Цитаты

  1. ^ Миллер 2011, стр. 73–75.
  2. ^ Миллер 2011, с. 75.
  3. ^ Перре 1997, с. 401.
  4. ↑ Стефани Фридман (5 июля 2024 г.). «Любимый завтрак Улисса С. Гранта был необычным сочетанием». Дегустационный стол .
  5. ^ Хугенбум 2001, с. 144.
  6. ^ "Президентский стол". Журнал армии и флота . 26 июля 1884 г. с. 1065 . Проверено 22 июня 2015 г.
  7. ^ Смит 2007, с. 623.
  8. ^ «Краткая история кухни Белого дома». Время . 2015 . Проверено 22 июня 2015 г.
  9. ↑ Миллер, Адриан (3 июня 2014 г.). «Афроамериканские повара в Белом доме: прячутся на виду». Вашингтон Пост . Проверено 4 июня 2016 г.
  10. ^ Морган 2003, с. 232.
  11. ^ «Шеф-повар Белого дома стал жертвой Купидона» . Беркли Дейли Газетт . 29 декабря 1919 г. с. 5 . Проверено 13 сентября 2016 г.; «Повар Уилсона станет невестой». Вашингтон Пост . 17 декабря 1919 г. с. 10.
  12. ^ Хендерсон и Ганешрам 2011, стр. 75–76.
  13. ^ Аллен 2000, с. 128.
  14. ^ Смит 2013, с. 713.
  15. ↑ Шапиро, Лаура (22 ноября 2010 г.). «Первая кухня». Житель Нью-Йорка . Проверено 5 июля 2015 г.
  16. ^ Бернс и Мартин 2003, стр. 204–205.
  17. ^ Франклин 2014, с. 209, сн. 13.
  18. ↑ Маккардл, Дороти (24 февраля 1961 г.). «Молчание продолжается по золотому стандарту». Вашингтон Пост . п. Д4; Макмиллин, Фред (апрель 2001 г.). «Гастрономия Белого дома». Своенравные щупальца Ежеквартально : 31.
  19. ^ Уиткомб и Уиткомб 2002, стр. 354.
  20. ↑ Маллен, Холли (22 августа 1987 г.). «Что готовят в Белом доме? Спросите уроженцев Спокана». Пресс-обзор . п. С4 . Проверено 29 июня 2015 г.
  21. ^ Миллер 2011, с. 76.
  22. ↑ abcd Варгас, Хосе Антонио (22 августа 2005 г.). «Слава шеф-повару». Вашингтон Пост . Проверено 22 июня 2015 г.
  23. ↑ Браун, Эмма (3 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, шеф-повар Белого дома семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет». Вашингтон Пост . Проверено 22 июня 2015 г.; Граймс, Уильям (5 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, французский шеф-повар семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 г.
  24. ^ Хендерсон и Ганешрам 2011, стр. 76.
  25. ^ Беррос, Мэриан (7 июня 1987 г.). «Шеф-повар Белого дома уйдет осенью» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 г.
  26. ^ «Новый шеф-повар Белого дома уходит в отставку на фоне слухов о некачественной кухне» . Юнайтед Пресс Интернэшнл . 9 января 1988 года . Проверено 22 июня 2015 г.
  27. ↑ Латвала, Шарлотта (21 декабря 1994 г.). «От Белого дома к вам». Таймс округа Бивер . п. Еженедельно 1 . Проверено 22 июня 2015 г.
  28. ^ Беррос, Мэриан (5 марта 1994 г.). «Высококалорийные (и шеф-повар!) В Белом доме». Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 г.
  29. ^ abc Ричман, Филлис; Рэдклифф, Донни (26 марта 1994 г.). «Белый дом выбирает шеф-повара». Вашингтон Пост . п. Д1.
  30. ↑ Граймс, Уильям (22 июня 2015 г.). «Вальтер Шейб, инновационный бывший шеф-повар Белого дома, умер в 61 год» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 г.; Таппер, Джейк (9 июня 2006 г.). «Бывший шеф-повар Белого дома Блюда о президентских семьях». Новости АВС . Проверено 22 июня 2015 г.
  31. ↑ Гебхарт, Энн (4 февраля 2005 г.). «Шеф-повар Белого дома отсутствует в социальных перестановках в восточном крыле» . Вашингтон Пост . п. С1.
  32. ↑ ab Sagon, Candy (15 августа 2005 г.). «Городской стиль: Белый дом назвал первую женщину-шеф-повара» . Вашингтон Пост . Проверено 22 июня 2015 г.
  33. ^ abc Флорес, Нина М. (23 марта 2015 г.). «Кристета Комерфорд: первая женщина-шеф-повар Белого дома». РС . Проверено 22 июня 2015 г.
  34. ↑ Эйлперин, Джульетта (3 июня 2015 г.). «Мишель Обама выступает за опылителей». Вашингтон Пост . Проверено 22 июня 2015 г.
  35. ↑ Эвич, Хелена Боттемиллер (11 декабря 2014 г.). «Самый влиятельный шеф-повар в мире вешает фартук». Политик . Проверено 22 июня 2015 г.
  36. ^ Ингрэм 2010, с. 78.
  37. ^ Северсон, Ким; Бурросфеб, Мариан (27 февраля 2017 г.). «В поисках доктрины Трампа на кухне Белого дома». Нью-Йорк Таймс .
  38. ^ ТИНА СФОНДЕЛЬС; АЛЕКС ТОМПСОН. «Пожалейте шеф-повара Белого дома». Политик .
  39. ^ ab French 2010, с. 430.
  40. ^ ab «Бывший шеф-повар Белого дома Уолтер Шейб найден мертвым в Нью-Мексико» . Фокс Ньюс . 22 июня 2015 года . Проверено 22 июня 2015 г.
  41. ↑ Миллер, Брайан (22 августа 1987 г.). «Доморощенный шеф-повар будет первым в Белом доме» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 г.
  42. ^ Бринкли 2013, с. 31.
  43. ^ Дженсен, Дерек. «Первый этаж резиденции Белого дома». Музей Белого дома . Проверено 9 апреля 2019 г.
  44. ^ Тедерик 2007, с. 10.
  45. ^ Преушль, Сара (апрель 2003 г.). «Слава шеф-повару». Индианаполис Ежемесячник . п. 65.
  46. ↑ Кросс, Роберт (4 февраля 1988 г.). «Что едят большие мальчики: воспоминания шеф-повара Белого дома». Орландо Сентинел . Архивировано из оригинала 23 июня 2015 года . Проверено 22 июня 2015 г.
  47. ^ "Кондитерская кухня". Музей Белого дома.
  48. ^ Тедерик 2007, с. 16.
  49. ↑ Уильямсон, Элизабет (26 февраля 2011 г.). «Готовим для главнокомандующего». Журнал "Уолл Стрит . Проверено 22 июня 2015 г.

Общая библиография

дальнейшее чтение

Внешние ссылки