Пастис ( Великобритания : / ˈpæstɪs / , США : / pæˈstiːs / , франц.: [ pastis ] ; окситанский : pastís [ pasˈtis] ) — анисовый спиртной напиток и аперитив, традиционно производимый во Франции , обычно содержащий менее 100 г /л сахара и 40–45 % ABV ( объёмная доля алкоголя ).
Pastis был впервые коммерциализирован Полем Рикаром в 1932 году и пользуется значительной популярностью во Франции, особенно в юго-восточных регионах страны, в основном в Марселе (Буш-дю-Рон) и департаменте Вар . [1] Pastis появился примерно через 17 лет после запрета абсента , в то время, когда французская нация все еще опасалась крепких анисовых напитков после абсентного фиаско. [2] Популярность pastis может быть связана со склонностью к анисовым напиткам, которая была культивирована абсентом десятилетиями ранее, но также является частью старой традиции средиземноморских анисовых ликеров, которые включают самбуку , узо , арак , ракы и мастику . Название «pastis» может быть получено от окситанского « pastis », что означает «месиво» или «смесь», или французского « pastiche », стилистической имитации.
Согласно юридическому определению, пастис описывается как спиртной напиток со вкусом аниса , который содержит дополнительный вкус корня солодки , содержит менее 100 граммов сахара на литр и разливается при крепости не менее 40% ABV ( пастис ) или 45% ABV ( пастис де Марсель ). [3] Хотя изначально пастис изготавливался вручную из цельных трав, как и большинство спиртных напитков во времена его создания, современные версии обычно готовятся путем смешивания базового спирта с коммерчески приготовленными ароматизаторами (эссенциями и/или экстрактами) и карамельным красителем. [4] [5] [6] [7] [8]
Пастис часто сравнивают с его историческим предшественником, абсентом, однако эти два напитка совершенно разные. Пастис был создан спустя годы после запрета абсента и традиционно не содержит полыни горькой ( Artemisia absinthium ), травы, от которой абсент получил свое название. Кроме того, пастис гораздо чаще получает свой анисовый вкус от звездчатого аниса , [9] [10] [11] азиатской специи, тогда как абсент традиционно получает свой базовый вкус путем дистилляции зеленого аниса и фенхеля , обеих средиземноморских трав. [12] [13] Кроме того, пастис обычно демонстрирует некоторую степень вкуса, полученного из корня солодки, который традиционно не используется для абсента. Что касается крепости в бутылках, традиционные абсенты разливались при 45–74% ABV, в то время как пастис обычно разливался при 40–50% ABV. Наконец, в то время как традиционный абсент всегда представляет собой сухой спиртной напиток, пастис может разливаться с добавлением сахара.
Пастис обычно разбавляют водой перед употреблением, обычно пять объемов воды на один объем пастиса, но часто чистый пастис подают вместе с кувшином воды, чтобы пьющий мог смешать их в соответствии с предпочтениями. В результате снижения процентного содержания алкоголя некоторые компоненты становятся нерастворимыми, что меняет внешний вид ликера с темно-прозрачного желтого на молочно-мягкий желтый, явление, также присущее абсенту и известное как эффект louche или узо . Напиток пьют холодным и считают освежающим в жаркие дни. Можно добавлять кубики льда (после воды, чтобы избежать кристаллизации анетола в пастисе). Многие любители пастиса отказываются добавлять лед, предпочитая пить напиток с прохладной родниковой водой .
Хотя пастис употребляют по всей Франции, его обычно ассоциируют с юго-восточными регионами страны, в частности с городом Марсель , где его называют «Пастага» , и с такими клише провансальского образа жизни , как игра в петанк .
Ежегодно продается 130 миллионов литров (более двух литров на душу населения во Франции). [14]
Напитки Pastis становятся мутными при разбавлении, поскольку они сделаны на основе аниса. Такие напитки содержат масла, называемые терпенами , которые растворимы в водном растворе , содержащем 30% этанола или более по объему . Когда раствор разбавляется до концентрации этанола ниже 30%, терпенов становится нерастворимым ; это приводит к образованию дисперсии капель масла в растворе, придавая жидкости мутный вид. Тот же процесс приводит к помутнению абсента при разбавлении. [15]
Среди наиболее известных коктейлей с использованием пастиса и сиропов:
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link){{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link){{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link){{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)