Итальянский лед — это полузамороженное сладкое лакомство, состоящее из мелко гранулированного льда и фруктовых концентратов, соков или пюре , или других натуральных или искусственных пищевых ароматизаторов. [1] [2] Итальянский лед получают из итальянской граниты , и он во многом похож на сорбет и снежные рожки , но отличается от американского шербета тем, что не содержит молочных или яичных ингредиентов. [1] Ингредиенты итальянского льда смешиваются, а затем взбиваются в процессе замораживания, аналогично процессу приготовления мороженого. Как группа, итальянский лед бывает разной консистенции: от хрустящего до гладкого и густого. [3] В Филадельфии и долине Делавэр (или столичном районе Филадельфии), включая Южный Джерси и северный Делавэр , итальянский лед известен как водяной лед .
Итальянский лед был завезен в Соединенные Штаты бедными итальянскими иммигрантами и произошел от сицилийской граниты , похожего и родственного итальянского десерта, причем итальянские иммигранты часто продавали это угощение на улицах таких городов, как Нью-Йорк и Филадельфия, и таким образом популяризировали угощение в этих городах. [4] Традиционно со вкусом лимона , популярные современные варианты включают вишню , клубнику и другие фрукты и сладости. [5]
Итальянское слово sorbetto и английское sherbet происходят от фруктовых сиропов, подслащенных медом или пальмовым сахаром, которые арабы пили, разбавляя водой. [6]
В Италии итальянский лед или гранита, похоже, появился одновременно с мороженым во второй половине XVII века. Оба продукта используют одну и ту же технологию. Итальянский лед можно использовать как самостоятельный напиток, десерт или как средство для восстановления вкуса в многоблюдовой трапезе. [7]
Итальянский лед или гранита был завезен в Соединенные Штаты с прибытием бедных итальянских иммигрантов из Южной Италии . Эти иммигранты и их потомки начали продавать граниту в итальянских кварталах и на улицах американских городов, что привело к появлению родственного, но немного отличающегося итало-американского десерта, теперь известного как «итальянский лед» (или «водяной лед» в районе Филадельфии).
Мелкозернистый ароматизированный лед, произведенный итальянскими иммигрантами, обычно называют и продают как водяной лед жители и уроженцы Филадельфии и ее столичного региона , включая Южный Джерси . [8] Водный лед почти идентичен итальянскому льду, так как он также получен из граниты, завезенной в Филадельфию итальянскими иммигрантами в 20 веке.
Хотя водяной лед в значительной степени является синонимом итальянского льда, его также описывают как особый тип итальянского льда, происходящий из Филадельфии, или «вариацию более широко распространенного итальянского льда». [9]
Водный лед обычно продается в Филадельфии и ее пригородах в конце весны и летом, являясь одним из самых популярных культовых замороженных десертов, продаваемых в городе благодаря таким торговым сетям, как Rita's Water Ice . [10]
Медиа, связанные с итальянским льдом на Wikimedia Commons
