Йодированная соль ( также пишется как йодированная соль ) — это поваренная соль, смешанная с небольшим количеством различных солей элемента йода . Прием йода предотвращает дефицит йода . Во всем мире дефицит йода затрагивает около двух миллиардов человек и является основной предотвратимой причиной умственных и психических расстройств . [1] [2] Дефицит также вызывает проблемы со щитовидной железой, включая эндемический зоб . Во многих странах дефицит йода является серьезной проблемой общественного здравоохранения, которую можно дешево решить путем намеренного добавления небольших количеств йода в соль хлорида натрия .
Йод — это микроэлемент и диетический минерал , который естественным образом присутствует в продуктах питания в некоторых регионах, особенно вблизи морских побережий, но в земной коре он, как правило, довольно редок, поскольку йод является так называемым тяжелым элементом, а обилие химических элементов обычно уменьшается с увеличением атомной массы. Там, где естественный уровень йода в почве низок и йод не усваивается овощами, йод, добавленный в соль, обеспечивает небольшое, но необходимое количество йода, необходимое человеку.
Открытая упаковка поваренной соли с йодидом может быстро потерять содержание йода в условиях высокой температуры и высокой относительной влажности в результате процесса окисления и возгонки йода . [3] Неправильные технологии производства и хранения также могут привести к недостаточному количеству йода в поваренной соли. [4]
В качестве источников йодида используются четыре неорганических соединения в зависимости от производителя: йодат калия , йодид калия , йодат натрия и йодид натрия . Любое из этих соединений снабжает организм йодом, необходимым для биосинтеза гормонов тироксина (Т4 ) и трийодтиронина (Т3 ) щитовидной железой. Животные также получают пользу от добавок йода, а производное этилендиамина йодистый водород является основной добавкой к корму для скота. [5]
Соль является эффективным средством для распространения йода среди населения, поскольку она не портится и потребляется в более предсказуемых количествах, чем большинство других товаров. [ требуется цитата ] Например, концентрация йода в соли постепенно увеличивалась в Швейцарии : 3,75 мг/кг в 1922 году, [6] 7,5 мг/кг в 1962 году, [ требуется цитата ] 15 мг/кг в 1980 году, [ требуется цитата ] 20 мг/кг в 1998 году и 25 мг/кг с 2014 года. [7] Было обнаружено, что эти увеличения улучшают статус йода у населения Швейцарии в целом. [8]
Соль, йодированная йодидом, может медленно терять содержание йода при длительном воздействии избыточного воздуха. [9] Соли, обогащенные йодатом, относительно устойчивы к хранению и нагреванию; основная проблема заключается в уменьшении примесей в самой соли, которые можно удалить относительно легко. Влага ускоряет разложение йодата, [10] но прекращает это делать после удаления восстанавливающих примесей. [11]
Вопреки распространенному мнению, йодированная соль не может использоваться в качестве замены йодиду калия (KI) для защиты щитовидной железы человека в случае ядерной чрезвычайной ситуации. В йодированной соли недостаточно йода, чтобы заблокировать поглощение радиоактивного йода щитовидной железой. [12]
Пищевую соль можно йодировать, распыляя на нее раствор йодата калия или йодида калия. Для йодирования тонны (2000 фунтов) соли требуется 57 граммов йодата калия, что составляет около 1,15 доллара США (в 2006 году). [1] Дополнительные добавки включают:
Во всем мире дефицит йода затрагивает два миллиарда человек и является основной предотвратимой причиной умственных и психических расстройств . [1] [2] По мнению экспертов в области общественного здравоохранения, йодирование соли может быть самой простой и экономически эффективной мерой в мире для улучшения здоровья, которая обходится всего в 0,05 доллара США на человека в год. [1] На Всемирной встрече на высшем уровне в интересах детей в 1990 году была поставлена цель ликвидировать дефицит йода к 2000 году. В то время 25% домохозяйств потребляли йодированную соль, а к 2006 году эта доля увеличилась до 66%. [1]
Производители соли часто, хотя и не всегда, поддерживают правительственные инициативы по йодированию поставок пищевой соли. Против йодирования выступают мелкие производители соли, обеспокоенные дополнительными расходами, частные производители йодных таблеток, опасения по поводу стимулирования потребления соли и необоснованные слухи о том, что йодирование вызывает СПИД или другие заболевания. [1]
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рекомендует [14] взрослым потреблять 150 мкг (0,15 мг) йода в день .
С 8 мая 1967 года соль, предназначенная для употребления человеком или животными, должна быть йодированной в соответствии с Законом 17,259. [15]
В ходе исследования, проведенного в 2003–2004 годах, было установлено, что у австралийских детей наблюдается дефицит йода. [16] В результате этого исследования правительство Австралии постановило, что весь хлеб, за исключением «органического» хлеба, должен содержать йодированную соль. [17] Остается обеспокоенность тем, что эта инициатива недостаточна для беременных и кормящих женщин. [18]
Йододефицитные заболевания были выявлены бразильскими властями как серьезная проблема общественного здравоохранения в 1950-х годах, когда около 20% населения имели зоб . [ 19] Национальное агентство санитарного надзора (ANVISA) отвечает за установление обязательного содержания йода в поваренной соли. В среднем бразильский рацион питания составляет 12 г поваренной соли в день, что более чем в два раза превышает рекомендуемое значение в 5 г в день. Чтобы избежать избыточного потребления йода, йодирование бразильской поваренной соли было снижено до 15–45 мг/кг в июле 2013 года. Специалисты раскритиковали этот шаг, заявив, что правительству было бы лучше способствовать сокращению потребления соли, что решило бы проблему йода, а также снизило бы частоту случаев высокого кровяного давления. [20]
Соль, продаваемая потребителям в Канаде для столового и бытового использования, должна быть йодирована 0,01% йодида калия. Морская соль и соль, продаваемая для других целей, таких как маринование, могут продаваться неодированными. [21]
Большая часть населения Китая проживает вдали от побережья, вдали от источников пищевого йода. В 1996 году Министерство здравоохранения Китая подсчитало, что дефицит йода стал причиной 10 миллионов случаев нарушений интеллектуального развития в Китае. [22] Китайское правительство удерживало законную монополию на производство соли с 119 г. до н. э. и начало йодировать соль в 1960-х годах, но рыночные реформы в 1980-х годах привели к широкомасштабной контрабанде нейодированной соли от частных производителей. Во внутренней провинции Нинся только 20% потребляемой соли продавалось Китайской национальной корпорацией соляной промышленности . Китайское правительство отреагировало на это жесткими мерами по борьбе с контрабандой соли, создав солевую полицию с 25 000 офицеров для обеспечения соляной монополии. К 2000 году потребление йодированной соли достигло 90% населения Китая. [23]
Индия и все ее штаты запрещают продажу нейодированной соли для потребления человеком. Однако реализация и обеспечение соблюдения этой политики несовершенны; исследование 2009 года показало, что 9% домохозяйств использовали нейодированную соль, а еще 20% использовали недостаточно йодированную соль. [24]
Йодированная соль появилась в Индии в конце 1950-х годов. Общественная осведомленность была повышена специальными программами и инициативами, как государственными, так и неправительственными. На данный момент дефицит йода присутствует только в нескольких изолированных регионах, которые все еще недоступны. В Индии некоторые люди используют гималайскую каменную соль. Однако каменная соль содержит мало йода и должна употребляться только тогда, когда в рационе есть другие продукты, богатые йодом. [ необходима цитата ]
Национальная программа с йодированной солью началась в 1992 году. Национальное исследование 1990 года показало, что распространенность дефицита йода составляет 20-80% в разных частях Ирана, что указывает на серьезную проблему общественного здравоохранения. Центральные провинции, далекие от моря, имели самую высокую распространенность дефицита йода. Национальная программа обогащения соли имела большой быстрый успех. Распространенность зоба в Иране резко снизилась. Национальное исследование 1996 года сообщило, что 40% мальчиков и 50% девочек имеют зоб. 3-е национальное исследование 2001 года показало, что общий уровень зоба составляет 9,8%. В 2007 году было проведено 4-е национальное исследование через 17 лет после потребления йодированной соли иранскими домохозяйствами. В этом исследовании общий уровень зоба составил 5,7%. [ необходима цитата ]
За последние годы возросли опасения по поводу дефицита йода из-за потребления не йодированной соли, особенно морской соли, что настоятельно рекомендуется работниками традиционной медицины в Иране. Многие из них не имеют никаких академических исследований. [ необходима цитата ]
Казахстан , страна в Центральной Евразии, в которой местные продукты питания редко содержат достаточное количество йода, резко сократил дефицит йода с помощью программ йодирования соли. Кампании правительства и некоммерческих организаций по информированию общественности о преимуществах йодированной соли начались в середине 1990-х годов, а йодирование пищевой соли стало обязательным в 2002 году. [1]
Соль, продаваемая в стране, должна быть йодированной, что является обязательным в соответствии с Регламентом о пищевых продуктах 1985 года с 30 сентября 2020 года. [25]
Корпорация Salt Trading Corporation занимается распространением йодированной соли в Непале с 1963 года. [26] 98% населения использует йодированную соль. Использование нейодированной соли для потребления человеком запрещено. [ необходима цитата ] Соль стоит около 0,27 долл. США за килограмм. [27]
20 декабря 1995 года президент Филиппин Фидель В. Рамос подписал Закон Республики 8172: Закон о йодировании соли по всей стране (ASIN). [28] Однако местное производство нейодированной соли продолжается. [29]
Согласно закону 568/2002, подписанному парламентом Румынии и переизданному в 2009 году, с 2002 года йодированная соль распространяется в обязательном порядке по всей стране. Она используется в обязательном порядке на рынке для домашнего потребления, в пекарнях и для беременных женщин. Йодированная соль необязательна для потребления животными и в пищевой промышленности, хотя и широко используется. Процесс йодирования соли должен обеспечивать минимум 30 мг йода/кг соли. [30] [31]
Правительство ЮАР постановило, что вся соль, поступающая в продажу, должна быть йодирована после 12 декабря 1995 года. [32] [33]
Швейцария стала первой страной, которая ввела йодированную соль в рамках первой в мире программы по обогащению продуктов питания.
В начале 20 века зоб был эндемичным заболеванием в большинстве швейцарских кантонов. Было признано, что йод влияет на зоб, но только после того, как Генрих Хунцикер, врач общей практики в Адлисвиле , утверждал, что необходимая доза йода была незначительной (большие дозы вызывали проблемы с передозировкой), а другой врач, Отто Байярд, провел успешные эксперименты, основанные на этой идее, теория зоба как дефицита йода была принята. Узнав о теории Хунцикера, Байярд провел эксперименты с йодированной солью, содержащей лишь небольшое количество йода, в деревнях, сильно пораженных зобом. Успех этих экспериментов привел, начиная с 1922 года, к принятию йодированной соли во всех швейцарских кантонах. [34]
Сегодня йодированная соль продолжает использоваться в Швейцарии, где исторически эндемический дефицит йода был искоренен. [6]
В конце 1980-х годов сирийский эндокринолог по имени Самир Уэсс провел исследование гипотиреоза и заметил, что 90 процентов сирийцев страдают от гипотиреоза, 50 процентов страдают от проблем со здоровьем из-за дефицита щитовидной железы, а 10 процентов студентов страдают от снижения своего академического уровня из-за этой проблемы. Доктор Уэсс связал эти результаты с тем, что природные источники питьевой воды в Сирии не содержат достаточного количества минералов. Он представил результаты этого исследования в Министерство здравоохранения Сирии. После этого добавление йода в соль стало практически обязательным до 2021 года, когда сирийское правительство отменило йодирование соли из-за экономических проблем, связанных с экономическими санкциями. [ необходима цитата ]
Йодированная соль нелегкодоступна в Великобритании, где поваренная соль составляет небольшую долю потребляемой соли, и существует конфликт интересов с кампанией по сокращению потребления соли, которая направлена на дальнейшее сокращение потребления соли. [35]
Молоко в Великобритании исторически предоставляло альтернативный способ получения йода, для чего оно косвенно обогащается через корм для скота. Йодирование корма для скота было первоначально начато в 1930-х годах с целью улучшения здоровья коров. Дезинфицирующие средства на основе йодофора, используемые в доильных залах, также служат источником йода для коров. Последующие программы по продвижению молочного скота увеличили потребление молока населением, создав «случайный триумф общественного здравоохранения» за счет увеличения потребления йода населением и почти полного устранения зоба. [36] Однако ряд факторов угрожают этому триумфу: ограничения 2005 года на содержание йода в кормах для животных, органическое молоко (которое содержит меньшее количество йода [37] из-за ограничений на минеральные добавки [36] ) и общее сокращение потребления молока. Ряд исследований, проведенных в период с 1995 по 2020 год, выявили дефицит йода у британских подростков и беременных женщин. [36]
Йодированная соль не является обязательной в Соединенных Штатах, но широко доступна.
В начале 20 века зоб был особенно распространен в регионе вокруг Великих озер и на северо-западе Тихого океана . [38] : 220 Дэвид Мюррей Коуи , профессор педиатрии в Мичиганском университете , привел Соединенные Штаты к принятию швейцарской практики добавления йодида натрия или йодида калия в столовую и пищевую соль. 1 мая 1924 года йодированная соль поступила в продажу в Мичигане . [39] К осени 1924 года компания Morton Salt Company начала распространять йодированную соль по всей стране.
Исследование 2017 года показало, что введение йодированной соли в 1924 году повысило IQ у четверти населения, испытывающего наибольший дефицит йода. [40] Эти результаты «могут объяснить примерно десятилетнюю тенденцию к росту IQ в Соединенных Штатах ( эффект Флинна )». [40] Исследование также выявило «значительное увеличение числа смертей, связанных с заболеваниями щитовидной железы, после общенационального внедрения йодированной соли, которое затронуло в основном пожилых людей в местностях с высокой распространенностью дефицита йода» в период с 1910 по 1960 год, что является высокой краткосрочной ценой за долгосрочные преимущества йодирования. [40] [a] Исследование 2013 года выявило постепенное увеличение среднего интеллекта на 1 стандартное отклонение, 15 баллов в районах с дефицитом йода и 3,5 балла в национальном масштабе после введения йодированной соли. [42]
В статье 2018 года было установлено, что общенациональное распространение соли, обогащенной йодом, увеличило доходы на 11%, участие в рабочей силе на 0,68 процентных пункта и полную занятость на 0,9 процентных пункта. Согласно исследованию, «Эти воздействия были в значительной степени обусловлены изменениями в экономических результатах молодых женщин. В более позднем взрослом возрасте и мужчины, и женщины имели более высокие семейные доходы благодаря йодированию». [43]
В отличие от поваренной соли, которая часто содержит йодид, а также противослеживающие ингредиенты, специальная консервная и маринованная соль производится для производства рассола, который используется при мариновании овощей и других продуктов питания. Однако, вопреки распространенному мнению, йодированная соль не влияет ни на цвет, ни на вкус, ни на консистенцию солений. [44]
Обработанные продукты из США почти повсеместно не содержат йодированную соль, [45] что вызывает опасения по поводу возможного дефицита. [46] С другой стороны, обработанные продукты из Таиланда обеспечивают достаточное количество йода для большинства населения. [47]
Соль также может быть дважды обогащена железом и йодом. [48] Железо микроинкапсулируется стеарином , чтобы предотвратить его реакцию с йодом в соли. Предоставляя железо в дополнение к йоду в удобном средстве доставки соли, это может служить устойчивым подходом к борьбе с расстройствами, связанными с дефицитом как йода, так и железа в областях, где распространены оба дефицита. [49]
Добавление железа в йодированную соль осложняется несколькими химическими, техническими и органолептическими проблемами. С тех пор, как в 2001 году жизнеспособная премикс DFS стала доступна для масштабирования, появился корпус научной литературы в поддержку инициативы DFS, включая исследования, проведенные в Гане, Индии, Кот-д'Ивуаре, Кении и Марокко. [50]
В некоторых странах поваренную соль обрабатывают фторидом калия для улучшения здоровья зубов. [51]
В Индии и Китае диэтилкарбамазин добавляют в соль для борьбы с лимфатическим филяриатозом . [52]
