Суп из яичных капель , также известный как суп из яичных цветов ( китайский :蛋花湯; пиньинь : Dànhuātāng ) — китайский суп из взбитых яиц в курином бульоне . В суп обычно добавляют такие приправы , как черный или белый перец , мелко нарезанный зеленый лук и тофу . Суп готовят, добавляя тонкую струйку взбитых яиц в кипящий бульон в последние минуты приготовления, создавая тонкие шелковистые нити или хлопья вареных яиц, которые плавают в супе. [1] [2]
В китайской кухне супы с яичными каплями имеют более жидкую консистенцию, чем большинство распространенных западных вариантов. В зависимости от региона они могут быть украшены такими ингредиентами, как тофу , зеленый лук , бобовые ростки и кукуруза .
_-_%E8%9B%8B%E8%8A%B1%E6%B9%AF_-_(%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E5%88%A9%E7%A6%8F%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E5%B7%9E%E7%9A%84%E5%BC%97%E9%9B%B7%E6%96%AF%E8%AB%BE%EF%BC%89.jpg/1280px-Egg_drop_soup_(in_Fresno_California)_-_%E8%9B%8B%E8%8A%B1%E6%B9%AF_-_(%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E5%88%A9%E7%A6%8F%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E5%B7%9E%E7%9A%84%E5%BC%97%E9%9B%B7%E6%96%AF%E8%AB%BE%EF%BC%89.jpg)
В Соединенных Штатах суп из яичных капель часто является одним из основных супов, предлагаемых в американской китайской кухне , [3] и также называется супом из яичных цветов , что является буквальным переводом его китайского названия, [4] в меню некоторых ресторанов. Кукурузный крахмал может использоваться для загущения. [2]
.jpg/1280px-Mee_ka_tee_(Laotian_egg_curry_noodle_soup).jpg)
Mee ka tee — это лаосский суп с красным карри и кокосовым молоком, лапшой и яичными каплями. [5] [6]
В Италии популярна страчателла — вариант, приготовленный с яйцом и сыром пармезан , а также зуппа павезе — бульон, в который кладут ломтики черствого хлеба и яйца-пашот.
Во Франции турен , чесночный суп, готовят из яичных белков , которые добавляют в суп аналогично тому, как готовят традиционный яичный суп.
В Испании для приготовления похожего традиционного блюда sopa de ajo («чесночный суп») для загущения бульона используются яичные белки.
В Австрии суп с яичными каплями ( Eierflockensuppe [7] или Eierflöckchensuppe ) [8] — это простой традиционный рецепт, который обычно готовят для очень маленьких детей или больных людей. Яичницу-болтунью смешивают с мукой, а затем выливают в кипящий суп, чтобы получились маленькие яичные клецки . В смесь яиц и муки можно добавлять специи по вкусу.
Похожий рецепт есть в польской кухне ( kluski lane , дословно «залитая лапша»), когда смесь яиц и муки либо выливается непосредственно в суп, либо в кипящую воду, затем процеживается и добавляется в суп или соус. Для детей часто вместо супа используют кипящее молоко (возможно с сахаром).
В России манную крупу обычно варят в курином бульоне, а затем вбивают туда яйца, чтобы получить более сытный результат, и приправляют рубленым зеленым луком и черным перцем . Простые пельмени из яичного теста, похожие на ленивые вареники ( варе́ники ) или украинские галушки ( галушка ), часто добавляют в южные регионы.
На Кипре и в Греции яйцо взбивают, а затем медленно размешивают в супе, чтобы оно не свернулось. Лимон и рис являются дополнительными ингредиентами, помимо куриного бульона, для приготовления авголемоно ( αβγολέμονο ), изначально блюда еврейской кухни .
.jpg/1280px-Egg_drop_soup_(1).jpg)
.jpg/1280px-Egg_drop_soup_(cropped).jpg)
