Каменный пирог , также называемый каменной булочкой , [1] представляет собой небольшой пирог с шероховатой поверхностью, напоминающий камень . Их продвигало Министерство продовольствия Великобритании во время Второй мировой войны, поскольку для их приготовления требуется меньше яиц и меньше сахара, чем для обычных пирожных, что является важной экономией во времена строгого нормирования . Традиционные рецепты добавляли в них овсянку , которая была более доступна, чем белая мука.
Широко известная книга рецептов миссис Битон 1861 года включает два ранних рецепта каменных пирогов. [2] Требуется мука, масло, « влажный сахар », лимон, молоко и разрыхлитель. Другой рецепт больше напоминает песочное печенье , поскольку в нем используются мука, масло и смородина, но нет разрыхлителя.
Типичный современный рецепт на 12 пирожных требует около 8 унций (225 г ) муки , 1 чайную ложку разрыхлителя , 4 унции (110 г) сливочного масла или маргарина , 2 унции (55 г) сахара , 4 унции (110 г) сухофруктов , таких как изюм , засахаренные апельсиновые цедры и т. д ., 2 унции (55 г) смородины , 1 взбитое яйцо , 1–3 столовые ложки молока , щепотка мускатного ореха и смеси специй . Обычно муку и масло сначала смешивают до тех пор, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари; затем добавляются другие ингредиенты, чтобы получилось крутое тесто, которое выкладывают ложкой на противень или грубо формируют двумя вилками. Пирожные (по желанию посыпанные сахаром и корицей) выпекаются около 15 минут при температуре 180 °C (350 °F; Regulo 4), [1] [3] сохраняя неровную форму и контур.
Вариации включают ямайский рок-кейк, который похож, но обычно включает тертый кокос , и традиционный британский рок-кейк, который содержит овсянку .
Автор Агата Кристи упоминает каменные лепешки в своих рассказах и романах, в том числе «Три слепые мыши» и «Убийство в доме священника» . Детективу Алану Гранту предлагают каменные булочки в романе Жозефины Тей «Дочь времени» .
Они также являются общей чертой популярной серии книг и фильмов о Гарри Поттере . Например, Хагрид подает каменные лепешки Гарри Поттеру и Рону Уизли за чаем в «Гарри Поттере и философском камне» . К сожалению, его каменные лепешки настолько тверды, что от них можно сломать зубы, и в более поздних рассказах они вежливо отказываются от них (и других примеров его приготовления).
В начале «Африканской королевы» мистеру Оллнату (Хамфри Богарт) за чаем предлагают каменный пирог. Каменные лепешки также упоминаются в одной из первых сцен фильма 1939 года « Прощай, мистер Чипс» . Они упоминаются как альтернатива пончикам в британском фильме 1940 года « Ночной поезд в Мюнхен» .
В песне Бенни Хилла « Эрни (Самый быстрый молочник на Западе) » Эрни убит каменным пирогом ниже сердца и пирогом со свининой в лицо.
В британской мыльной опере «Жители Ист-Энда» в местном кафе продаются каменные пирожные. Тамвар Масуд часто ест их как альтернативу выпечке .
В британском сериале «Алло» Алло! , сезон 7, серия 10, каменные лепешки используются для кормления британских летчиков, оказавшихся в канализации под деревней. Рене Артуа ( Горден Кэй ) и его жена также раздают цыганам лепешки, чтобы получить от них информацию.
В романе П.Г. Вудхауза «Сэм Внезапный» (1925) Уиллоуби Брэддок предостерегает Кей Деррик от еды каменных пирогов, испеченных поваром Кларой Липпет, поскольку это ее худшее усилие. В романе Вудхауса «Деньги в банке » (1942) персонаж Дж. Г. Миллер бросает ненужные каменные лепешки в офис напротив; когда он идет в этот офис, чтобы извиниться, он встречает Энн Бенедик и ее дядюшку лорда Аффенхэма, начиная заговор.