Кантабрийская кухня — это кухня Кантабрии , автономного сообщества на севере Испании. В него входят морепродукты из Кантабрийского моря , лосось и форель из верхних бассейнов рек, овощи и молочные продукты из долин, а также телятина и дичь из Кантабрийских гор .
Широко используются морепродукты со всего побережья и в частности из залива Сантандер , включая моллюсков , мидий , стручков , моллюсков , крабов , ракушек , раков , улиток , омаров и кальмаров . Рыба включает морского окуня , хека , скорпиона , анчоуса , сардину и альбакора .
Альбакор или скумбрия дель норте используется в одном из самых типичных блюд региона: мармита или сорропотун . Некоторые из самых известных кантабрийских блюд — это хек в зеленом соусе ( merluza en salsa verde ), кальмары с луком ( maganos encebollados ) и каракатицы в чернильном соусе ( cachon en sutinta ) и запеканка из моллюсков. «Рабас» (палочки кальмара, обжаренные во фритюре) — самая популярная закуска на побережье, которую обычно подают с белым вином или вермутом.
Обработанные анчоусы из города Сантонья высоко ценятся и имеют первоклассную репутацию во всем мире.
Широко потребляется телятина , часто от крупного рогатого скота Туданка . Национальная ярмарка крупного рогатого скота Торрелавега, крупнейшая ярмарка крупного рогатого скота в Испании, проходит в Кантабрии. Дичь тоже качественная: олень , косуля , кабан . Свинина является ключевым элементом для cocido montañés , буквально «горного рагу», с фасолью , капустой и другими ингредиентами.
Кантабрийская выпечка включает традиционные собаос и кесада пасьега . Широко используется слоеное тесто , имеющее разные названия в разных регионах: корбатас в Ункере и Сан-Висенте-де-ла-Баркера , польки в Торрелавеге и ризничие в Льерганесе . Другие известные сладости — frisuelo [es] s и canónigos , оба из Лиебаны ; коразоны Льерганеса, болота Кабесон -де-ла-Саль ; а также черепахи и пантортильи Рейнозы . Другими десертами некантабрийского происхождения являются рисовый пудинг , натиллас , лече фрита и фруктовые джемы .
Молочные продукты включают кантабрийский сливочный сыр ; пикон Бехеш-Тресвизо в Тресвизо и соседнем городе; копченые сыры (названные в честь определенных мест), такие как Алива или Пидо; и Quesucos de Liébana [es] , приготовленный из смеси коровьего и овечьего молока.
Орухо — кантабрийский бренди из выжимок . Исторически сложилось так, что сидр и вино чаколи или чаколи были фирменным блюдом; [1] [2] после серьезного и длительного спада они восстанавливаются. [ нужна цитата ]
Два испанских вина ( vinos de la tierra ) с denominación de origen Calificada ( защищенный географический статус ) из Кантабрии — это Costa de Cantabria и Liébana , названные в честь мест их производства.