Мидия ( / ˈ m ʌ s ə l / ) — общее название , используемое для представителей нескольких семейств двустворчатых моллюсков из соленой и пресноводной среды обитания. У этих групп общая раковина, очертания которой удлинены и асимметричны по сравнению с другими съедобными моллюсками, которые часто имеют более или менее округлую или овальную форму.
Словом «мидии» часто обозначают двустворчатых моллюсков морского семейства Mytilidae , большая часть которых обитает на открытых берегах в приливной зоне, прикрепляясь посредством своих прочных биссальных нитей («бороды») к твердому субстрату. [1] Несколько видов (из рода Bathymodiolus ) колонизировали гидротермальные жерла , связанные с глубокими океанскими хребтами.
У большинства морских мидий раковина длиннее своей ширины, имеет клиновидную или асимметричную форму. Внешний цвет раковины часто темно-синий, черноватый или коричневый, а внутренняя часть серебристая и несколько перламутровая .
Общее название «мидии» также используется для многих пресноводных двустворчатых моллюсков, включая пресноводных жемчужниц . Пресноводные виды мидий обитают в озерах, прудах, реках, ручьях, каналах и относятся к другому подклассу двустворчатых моллюсков, несмотря на некоторые очень поверхностные сходства во внешнем виде.
Пресноводные дрейссены и их родственники из семейства Dreissenidae не относятся к ранее упомянутым группам, хотя по форме напоминают многие виды Mytilus и живут, прикрепляясь к камням и другим твердым поверхностям аналогичным образом с помощью биссуса. Их относят к Heterodonta , таксономической группе, в которую входит большинство двустворчатых моллюсков, обычно называемых «моллюсками».
6 февраля 2024 года в The New York Times сообщалось о новом виде мидий под названием Vadumodiolus teredinicola . [2]
Внешняя оболочка мидии состоит из двух шарнирных половин или «клапанов». Снаружи клапаны соединены связкой, а при необходимости закрываются сильными внутренними мышцами (передними и задними приводящими мышцами). Раковины мидий выполняют множество функций, в том числе поддержку мягких тканей, защиту от хищников и защиту от высыхания.
Оболочка имеет три слоя. У жемчужных мидий имеется внутренний переливающийся слой перламутра ( перламутра), состоящий из карбоната кальция , который постоянно выделяется мантией; призматический слой — средний слой мелово-белых кристаллов карбоната кальция в белковой матрице; и периостракум — внешний пигментированный слой, напоминающий кожу. Периостракум состоит из белка, называемого конхином , и его функция — защищать призматический слой от истирания и растворения кислотами (особенно это важно для пресноводных форм, где при гниении листового материала образуются кислоты).
Как и у большинства двустворчатых моллюсков, у мидий есть большой орган, называемый ножкой. У пресноводных мидий ножка большая, мускулистая и обычно имеет топористую форму. Его используют, чтобы протащить животное через субстрат (обычно песок, гравий или ил), в котором оно частично зарыто. Он делает это, неоднократно продвигая ногу через субстрат, расширяя конец так, чтобы он служил якорем, а затем вытягивая остальную часть животного с панцирем вперед. Он также служит мясистым якорем, когда животное неподвижно.
У морских мидий ножка меньшего размера, языковидной формы, с бороздкой на брюшной поверхности, продолжающей биссусную ямку. В этой ямке выделяется вязкий секрет, попадающий в бороздку и постепенно затвердевающий при контакте с морской водой. При этом образуются чрезвычайно жесткие, прочные, эластичные биссальные нити, которые прикрепляют мидию к субстрату, позволяя ей оставаться сидячей в местах с сильным течением. [3] Биссальная нить также иногда используется мидиями в качестве защитной меры, чтобы привязать хищных моллюсков, таких как собачьи , которые вторгаются в заросли мидий, обездвиживая их и, таким образом, морят голодом.
В кулинарии биссус мидии известен как «борода» и удаляется во время приготовления, часто после приготовления, когда мидия открылась.
И морские, и пресноводные мидии являются фильтраторами ; они питаются планктоном и другими микроскопическими морскими существами, свободно плавающими в морской воде. Мидия втягивает воду через входящий сифон. Затем вода попадает в жаберную камеру под действием ресничек, расположенных на жабрах , для питания мерцательной слизью. Сточные воды выходят через внешний сифон. Губные щупики наконец направляют пищу в рот, где начинается пищеварение.
Морские мидии обычно собираются вместе на омываемых волнами камнях, каждая из которых прикреплена к скале своим биссусом. Привычка слипаться помогает мидиям противостоять силе волн. Во время отлива мидии в середине скопления будут терять меньше воды из-за захвата воды другими мидиями.
Как морские, так и пресноводные мидии являются гонохорическими , с отдельными мужскими и женскими особями. У морских мидий оплодотворение происходит вне тела, при этом личиночная стадия дрейфует от трех недель до шести месяцев, прежде чем оседать на твердой поверхности в виде молодой мидии. Там он способен медленно передвигаться посредством прикрепления и отсоединения биссальных нитей для достижения лучшего жизненного положения.
Пресноводные мидии размножаются половым путем. Сперма выбрасывается самцом прямо в воду и попадает в самку через входящий сифон. После оплодотворения икра развивается в личиночную стадию, называемую глохидием ( множественное число глохидий), которая временно паразитирует на рыбе, прикрепляясь к ее плавникам или жабрам. До выхода на свободу глохидии растут в жабрах самки мидии, где их постоянно промывает вода, богатая кислородом. У некоторых видов выброс происходит, когда рыба пытается атаковать створки мантии мидии, которые имеют форму пескаря или другой добычи, что является примером агрессивной мимикрии .
Глохидии, как правило, видоспецифичны и будут жить только в том случае, если найдут подходящего хозяина-рыбу. Как только личинки мидий прикрепляются к рыбе, тело рыбы реагирует, покрывая их клетками, образующими кисту , в которой глохидии остаются от двух до пяти недель (в зависимости от температуры). Они растут, освобождаются от хозяина и падают на дно воды, чтобы начать самостоятельную жизнь.
Морские мидии едят люди, морские звезды , морские птицы и многочисленные виды хищных морских брюхоногих моллюсков семейства Muricidae , таких как собачий трубач , Nucella lapillus . Пресноводных мидий едят ондатры , выдры , еноты , утки, бабуины , люди и гуси.
Морские мидии в изобилии обитают в нижней и средней приливной зоне в морях умеренного пояса по всему миру. [1] Другие виды морских мидий обитают в тропических приливных зонах, но не в таких огромных количествах, как в умеренных зонах.
Некоторые виды морских мидий предпочитают солончаки или тихие бухты, в то время как другие процветают в прибое, полностью покрывающем омываемые волнами скалы. Некоторые виды заселили абиссальные глубины вблизи гидротермальных источников . Южноафриканская белая мидия в исключительном случае не привязывается к камням, а зарывается в песчаные пляжи, вытягиваясь на две трубки над поверхностью песка, чтобы заглатывать пищу и воду, а также выводить отходы.
Пресноводные мидии обитают в постоянных озерах, реках, каналах и ручьях по всему миру, за исключением полярных регионов. Им требуется постоянный источник прохладной и чистой воды. Они предпочитают воду со значительным содержанием минералов, используя карбонат кальция для построения своих раковин.
Согласно исследованию ФАО , в 2005 году на долю Китая приходилось 40% мирового улова мидий . [4] В Европе, где мидии выращивались на протяжении веков, Испания оставалась лидером отрасли. Аквакультура мидий в Северной Америке началась в 1970-х годах. [5] В США на северо-востоке и северо-западе США проводятся значительные операции по аквакультуре мидий, где чаще всего выращивают Mytilus edulis (голубые мидии). В то время как индустрия мидий в США выросла, в Северной Америке 80% культивируемых мидий производятся на острове Принца Эдуарда в Канаде. [6] В штате Вашингтон в 2010 году было выловлено около 2,9 миллиона фунтов мидий на сумму примерно 4,3 миллиона долларов. [7] В Новой Зеландии Perna canaliculus (новозеландская зеленогубая мидия) ежегодно производит более 140 000 метрических тонн (150 000 коротких тонн), а в 2009 году ее стоимость превысила 250 миллионов новозеландских долларов.
Пресноводные мидии используются в качестве животных-хозяев для выращивания пресноводного жемчуга . Некоторые виды морских мидий, в том числе голубая мидия ( Mytilus edulis ) и новозеландская зеленогубая мидия ( Perna canaliculus ), также культивируются в качестве источника пищи.
В некоторых регионах мира фермеры, выращивающие мидии, собирают естественные семена морских мидий для транспортировки в более подходящие районы выращивания, однако большинство фермеров, выращивающих мидии в Северной Америке, полагаются на семена, произведенные в инкубаториях. [5] Производители обычно покупают семена после того, как они завязли (размером около 1 мм) или после того, как они были выращены в апвеллерах в течение 3-6 дополнительных недель и имеют размер 2-3 мм. [5] Затем семена обычно выращивают в питомнике, где их переносят в материал с подходящей поверхностью для последующего перемещения в зону выращивания. Примерно через три месяца в питомнике семена мидий «закапывают» (помещают в трубчатый сетчатый материал) и подвешивают на ярусах или плотах для выращивания. В течение нескольких дней мидии мигрируют за пределы носка для лучшего доступа к источникам питания в толще воды. Мидии растут быстро и обычно готовы к сбору менее чем через два года. В отличие от других культивируемых двустворчатых моллюсков, мидии используют нити биссуса (бородку), чтобы прикрепляться к любому твердому субстрату, что делает их пригодными для ряда методов культивирования.
Существуют различные методы выращивания мидий.
Примерно через 12–15 месяцев мидии достигают товарного размера (40 мм) и готовы к сбору. Методы сбора урожая зависят от площади выращивания и используемого метода выращивания. В настоящее время для донного культивирования используются земснаряды. Мидии, выращенные на деревянных шестах, можно собирать вручную или с помощью системы с гидравлическим приводом. При выращивании на плотах и ярусах платформа обычно опускается под ярусы мидий, которые затем отделяются от системы, выносятся на поверхность и сбрасываются в контейнеры на ближайшем судне. После сбора мидии обычно помещают в резервуары с морской водой, чтобы очистить их от примесей перед продажей.
Биссальные нити, используемые для прикрепления мидий к субстрату, теперь признаны лучшими связующими агентами. В ряде исследований изучались «клеи» из мидий для промышленного и хирургического применения. [9] [10] Кроме того, адгезивные белки мидий вдохновили на создание пептидных имитаторов, которые были хорошо изучены для поверхностной биоинженерии медицинских имплантатов. [11] Было также показано, что самособирающиеся пептиды, вдохновленные мидиями, образуют функциональные наноструктуры. [12] [13] Кроме того, пептид, полученный из белка-5 стопы мидий, ключевого белка в адгезии мидий, проявил антибактериальные свойства и послужил вдохновением для разработки нового класса антибактериальных адгезивных гидрогелей на основе пептидов, которые являются активными. против лекарственно-устойчивых грамположительных бактерий. [14]
Кроме того, биссальные нити позволили лучше понять конструкцию искусственных сухожилий. [15]
Мидии широко используются в качестве биоиндикаторов для мониторинга состояния водной среды как в пресной, так и в морской среде. Они особенно полезны, поскольку распространены по всему миру и сидячие. Эти характеристики гарантируют, что они репрезентативны для окружающей среды, в которой они отбираются или помещаются. Их популяционный статус или структура, физиология, поведение или уровень загрязнения элементами или соединениями могут указывать на состояние экосистемы. [16] Пересаженные мидии в клетках использовались в исследовании по мониторингу загрязнения тяжелыми металлами в прибрежных водах. [17]
Биоэкстракция морских питательных веществ – это практика выращивания и сбора морских организмов, таких как моллюски и водоросли, с целью уменьшения загрязнения питательными веществами . Мидии и другие двустворчатые моллюски потребляют фитопланктон, содержащий питательные вещества, такие как азот (N) и фосфор (P). В среднем одна живая мидия содержит 1,0% N и 0,1% P. [18] Когда мидии собирают и удаляют, эти питательные вещества также удаляются из системы и перерабатываются в виде биомассы морепродуктов или мидий, которую можно использовать в качестве биомассы. органическое удобрение или кормовая добавка для животных. Эти экосистемные услуги, предоставляемые мидиями, представляют особый интерес для тех, кто надеется смягчить избыток антропогенных морских питательных веществ, особенно в эвтрофных морских системах. В то время как аквакультура мидий на самом деле продвигается в некоторых странах, таких как Швеция, в качестве стратегии управления водными ресурсами для решения проблемы прибрежной эвтрофикации, [18] выращивание мидий как инструмент смягчения воздействия питательных веществ в большинстве частей мира все еще находится в зачаточном состоянии. В настоящее время в Балтийском море (Дания, Швеция, Германия, Польша), Лонг-Айленд-Саунд [19] и Пьюджет-Саунд [20] в США изучаются поглощение питательных веществ, экономическая эффективность и потенциальное воздействие на окружающую среду выращивания мидий как средства для смягчения избытка питательных веществ и дополнения традиционных программ очистки сточных вод.
В Соединенных Штатах и Канаде, где обитает самая разнообразная фауна пресноводных мидий в мире, известно 297 таксонов пресноводных мидий. [21] Из 297 известных видов 213 (71,7%) таксонов занесены в списки находящихся под угрозой исчезновения, находящихся под угрозой исчезновения и вызывающих особую озабоченность. [22] Основные факторы, способствующие сокращению численности пресноводных мидий, включают разрушение плотин, усиление заиливания, модификацию каналов и внедрение инвазивных видов, таких как дрейссена . [21]
Люди использовали мидии в пищу на протяжении тысячелетий. Съедобны около 17 видов, из которых наиболее часто употребляются в пищу Mytilus edulis , M. Galloprovincialis , M. trossulus и Perna canaliculus . [23] Пресноводные мидии в настоящее время обычно считаются невкусными и почти полностью не употребляются в пищу, хотя коренные жители Северной Америки ели их широко и едят до сих пор.
В Соединенных Штатах во время Второй мировой войны мидии обычно подавали в закусочных и ресторанах по всей стране. Это произошло из-за отсутствия доступа к красному мясу (например, говядине и свинине) для широкой публики, что касается аспекта американской политики нормирования продуктов питания во время войны, при этом большая часть доступного мяса направлялась на помощь вооруженным силам США. военные действия за границей. Вместо этого мидии стали популярным заменителем большинства видов мяса (за исключением курицы). [24]
В Бельгии, Нидерландах и Франции мидии едят с картофелем фри ( мослен-фри или муль-фри ) или хлебом. В Бельгии мидии иногда подают со свежей зеленью и ароматными овощами, заправленными сливочным маслом и белым вином. Иногда сопровождают картошку фри и бельгийское пиво . Похожий способ приготовления обычно встречается в Рейнской области , где мидии обычно подают в ресторанах с черным хлебом в «месяцы, содержащие букву R», то есть с сентября по апрель. В Нидерландах мидии иногда подают жареными в кляре или панировочных сухарях , особенно в пунктах питания на вынос или в неформальной обстановке. Во Франции Éclade des Moules , или, на местном уровне, Terré de Moules , представляет собой запеканку из мидий, которую можно найти вдоль пляжей Бискайского залива .
В Италии мидии смешивают с другими морепродуктами; их чаще всего едят на пару, иногда с белым вином, травами и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. В Испании их едят в основном на пару, иногда в кипяченном белом вине, луке и травах, а подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. Их также можно есть как тигры , своего рода крокеты с мясом мидий, креветками и другими кусочками рыбы в толстом соусе бешамель, затем панированные и обжаренные в чистой раковине мидий. Их используют в других блюдах, таких как рис или супы, или обычно едят консервированными в рассоле, приготовленном из масла, уксуса, перца горошком, лаврового листа и паприки.
В Турции мидии либо покрывают мукой и жарят на шампурах ( мидье тава ), либо начиняют рисом и подают холодными ( мидье долма ) и обычно употребляют после алкоголя (в основном раки или пива).
В Ирландии их варят и приправляют уксусом, а также кипятком или кипящей водой в качестве дополнительного горячего напитка.
В кантонской кухне мидии готовят в бульоне из чеснока и ферментированных черных бобов. В Новой Зеландии их подают в винегрете на основе перца чили или чеснока , перерабатывают в оладьи и жарят или используют в качестве основы для похлебки .
В Бразилии мидии часто готовят и подают с оливковым маслом, обычно с луком, чесноком и другими травами. Пластинка очень популярна среди туристов и представителей низшего сословия, вероятно, из-за жаркого климата, благоприятствующего размножению мидий.
В Индии мидии популярны в Керале , Махараштре , Карнатаке - Бхаткале и Гоа . Их либо готовят с голенью , плодами хлебного дерева или другими овощами, либо начиняют рисом и кокосовой пастой со специями и подают горячими. Жареные мидии («Кадукка» കടുക്ക на малаяламе ) северной Кералы, особенно в Талассери, являются острым и излюбленным деликатесом. В прибрежной Карнатаке медведи готовят особые рисовые шарики, начиненные острыми жареными мидиями и приготовленные на пару, известные как «пачиледе пинди».
.jpg/1280px-MullMoules_(2).jpg)
Мидии можно коптить, варить, готовить на пару, жарить, готовить на гриле или жарить на сливочном или растительном масле. Как и все моллюски , за исключением креветок, мидии следует проверять, чтобы убедиться, что они все еще живы, непосредственно перед приготовлением; ферменты быстро расщепляют мясо и делают его невкусным или ядовитым после смерти или сырого мяса. Некоторые мидии могут содержать токсины. [25] Простой критерий заключается в том, что живые мидии, находясь на воздухе, плотно закрываются, если их потревожить. Открытые, не реагирующие мидии мертвы, и их следует выбросить. Необычно тяжелые, выловленные в дикой природе закрытые мидии можно выбрасывать, поскольку они могут содержать только ил или песок. (Их можно проверить, слегка открыв половинки скорлупы.) Рекомендуется тщательно промыть водой и удалить «бороду». Раковины мидий обычно раскрываются при приготовлении, обнажая приготовленные мягкие части. Исторически сложилось мнение, что после приготовления все мидии должны были раскрыться, а те, которые не открылись, есть небезопасно, и их следует выбросить. Однако, по мнению морского биолога Ника Руэлло, этот совет, возможно, возник из старых, плохо изученных советов из кулинарной книги, которые теперь стали общепринятой истиной для всех моллюсков. Руэлло обнаружил, что 11,5% всех мидий не открылись во время приготовления, но когда их открыли, 100% оказались «адекватно приготовленными и безопасными для употребления в пищу». [26] [27]
Хотя мидии ценятся как пища, отравление мидий токсичными планктонными организмами может представлять опасность на некоторых побережьях. Например, следует избегать употребления мидий в теплые месяцы на западном побережье Соединенных Штатов. Это отравление обычно происходит из-за цветения динофлагеллят (красных приливов), содержащих токсины. Динофлагелляты и их токсин безвредны для мидий, даже если они сконцентрированы в результате фильтрационного питания мидий, но концентрированные токсины вызывают серьезные заболевания, если мидии потребляются человеком, включая паралитическое отравление моллюсками .
Продукты, которые являются «отличным источником» определенного питательного вещества, обеспечивают 20% или более рекомендуемой дневной нормы . Продукты, которые являются «хорошим источником» определенного питательного вещества, обеспечивают от 10 до 20% рекомендуемой дневной нормы.
