Карельские пирожки , карельские пироги или карельские пироги ( карелский : kalittoja , единственное число kalitta ; олонецкий карельский : šipainiekku ; финский : karjalanpiirakat , единственное число karjalanpiirakka ; [1] или шведский : karelska piroger ) — традиционные финские пирожки или пироги , происходящие из региона Карелии . Их едят по всей Финляндии , а также в соседних регионах, таких как Эстония и Российская Карелия .
Самые старые традиционные чебуреки обычно имели ржаную корочку, но северокарельский и приладожско-карельский варианты содержали также пшеницу для улучшения качества корочки. Обычными начинками были ячмень и токкуна . В 19 веке в качестве начинки были введены сначала картофель , а затем гречка , а позже — вареный рис и пшено .
Сегодня самый популярный вариант — тонкая ржаная корочка с рисовой начинкой. Также широко доступны картофельное пюре и начинки из риса и моркови. Сливочное масло, часто смешанное с измельченным вареным яйцом ( яичное масло или мунавои ), намазывают на горячие пирожки перед едой.
Карельские пирожки имеют статус гарантированного традиционного специалитета (TSG) в Европе с 2003 года. [2] Это означает, что любой производитель, не следующий традиционному рецепту, не может называть их karjalanpiirakka и вместо этого должен будет называть их riisipiirakka «рисовые пирожки», perunapiirakka «картофельные пирожки». чебуреки и т. д., в зависимости от начинки. [3]
