Кассата или cassata siciliana ( / kə ˈ s ɑː t ə / kə- SAH -tə , итал . [kasˈsaːta sitʃiˈljaːna] ; сицил. [ka(s)ˈsaːta sɪʃɪˈljaːna] ) — итальянский торт, родом из региона Сицилия . [1] [2] [3] Обычно он состоит из круглого бисквита, пропитанного фруктовыми соками или ликером и прослоенного сыром рикотта и цукатами (начинка, также используемая в канноли ). Он имеет оболочку из марципана , розовую и зелёную глазурь и декоративные узоры. Кассата также может относиться к неаполитанскому мороженому , содержащему цукаты или сухофрукты и орехи.
Считается, что кассата возникла в Палермо в X веке, когда Сицилийский эмират входил в его состав . [4] [5] Слово al-qaššāṭī — القشاطي ( по-арабски «изготовитель кассаты») — впервые упоминается в Корлеоне в 1178 году. [6] [7]
Арабское слово qas'ah [ арабский текст? ], от которого может происходить слово кассата , относится к чаше , которая используется для формирования пирога. [8] [9]
В отличие от круглой, традиционной формы, некоторые кассаты изготавливаются в форме прямоугольника, квадрата или коробки. Слово « коробка» на итальянском языке — cassa , хотя маловероятно, что слово кассата произошло от этого термина. [ необходима цитата ]
Кассата катанезе , как ее часто готовят в сицилийской провинции Катания , делается похожей на пирог , содержащей верхнюю и нижнюю корочки, наполненную сыром рикотта , и запекается в духовке. [ необходима ссылка ]
Кассателла ди сант-Агата — похожий десерт, но приготовленный в меньшем размере, рассчитанном на персональную порцию, с засахаренной вишенкой сверху и часто с марципаном зеленого цвета. Обычно его готовят в Катании на праздник Святой Агаты . Намек на женскую грудь относится к особым пыткам, которым подверглась Святая Агата как католическая мученица. [10]
При приготовлении кассаты слои сыра можно заменить слоями джелато, в результате чего получится десерт, похожий на торт -мороженое . Версия рецепта, которой следуют в Мессине, менее сладкая, чем та, которую используют в Палермо. [ необходима цитата ]
В Кливленде , штат Огайо, и прилегающих регионах термин «торт кассата» относится исключительно к слоистому желтому бисквитному торту, пропитанному ромом или ромовым сиропом, наполненному свежей клубникой и заварным кремом, и обычно украшенному взбитыми сливками и ломтиками клубники.
Эта кливлендская версия торта «Кассата» впервые появилась в начале 1920-х годов в пекарне LaPuma Spumoni & Bakery в Кливленде. Детям владельцев не понравился традиционный торт «Кассата», приготовленный из подслащенной рикотты и засахаренных фруктов. Используя то, что было в пекарне, Томассо ЛаПума создал то, что стало известно как торт «Кливленд Кассата». Пятое поколение этой пекарни, которая сейчас находится в восточном пригороде города Честерленде, [11] по-прежнему продолжает готовить оригинальную версию этого торта, как и многие другие итальянские пекарни в этом районе. [12] [ нужен лучший источник ] Слоеный торт подают по особым случаям, таким как свадьбы и большие семейные торжества. Некоторые местные специализированные пекарни или рестораны, в том числе несколько в районе Маленькая Италия в Кливленде, продают торт «Кассата» по кусочкам или адаптировали торт для продажи с ингредиентами, уложенными слоями в банке на вынос.
Медиа, связанные с Кассата на Wikimedia Commons
