Касслер ( нем. [ˈkaslɐ] ) илиKasselerвнемецкой кухне— этовяленаяи слегкакопченаячастьсвининыпохожая наокорок. Может быть как горячего, так и холодного копчения. Чаще всего используются свиные шейки и корейки, хотя также можно использовать ребра, лопатки и животы. Его часто подают либо сквашеной капустойи картофельным пюре, либо слистовой капустойи жареным картофелем.
Помимо свинины, в некоторых мясных лавках можно приобрести курицу, приготовленную по-касселерски.
Неясно, откуда взялось это название. Часто говорят, что название произошло от берлинского мясника по имени Кассель, который готовил этот раздел в конце 19 века. Однако записи жителей города показывают, что в 19 веке в Берлине не проживал мясник по имени Кассель или Кассель . Точно так же невозможно доказать, что Касселер происходит из немецкого города Кассель . [1]
В Швеции касслер обычно представляет собой свиную корейку горячего копчения , которую едят в сыром виде или слегка обжаренной. [2]
В Финляндии свиная шейка любого типа известна как касслер . [3]
В Нидерландах холодный, тонко нарезанный вариант для использования в сэндвичах широко доступен под названием «касселерриб» как разновидность ветчины .
Похожее блюдо, hamburgerryg , едят в Дании . В этом варианте мясо варят. Его часто подают с глазурью из меда или горчицы. В Норвегии hamburgerrygg коптят , а некопченый вариант называется benfri svinekam . [4] В Исландии hamborgarhryggur — традиционный рождественский ужин.
Похожее блюдо — балерон — едят и в Польше .
