Чаквагон или фургон-чак — это конная повозка, используемая в качестве передвижной полевой кухни и часто покрытая белым брезентом, также называемая походным фургоном или круглосуточным фургоном . [1] Исторически она использовалась для хранения и транспортировки продуктов питания и кухонного оборудования в прериях Соединенных Штатов и Канады. [2] Они были включены в обозы фургонов для поселенцев и странствующих рабочих, таких как ковбои или лесорубы . В наше время фургоны-чак используются в специальных кулинарных соревнованиях и мероприятиях. Фургоны также используются в виде соревнования, известного как гонки на фургонах-чак .
Хотя некоторые формы мобильных кухонь существовали в течение поколений, изобретение чаквагона приписывается Чарльзу Гуднайту , техасскому скотоводу, известному как «отец Техасского панхэндла», [3] , который представил эту концепцию в 1866 году. [4] [5] После Гражданской войны в США рынок говядины в Техасе расширился. Некоторые скотоводы пасли скот в тех частях страны, где не было железных дорог, и им приходилось месяцами кормить скот в дороге. [6] Гуднайт модифицировал крытый фургон производства Studebaker , прочный фургон из армейских излишков времен Гражданской войны, чтобы удовлетворить потребности ковбоев, перегонявших скот из Техаса на продажу в Нью-Мексико. Он добавил «коробку для чака» к задней части фургона с ящиками и полками для хранения и откидной крышкой, чтобы обеспечить ровную рабочую поверхность. К фургону также была прикреплена бочка с водой, а снизу подвешивался брезент для перевозки дров. Ящик фургона использовался для хранения принадлежностей для приготовления пищи и личных вещей ковбоев. [5]
Еда в чуквагонах обычно включала в себя легко консервируемые продукты, такие как печеные бобы , соленья , кофе и заквасочные бисквиты . Еду также собирали по пути . Не было свежих фруктов, овощей или яиц, а мясо не было свежим, если только животное не получало травму во время перегона и поэтому его приходилось убивать. Мясо представляло собой завернутый в жирную ткань бекон, соленую свинину и говядину, обычно сушеную, соленую или копченую. [7] [8] Во время перегонов скота «печенье», управлявшее повозкой, было обычным делом для «босса тропы», который был вторым по авторитету после «шестерки». Печенье часто выступало в роли повара, парикмахера, дантиста и банкира. [9]
Дуг Хансен, современный реставратор старых фургонов и изготовитель копий, описывает фургон как «заводское транспортное средство, которое было модернизировано оборудованием фургона, чтобы поддерживать ковбосса и его дюжину пастухов в походе по пересеченной местности». Он говорит, что на постройку нового фургона уходит около 750 человеко-часов. [10]
Сзади фургона они привинчивают ящик для хранения, ... комбинированный шкаф и рабочее пространство, которое складывается в рабочий стол. Он хранит кухонные принадлежности, специи и основные ингредиенты, такие как сушеные бобы и кофе. ... Под ящиком для хранения [находится] багажник для тяжелых кастрюль и сковородок, таких как голландская печь, которая могла хорошо печь, когда ее окружали угли. ... [В]озя топливо, еду, кухонные принадлежности, бочку с водой и постельные принадлежности ... загруженные фургоны для хранения могли весить несколько тонн. [10]
Американская ассоциация Chuck Wagon была создана в 1997 году для «сохранения наследия chuck wagon», включая просвещение общественности и продвижение деятельности chuck wagon. Они документируют наследие chuck wagon, включая оборудование, еду, стили приготовления пищи, места для стоянок и одежду, а также ведут реестр фургонов. Ее члены участвуют в кулинарных соревнованиях chuck wagon по всей территории США, где команды оцениваются по их кулинарным способностям, а также по подлинности их транспортного средства. [10] [11] [12]
Академия западных художников ежегодно вручает награду за выдающиеся достижения в приготовлении блюд в стиле «чаквагон», а также награды в других областях, связанных с культурой американских ковбоев. [13]
Chuckwagon cooking-offs обычно являются ежегодными мероприятиями, открытыми для публики — некоторые привлекают более 1000 участников — и частные мероприятия могут нанимать кейтеринговые компании chuckwagon. Chuckwagon ужины проводятся на традиционных пастбищах крупного рогатого скота на западе Соединенных Штатов и в Западной Канаде, либо отдельно, либо в рамках похода или пребывания на ранчо для чуваков . [14] [15] [16]
_(35123108083).jpg/1280px-GMC_Rangeland_Derby_(10)_(35123108083).jpg)
Гонки на чуквагонах — это мероприятие на некоторых родео , например, на Calgary Stampede , которое началось в 1923 году. [17] Гонки на чуквагонах проводились с 1952 по 1998 год на Cheyenne Frontier Days , [18] одном из крупнейших родео Америки. Национальный чемпионат гонок на чуквагонах в Клинтоне, штат Арканзас, привлекает десятки тысяч людей каждые выходные Дня труда. [10] [19]
В этих соревнованиях используются современные упрощенные версии чуквон, обычно тянутся упряжкой из четырех лошадей. Водитель и его аутсайдеры «разбивают лагерь», бросая бочку («печку») и несколько «палаточных шестов» в повозку, завершают восьмерку вокруг двух бочек, затем объезжают гоночную трассу. аутсайдеры и все снаряжение должны закончить гонку вместе с чуквон. [20]
Camp wagon. Альтернативное название американского «Chuck» или food wagon, также известного как Round-up Wagon. Четырехколесное транспортное средство, запряженное двумя или более лошадьми в дышловой упряжи, используемое в качестве передвижной столовой на фермах и ранчо в западных штатах Северной Америки. Обычно с мертвой осью, но с полностью подрессоренным водительским сиденьем. Верх из парусины натягивался на обручи или тент. Похожие транспортные средства также использовались в караванах повозок ранних поселенцев. ... Chuck wagon. В настоящее время широко используется в западных родео и панцирях для обновленной версии гонок на колесницах.
