Фритас-де-праса , также кефтес-де-праса и альбондигас-де-праса ( иврит : קציצות כרישה , латинизированный : кцизот криша , букв. «котлеты из лука-порея») — жареные блины из картофеля и лука-порея, распространенные в сефардской еврейской кухне .
Фритас де праса подается евреями-сефардами на Рош ха-Шана , Хануку и Песах со времен испанской инквизиции и принудительного изгнания евреев из Испании . [1]
Тан и Хоскинг отмечают, что «название отражает путь сефардской кухни». [2] Термин «prasa», означающий лук-порей, происходит от греческого и повлиял на турецкое слово «pirasa». Слово «kofte», означающее рубленое мясо, имеет персидское происхождение и обычно используется в турецкой кухне для обозначения фрикаделек. Испанское слово «albondigas», используемое для фрикаделек, имеет свои корни в арабском термине «al-bunduq», что означает лесной орех и, в более широком смысле, небольшие круглые предметы. Вполне вероятно, что евреи в Испании переняли этот термин. [2]
Фритас де праса похожи на латке . [3]
По словам Тана и Хоскинга, это блюдо «вошло бы в пятерку лучших типично еврейских блюд среди турецких евреев ». [4]
