Простокваша — это тип кислого молока . Его получают, позволяя непастеризованному молоку скиснуть ( ферментировать ) при определенной влажности и температуре . Со временем молоко загустевает или сворачивается в йогуртоподобную консистенцию с сильным кислым вкусом. В книге «Радость кулинарии » «Простокваша... — это молоко, скисшее до состояния твердого творога, но не до отделения сыворотки». [1]
До того, как в настоящее время стали использовать разрыхлитель , простокваша использовалась в качестве быстрого разрыхлителя при выпечке . [2] Благодаря своей стабильности простокваша была популярна в регионах, где не было постоянного доступа к охлаждению. [3]
С ростом почти всеобщей пастеризации молока и регулированием коммерческой продажи сырого молока , производство простокваши фактически прекратилось, поскольку бактерии, необходимые для сквашивания молока, погибают в процессе пастеризации. [2] Пахта — это коммерчески доступный пастеризованный продукт, наиболее близкий к простокваше. [2] Несколько похожую еду можно приготовить из пастеризованного молока, добавив уксус или лимонный сок в свежее молоко, что заставит его свернуться . [ 3]
Иногда простокваша является промежуточным этапом в производстве сыра, например, для узбекского курта [4] , польского twaróg и некоторых кисломолочных сыров. [5] [6]
На американский юг кислый творог привезли шотландцы из Ольстера, которые обосновались в Аппалачских горах . [7] Кислый творог до сих пор иногда называют « bonny clabber » (первоначально «bainne clábair», от гэльского bainne — молоко и clábair — кислое молоко или молоко из маслобойки). [8] Слово «кислый творог» перешло в шотландский и ирландско-английский диалекты, означая мокрую, липкую грязь, хотя сейчас оно обычно используется в форме существительного для обозначения пищи или в форме глагола «to curdle».
В сельских районах юга Соединенных Штатов его обычно ели на завтрак с добавлением коричневого сахара , мускатного ореха , корицы или патоки . Некоторые люди также едят его с фруктами или черным перцем и сливками.
Простоквашу иногда подавали со специальной ложкой. Это сервировочный прибор, ручка которого была сделана под углом 90 градусов к чаше ложки, чтобы приспособиться к способу, которым простоквашу приходилось вычерпывать из емкости, в которой она формировалась.
Похожие блюда: южноафриканское амаси , немецкое Dickmilch (густое молоко), скандинавское filmjölk , русское prostokvasha , литовское rūgpienis , латышское rūgušpiens , польское zsiadłe mleko и венгерское aludttej .
... — это молоко, скисшее до состояния плотного творога, но без отделения сыворотки.