Лук клубненый

Виды лука, произрастающие в юго-западной части китайской провинции Шаньси.

Allium tuberosum ( чесночный лук , восточный чеснок , азиатский лук , китайский лук , китайский лук-порей ) — это вид растения, произрастающего в китайской провинции Шаньси , культивируемого и натурализованного в других частях Азии и по всему миру. ^{[1] [4] [5] [6]}

Описание

Allium tuberosum — это корневищное многолетнее растение , образующее комки, растущее из небольшой удлиненной луковицы (около 10 мм; 13 ⁄ 32 дюйма в поперечнике), жесткой и волокнистой. ^{[7] [6] [8]} В отличие от лука или чеснока , он имеет ремневидные листья с треугольным основанием, шириной от 1,5 до 8 мм ( от 1 ⁄ 16 до 5 ⁄ 16  дюймов). ^[9] Он дает много белых цветов в круглой грозди ( зонтике ) на стеблях высотой от 25 до 60 см (от 10 до 24 дюймов). ^[4] Он растет медленно расширяющимися многолетними комками, но также легко прорастает из семян. В более теплых регионах ( зона 8 Министерства сельского хозяйства США и выше) чеснок может оставаться зеленым круглый год. В холодных регионах (зоны 7–4b Министерства сельского хозяйства США) листья и стебли полностью отмирают, а весной прорастают из корней или корневищ. ^[10]

По вкусу больше напоминает чеснок, чем зеленый лук . ^[9]

Таксономия

Первоначально описанное Йоханом Питером Роттлером , название вида было достоверно опубликовано Куртом Поликарпом Иоахимом Шпренгелем в 1825 году ^. группа, состоящая только из A. tuberosum и A. ramosum L. , ^{[11] [12]} , которые по-разному рассматривались как один или два генетических объекта. ^[13]

Распространение и среда обитания

Allium tuberosum возник в сибирско-монгольско-северокитайских степях ^[11] , но широко культивируется и натурализуется. Сообщается, что он растет в диком виде в отдельных местах в Соединенных Штатах ( Иллинойс , Мичиган , Огайо , Небраска , Алабама , Айова , Арканзас и Висконсин ). ^{[14] [15] [16]} Однако считается, что он более широко распространен в Северной Америке из-за доступности семян и саженцев этого вида как экзотической травы и из-за его высокой агрессивности. Этот вид также широко распространен на большей части территории материковой Европы ^[17] и инвазивен в других регионах мира. ^[18]

Экология

Растение, цветущее в конце лета или осенью, ^[6] A. tuberosum является одним из нескольких видов Allium , известных как дикий лук и/или дикий чеснок, которые в различных частях мира, например в Австралии, занесены в список вредных сорняков или как инвазивные «серьезные, оказывающие серьезное воздействие на окружающую среду и / или сельскохозяйственные сорняки, которые быстро распространяются и часто создают монокультуры». ^{[14] [18]}

Выращивание

Часто выращивают как декоративное растение в садах, доступно несколько сортов . A. tuberosum отличается тем, что цветет позже, чем большинство местных или натурализованных видов Allium . ^[15] Он морозостоек для зон 4–10 Министерства сельского хозяйства США (от -30 до +35 ° F; от -34 до 2 ° C). ^[8] Считается, что чесночный лук легко выращивать во многих условиях, и его можно легко размножать семенами или намеренно размножать путем деления комков. ^[19]

Был выведен ряд сортов для получения улучшенных листьев ( например , «Шива») или цветочных стеблей ( например, «Ньен Хуа»). ^[20] В то время как в Азии акцент был в основном кулинарным, в Северной Америке интерес был скорее декоративным. ^[21] «Monstrosum» — гигантский декоративный сорт. ^[22]

Использование

Использование включает в себя декоративные растения, в том числе срезанные и сушеные цветы, кулинарные травы и традиционную медицину. ^{[ нужна цитация ]} Чесночный лук широко выращивался на протяжении веков в Восточной Азии из-за его кулинарной ценности. Плоские листья, стебли и незрелые нераскрывшиеся цветочные бутоны используются в качестве ароматизатора. ^[23] Другая форма «бланшируется» путем повторного выращивания после срезки под укрытием, чтобы получить бело-желтые листья и более тонкий вкус. ^[24]

Китай

Листья используются в качестве ароматизатора, аналогично чесноку или зеленому луку , а также в качестве ингредиента для жарки . Их часто используют в пельменях с яйцами, креветками и/или свининой. Китайские лепешки, похожие на блины с зеленым луком, можно приготовить с чесночным луком вместо зеленого лука. Чесночный лук также является одним из основных ингредиентов, используемых в блюдах и мейн . Его цветы ферментируют, чтобы приготовить чесночно-луковый соус (韭花酱).

Когда листья чеснока бланшируются путем выращивания их в темном помещении, их называют цзюхуан (韭黄) или цзи цай хуан (韭菜黄), известные на английском языке как желтый чесночный лук. Они считаются деликатесом и используются в различных блюдах для жарки . ^[25]

Индия

В Манипуре и других северо-восточных штатах Индии его выращивают и используют в кулинарии вместо чеснока и лука, а в Манипури он известен как марой накуппи . ^{[ нужна цитата ]}

Япония

В Японии, где растение известно как нира , его используют как из-за чесночного вкуса, так и из-за сладости, в мисо-супах и салатах, жарком с яйцами, а также в японских блюдах, таких как пельмени гёдза и жареная печень. ^{[ нужна цитата ]}

Центральная Азия

В странах Центральной Азии, таких как Казахстан и Кыргызстан , где это растение было завезено в результате выращивания дунганскими фермерами и благодаря связям с соседним Китаем, чесночный лук известен по транслитерации его названия. Используется в кулинарии, ^[26] иногда добавляется в качестве начинки к мантам , самсе , лагману , ^[27] юте, ашлан-фу, ^[28] и другим типичным блюдам.

Корея

Чесночный лук, известный как бучу ( 부추 ), широко используется в корейской кухне . Их можно есть свежими, как намуль , маринованными, как кимчи и джангаджи , и жарить на сковороде в бучимгае (блинах). они также являются одной из самых распространенных трав, которые подают с гукбапом (супом с рисом), а также распространенным ингредиентом манду (пельменей). ^[29]

• 
  Бучу- чон (блины с чесноком и луком)
• 
  Бучу- геотчоори (свежее кимчи с чесноком и чесноком)
• 
  Бучу- кимчи (кимчи с чесноком и чесноком)
• 
  Чуо-тан (суп из гольца), подается с чесночным луком.
• 
  Чэчхоп-гук ( суп из моллюсков чэчхоп ) с нарезанным чесночным луком

Непал

В Непале повара жарят овощное блюдо карри из картофеля и A. tuberosum , известное как дундуко саг . ^[30]

Вьетнам

Во Вьетнаме листья чеснока, известные как ху , режут на короткие кусочки и используют как единственный овощ в бульоне с нарезанными свиными почками . ^[31]

Галерея

• 
  Выращивание как садовая трава
• 
  Подготовлено к приготовлению
• 
  Соцветие
• 
  Отдельный цветок
• 
  Семена чеснока-лука
• 
  Фрукты и семена

Рекомендации

1. WCSPF 2015.
2. Линней 1825.
3. ТПЛ 2013.
4. Сюй, Цзиемэй; Камелин, Рудольф В. «Allium tuberosum». Флора Китая . Том. 24 – через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
5. "Аллиум клубненосный". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США .
6. PFAF 2012, Allium tuberosum – Rottler. бывший Спренг..
7. РГО 2015.
8. Floridata 2015, Стив Кристман. Allium tuberosum 12 декабря 2003 г.
9. МакГи и Стаки 2002.
10. Соул, JA (2016). Ежемесячное руководство по садоводству на юго-западе . Пресса Кул Спрингс.
11. Фризен, Фрич и Блаттнер, 2006.
12. Ли и др. 2010.
13. Фрич и Фризен 2003.
14. USDA 2015.
15. Hilty 2015.
16. "Аллиум клубненосный". Карта распространения на уровне округа из Атласа растений Северной Америки (NAPA) . Программа «Биота Северной Америки» (BONAP). 2014 . Проверено 15 октября 2015 г.
17. Флора Италия 2014.
18. Рэндалл 2007.
19. "Китайский чеснок - Энциклопедия жизни" .
20. Ларкком и Дуглас 2008, с. 80.
21. Махр 2010.
22. Штауденгертнерей 2015.
23. Ларкком и Дуглас 2008, стр. 75.
24. Ларкком и Дуглас 2008, с. 78.
25. Ху, Шиу-ин (2005). Пищевые растения Китая . Издательство Китайского университета. п. 53. ИСБН 978-962-996-229-6.
26. «Кухня народа Дункан (Хуэй)» . www.flavorandfortune.com . Проверено 21 марта 2022 г.
27. «Ода лагману». www.asia-travel.uz . Проверено 21 марта 2022 г.
28. «Традиционное средство от похмелья в Кыргызстане - это смесь истории и ассимиляции». Сеть Матадор . Проверено 21 марта 2022 г.
29. «부추로 만드는 요리 베스트 10» (корейский: 10 лучших рецептов с чесноком и чесноком ). 만개의레시피 (корейский: 10 000 рецептов ). Проверено в августе 2023 г. https://www.10000recipe.com/bbs/1864.
30. Маджупурия 1993.
31. Вьетнамские травы 2015.

Библиография

Книги и монографии

• Линней, Карл (1825). Шпренгель, Курт Поликарп Иоахим (ред.). Система Вегетабилиум об. II (16-е изд.). Геттинген : Sumtibus Librariae Dieterichianae. п. 38 . Проверено 14 октября 2015 г.
• Блок, Эрик (2009). Чеснок и другие луки: знания и наука. Кембридж: Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9.
• Брюстер, Джеймс Л. (2008). «Шнитт-лук китайский, Allium Tuberosum Rottl.». Лук и другие овощи лука (2-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CABI. п. 20. ISBN 978-1-84593-622-8. Проверено 14 октября 2015 г.
• Кейс, Стэнли Дж. (2011). «7.13 Лук клубненый». Культивируемые овощи мира: многоязычный ономастикон . Вагенинген: Вагенингенский академический. п. 33. ISBN 9789086867202.
• Ларкком, Джой; Дуглас, Элизабет (2008). Восточные овощи: полное руководство для повара-садовода (2-е изд.). Нью-Йорк: Коданша Интернэшнл. ISBN 978-1-56836-370-7. Проверено 17 октября 2015 г.
• Маджупурия, Индра (1993). Радости непальской кулинарии: наиболее полная и практичная книга по непальской кулинарии: 371 простой в приготовлении, проверенный на кухне рецепт. Лашкар (Гвалиор), Индия: С. Деви. ISBN 9789747315318. Проверено 18 октября 2015 г.
• МакГи, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Обильный контейнер. Издательство Уоркман. ISBN 978-0-7611-1623-3.
• Рабинович, HD; Курра, Л. (2002). Науки о выращивании лука: последние достижения. Издательство CABI. ISBN 0-85199-510-1.
• Рэндалл, РП (2007). Интродуцированная флора Австралии и ее сорный статус (PDF) . Австралийская борьба с сорняками, Университет Аделаиды. ISBN 978-1-920932-60-2. Проверено 15 октября 2015 г.
• Зедер, Мелинда А.; Брэдли, Дэниел Дж; Эмшвиллер, Ева; Смит, Брюс Д., ред. (2006). Документирование одомашнивания: новые генетические и археологические парадигмы. Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-520-24638-6. Проверено 14 октября 2015 г.

Статьи и главы

• Фризен, Н.; Фрич, Р.М.; Блаттнер, Фрэнк Р. (2006). «Филогения и новая внутриродовая классификация Allium (Alliaceae) на основе ITS-последовательностей ядерной рибосомальной ДНК». Алисо . 22 : 372–395. дои : 10.5642/aliso.20062201.31 . Проверено 13 октября 2015 г.
• Ли, Q.-Q.; Чжоу, С.-Д.; Он, X.-J.; Ю, Ю.; Чжан, Ю.-К.; Вэй, X.-Q. (21 октября 2010 г.). «Филогения и биогеография Allium (Amaryllidaceae: Allieae) на основе внутренних транскрибируемых спейсеров ядерных рибосом и последовательностей rps16 хлоропластов с упором на включение видов, эндемичных для Китая». Анналы ботаники . 106 (5): 709–733. дои : 10.1093/aob/mcq177. ПМЦ  2958792 . ПМИД  20966186.
• Оюнцэцег, Б; Блаттнер, Франция; Фризен, Н. (2012). «Диплоидный Allium ramosum из Восточной Монголии: недостающее звено происхождения вида сельскохозяйственной культуры A. tuberosum?». Эрфорш. Биол. Ресс. Монголей (Галле/Заале) . 12 : 415–424.
• Сайни, Н.; Вадхва, С; Сингх, ГК (2013). «Сравнительное исследование культивируемого чеснока (Allium sativum) и черемши (Allium tuberosum)». Представитель Global R Trad . 1 (1): 12–24. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 14 октября 2015 г.
• Блаттнер, Фрэнк Р.; Фризен, Н. Связь между чесноком китайским (Allium tuberosum) и его предполагаемым прародителем A. ramosum, оцененным с помощью случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD) . Проверено 14 октября 2015 г.у Зедера и др. (2006, глава 10, стр. 134–142)
• Фрич, Р.М.; Фризен, Н. Эволюция, одомашнивание и систематика ., в Rabinowitch & Currah (2003, стр. 5–30).

Веб-сайты

• «Allium tuberosum», Всемирный контрольный список избранных семейств растений, Королевский ботанический сад, Кью , получено 14 октября 2015 г.
• «Список растений: Рабочий список всех видов растений, версия 1.1». 2013.
• «База данных USDA PLANTS. Allium tuberosum».
• «Флоридата». Энциклопедия растений Флоридаты. 2015.
• «Растения будущего» . Проверено 6 октября 2015 г.
• РЗС (2015). «Allium tuberosum (китайский чеснок)». Королевское садоводческое общество . Проверено 14 октября 2015 г.
• Allium Tuberosum Rottl. бывший Спренг. База данных изображений лекарственных растений (Школа китайской медицины, Гонконгский баптистский университет) (на китайском языке) (на английском языке)
• Хилти, Джон (2015). «Чесночный лук». Полевые цветы Иллинойса . Проверено 14 октября 2015 г.
• «Аллиум туберозный». Квантленский политехнический университет: Факультет садоводства. 2015 . Проверено 14 октября 2015 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
• «Allium tuberosum Rottler ex Spreng». Схема ботаники . Флора Итальяна. Архивировано из оригинала 30 марта 2014 года . Проверено 15 октября 2015 г.
• Норрингтон-Дэвис, Том (8 апреля 2006 г.). «Нанеси им это». Телеграф . Проверено 17 октября 2015 г.
• Маангчи (26 февраля 2008 г.). «Азиатский лук» . Проверено 18 октября 2015 г.
• «Китайский чеснок - Хо». Вьетнамские травы . 2015 . Проверено 18 октября 2015 г.
• Го, Кеннет (30 марта 2015 г.). «Лапша э-фу с тушеной курицей (鸡丝韭黄伊府面)» Гуай Шу Шу Проверено 18 октября 2015 г.
• Махр, Сьюзен (30 августа 2010 г.). «Чесночный лук, Allium tuberosum». Программа повышения квалификации мастеров-садовников Университета Висконсина . Проверено 19 октября 2015 г.
• «Аллиум туберозный». Ботанический сад Миссури . Проверено 19 октября 2015 г.
• Миллер, Салли Дж. (14 июня 2014 г.). «Чесночный лук — отлично в саду, но…» Сад Дэйва . Проверено 19 октября 2015 г.
• «Аллиум туберозный». Гортипедия . Проверено 19 октября 2015 г.
• «Allium tuberosum 'Monstrosum'». Штауденгертнерай Гайсмайер. 2015 . Проверено 19 октября 2015 г.

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с Allium Tuberosum (категория) на Викискладе?
• Данные, относящиеся к Allium tuberosum, на Wikispecies
• «Аллиум туберозный». Растения будущего .