stringtranslate.com

Перилла кустарниковая

Perilla frutescens , также называемая deulkkae ( кор . 들깨 ) или корейская перилла , [2] [3] — вид периллы семейства яснотковых . Это однолетнее растение, произрастающее в Юго-Восточной Азии и на индийском нагорье, традиционно выращиваемое на Корейском полуострове, в Южном Китае, Японии и Индии в качестве сельскохозяйственной культуры. [4]

Съедобное растение, перилла, выращивается в садах и привлекает бабочек. Оно ароматное , с сильным запахом мяты . Разновидность этого растения, P. frutescens var. crispa , известная как « шисо », широко выращивается в Японии. В Соединенных Штатах перилла является сорняком-вредителем, токсичным для крупного рогатого скота после употребления в пищу. [5] [6]

Геном одомашненного сорта с темными листьями был секвенирован. [7]

Описание

Perilla frutescens (L.) Britton из японской сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu

Перилла — однолетнее растение высотой 60–90 см (24–35 дюймов), стебли которого волосатые и квадратные . [8]

Листья супротивные , 7–12 см ( 3–4+1 ⁄ 2  дюйма) в длину и 5–8 см (2–3 дюйма) в ширину, с широкой овальной формой, заостренными концами, зубчатыми (пилообразными) краями и длинными черешками . Листья зеленые с редкими штрихами фиолетового цвета на нижней стороне. [8]

Цветки цветут на кистях на концах ветвей и главного стебля в конце лета. Чашечка , 3–4 мм ( 1 ⁄ 8 – 5 ⁄ 32  дюйма) длиной, состоит из верхних трех чашелистиков и волосатых нижних двух. Венчик 4–5 мм ( 5 ⁄ 32 – 3 ⁄ 16 дюйма) длиной  , нижняя губа длиннее верхней. Две из четырех тычинок длинные. [8]

Плод — схизокарпий , диаметром 2 мм ( 1 ⁄ 16  дюйма) , с сетчатым рисунком на внешней стороне. [8] Семена периллы могут быть мягкими или твердыми, белого , серого , коричневого и темно-коричневого цвета и иметь шаровидную форму. [9] [10] 1000 семян весят около 4 г ( 1 ⁄ 8  унции). [10] Семена периллы содержат около 38-45% липидов . [11] [12] [13]

Таксономия

Этимология

Наряду с другими растениями рода Perilla , это растение обычно называют «периллой». Его также называют корейской периллой из-за его обширного выращивания в Корее и использования в корейской кухне.

В Соединенных Штатах, где растение стало сорняком, оно известно под многими названиями, такими как перилловая мята , бифштексное растение , пурпурная перилла , китайский базилик , дикий базилик , синяя трава , пальто Иосифа , дикий колеус и гремучая трава . [6]

Внутривидовые таксоны

Perilla frutescens имеет три известных разновидности . [14]

Выращивание

Растение было завезено на Корейский полуостров до эпохи Объединенного Силла , когда его начали широко культивировать. [4]

В естественном состоянии урожайность листьев и семян периллы невысока. Если летом срезать стебель примерно на 5 см (2 дюйма) выше уровня земли, вырастает новый стебель, который дает больше плодов. Листья можно собирать со стебля, срезанного летом, а также с нового стебля и его ветвей в течение лета и осени. Семена собирают осенью, когда плоды созреют. Чтобы собрать семена периллы, собирают все растение, и семена выбивают из растения, прежде чем раскладывать для сушки на солнце .

Традиционная медицина, фитохимикаты и токсичность

Различные сорта периллы используются в традиционной медицине Юго-Восточной Азии. [5]

Характерные ароматически активные фитохимические вещества в листьях периллы включают углеводороды , спирты , альдегиды , фураны и кетоны , в частности кетон периллы , кетон эгомы и кетон изоэгомы. [5] [2] Другие фитохимические вещества - алкалоиды, терпеноиды, хинины, фенилпропаноиды, полифенолы, флавоноиды, кумарины, антоцианы, каротиноиды, неолигнаны, жирные кислоты, токоферолы и ситостерины. [15] [16]

Другие соединения включают периллальдегид , лимонен , линалоол , бета-кариофиллен , ментол и альфа-пинен . [5] Сорт crispa отличается цветом листьев и стеблей, который варьируется от зеленого до красного и фиолетового, что указывает на присутствие антоцианов . [5] [6]

Хотя перилла широко культивируется как съедобное растение для людей, она токсична для крупного рогатого скота и других жвачных животных , а также лошадей. [5] У выпасаемого скота растительные кетоны вызывают острый респираторный дистресс-синдром , [5] также называемый «болезнью удушья». [6]

Побочные эффекты

Контактный дерматит может возникнуть у людей, контактирующих с листьями или маслом. [5] Употребление большого количества семян приводило к анафилаксии . [5]

Пищевая ценность

Семена периллы богаты пищевыми волокнами и пищевыми минералами , такими как кальций , железо , ниацин , белок и тиамин . [17] Листья периллы также богаты витаминами А , С и рибофлавином . [17]

Кулинарное использование

Китай

В маньчжурской кухне листья периллы используются для приготовления эфена («паровой булочки»). [18] Булочки из периллы готовятся из клейкого сорго или клейкого рисового теста, начиняются пастой из красной фасоли и заворачиваются в листья периллы. [18] Блюдо связано с Днем истощения продовольствия , традиционным маньчжурским праздником, который отмечается каждый 26-й день 8-го месяца лунно-солнечного календаря .

Индия

В Индии семена периллы обжаривают и измельчают с солью, чили и томатами, чтобы приготовить пикантный гарнир или чатни. В Кумаоне семена культивируемой периллы едят сырыми, масло семян используют в кулинарии, а жмых употребляют в сыром виде или скармливают скоту. Жареные семена также измельчают для приготовления острого чатни. Семена и листья периллы также используют для придания вкуса карри на северо-востоке Индии. В кухне Манипури молотые жареные семена используют в салате. Его семена используют в салатах и ​​мясных блюдах кхаси, а ассамцы, бодо и наги также хорошо знают о его использовании.

Япония

В регионах Тохоку на северо-востоке Японии считалось, что это добавляет десять лет к продолжительности жизни человека. Местное блюдо в префектуре Фукусима состоит из полуфунтовых неклейких рисовых котлет, которые нанизываются на шампуры, смазываются мисо , смешиваются с жареными и молотыми семенами дзюнен и обжариваются на углях.

Масло, выжатое из семян, исторически использовалось в лампах. Говорят, что военачальник Сайто Досан (1494–1556) изначально был продавцом масла из семян эгомы .

Корея

В корейской кухне листья периллы ( кор . 깻잎 ) широко используются как трава и овощ. Периллу можно использовать в свежем виде как овощ ссам , в свежем или бланшированном виде как овощ намуль или мариновать в соевом соусе или соевой пасте для приготовления солений или кимчи .

Deulkkae , семена периллы, либо поджариваются и измельчаются в порошок, либо поджариваются и прессуются для получения масла периллы . Поджаренный порошок deulkkae используется в качестве специи и приправы для супа, приправленных овощных блюд, блюд из лапши, кимчи и рыбных котлет. Он также используется в качестве покрытия или топпинга для десертов : Yeot и несколько разновидностей рисовых пирогов можно покрыть поджаренным порошком периллы. Масло периллы, изготовленное из поджаренных семян периллы, используется в качестве масла для готовки и приправы.

В корейской западной кухне листья периллы иногда используются вместо базилика , а порошок семян и масло используются в салатных заправках, а также в соусах для макания . В ресторане, отмеченном звездой Мишлен в Сеуле, подают ореховое ванильное мороженое , ингредиентом которого является масло периллы. [19]

Непал

В Непале семена периллы обжаривают и измельчают с солью, перцем чили и томатами, чтобы приготовить пикантный соус/гарнир или чатни.

Масло семян

Масло, отжатое из поджаренных семян периллы, имеет характерный ореховый аромат и вкус и используется в качестве усилителя вкуса, приправы и кулинарного масла в корейской кухне. Жмых, остающийся после отжима масла периллы, можно использовать в качестве натурального удобрения или корма для животных . [20]

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме Perilla frutescens .
Wikispecies содержит информацию, связанную с Perilla frutescens .

Примечания

Ссылки

  1. ^ "Perilla frutescens (L.) Britton | Plants of the World Online | Kew Science". Plants of the World Online . Получено 27 сентября 2023 г. .
  2. ^ ab Seo, Won Ho; Baek, Hyung Hee (2009). "Характерные ароматически активные соединения листьев корейской периллы (Perilla frutescens Britton)". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (24): 11537–11542. doi :10.1021/jf902669d. PMID  20000853.
  3. ^ Эктон, К. Эштон, изд. (2012). Достижения в области исследований и применения яснотковых. Атланта, Джорджия: ScholarlyEditions . ISBN 978-1-481-63590-5.
  4. ^ аб 신, 현철. "дыккэ" 들깨. Британская энциклопедия (на корейском языке) . Проверено 30 ноября 2016 г. .[ мертвая ссылка ]
  5. ^ abcdefghi "Perilla". Drugs.com. 2018. Получено 15 февраля 2019 .
  6. ^ abcd Steckel, Larry (2006). Perilla Mint (PDF) . Vol. Extension PB 135. University of Tennessee Institute of Agriculture. Архивировано из оригинала (PDF) 12 ноября 2020 г. . Получено 21 ноября 2018 г. .
  7. ^ Тамура, Кейта; Сакамото, Мика; Танидзава, Ясухиро; Мотидзуки, Такако; Мацусита, Сюдзи; Като, Ёсихиро; Исикава, Такеши; Окухара, Кейсуке; Накамура, Ясуказу; Боно, Хидемаса (16 ноября 2022 г.). «Стройная совокупность геномов красной периллы (Perilla frutescens), одомашненной в Японии». Исследования ДНК . 30 (1). doi : 10.1093/dnares/dsac044. ISSN  1340-2838. ПМЦ 9835750 . ПМИД  36383440. 
  8. ^ abcd "deulkkae" 들깨. Корейская информационная система по биоразнообразию (на корейском языке). Корейский национальный дендрарий . Получено 30 ноября 2016 г.
  9. ^ Ли, Джу Кёнг; Охниши, Охми (2001). «Географическая дифференциация морфологических признаков среди культур периллы и их сорных типов в Восточной Азии». Breeding Science . 51 (4): 247–255. doi : 10.1270/jsbbs.51.247 .
  10. ^ ab Асиф, Мохаммад (2011). «Влияние жирных кислот омега-3,6,9 на здоровье: Perilla frutescens — хороший пример растительных масел». Oriental Pharmacy & Experimental Medicine . 11 (1): 51–59. doi :10.1007/s13596-011-0002-x. PMC 3167467 . PMID  21909287. 
  11. ^ Shin, Hyo-Sun (1997). "Липидный состав и питательная и физиологическая роль семян периллы и их масла". В Yu, He-ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi (ред.). Perilla: The Genus Perilla . London: CRC Press . стр. 93. ISBN 9789057021718.
  12. ^ Зоннтаг, НОЯБРЬ (1979). «Расщепление жиров». Журнал Американского общества нефтехимиков . 56 (11): 729A–732A. doi :10.1007/BF02667430. S2CID  189772194.
  13. ^ Vaughan, John G. (1970). Структура и использование масличных семян . Лондон: Chapman and Hall . С. 120–121. ISBN 9780412097904.
  14. ^ "Perilla frutescens". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США .
  15. ^ Хоу, Тяньюй; Нетала, Васудева Редди; Чжан, Хунцзяо; Син, Юнь; Ли, Хуэйчжэнь; Чжан, Чжицзюнь (2 июня 2022 г.). «Perilla frutescens: богатый источник фармакологических активных соединений». Molecules . 27 (11): 3578. doi : 10.3390/molecules27113578 . ISSN  1420-3049. PMC 9182122 . PMID  35684514. 
  16. ^ Чжоу, Пэйна; Инь, Мэнцзяо; Дай, Шилинь; Бао, Кэ; Сун, Чэнлинь; Лю, Чанчан; У, Цинань (18 июня 2021 г.). «Мультиомный анализ биосинтеза биоактивных компонентов железистых трихом в Perilla frutescens». BMC Plant Biology . 21 (1): 277. doi : 10.1186/s12870-021-03069-4 . ISSN  1471-2229. PMC 8214284. PMID 34144672  . 
  17. ^ ab Дьюк, Джим; Дьюк, Пегги (1978). «Буря в чайнике: мятные конфеты». Quarterly Journal of Crude Drug Research . 16 (2): 71–95. doi :10.3109/13880207809083254.
  18. ^ ab 东北满族在线 (18 июля 2008 г.). «图说满洲饽饽——苏子叶（粘耗子）制作过程 (图)». Боксун (на китайском языке) . Проверено 5 мая 2017 г.
  19. ^ 글 쓰는 가지 (30 ноября 2016 г.). «요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다». Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Проверено 5 декабря 2016 г.
  20. ^ "deulkkaenmuk" 들깻묵. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 августа 2017 года . Получено 6 декабря 2016 года .