Классификация вин основана на различных критериях, включая место происхождения или наименование , [1] метод и стиль винификации, [2] сладость и год урожая , [3] а также используемый сорт или сорта винограда. [1] Практика различается в разных странах и регионах происхождения, и многие практики менялись с течением времени. Некоторые классификации пользуются официальной защитой, поскольку являются частью винного законодательства страны их происхождения, в то время как другие были созданы, например, организациями производителей, без такой защиты.
В Европейском Союзе термин «вино» и его эквиваленты на других языках зарезервирован исключительно для сброженного виноградного сока . [4]
В США этот термин также используется для обозначения сброженного сока любого фрукта [5] или сельскохозяйственного продукта при условии, что он имеет содержание алкоголя от 7 до 24% ( объемного спирта ) и предназначен для непромышленного использования. [6] За исключением сидра , перри и саке , такие невиноградные вина должны быть маркированы словом «вино», сопровождаемым правдивым описанием происхождения продукта: « медовое вино », « вино из одуванчиков », ( купажное) « фруктовое вино » и др. [7]
В других юрисдикциях действуют аналогичные правила, определяющие ассортимент продуктов, квалифицируемых как «вино». [8]
Исторически вина были известны под названиями, отражающими их происхождение, а иногда и стиль: Бордо , Портвейн , Риоха , Мозель и Кьянти — все это юридически определенные названия, отражающие традиционные вина, производимые в названном регионе. Эти соглашения об именах или « наименованиях » (как они известны во Франции) определяют не только то, где был выращен виноград для вина, но и то, какой виноград вошел в вино и как он был винифицирован. Система наименований является самой сильной в Европейском Союзе, но связанная с ней система, Американская виноградарская зона , ограничивает использование определенных региональных марок в Америке, таких как Долина Напа , Санта-Барбара и Долина Уилламетт . Обозначения AVA не ограничивают тип используемого винограда. [9]
В большинстве стран мира вино с маркировкой «Шампанское» должно быть изготовлено из винограда, выращенного в регионе Шампань во Франции и ферментированного с использованием определенного метода, на основании международных соглашений о товарных знаках, включенных в Версальский договор 1919 года . Однако в Соединенных Штатах юридическое определение, называемое полуродовым, позволило виноделам США использовать определенные общие термины (шампанское, хок , шерри и т. д.), если рядом с термином появляется фактическое наименование места происхождения. [10]
Совсем недавно винодельческие регионы в странах с менее строгими законами о защите местоположения, таких как США и Австралия, присоединились к известным европейским винодельческим регионам, чтобы подписать Напскую декларацию по защите места и происхождения вина, широко известную как Напская декларация о месте. . Это «декларация совместных принципов, определяющих важность местоположения для вина и необходимость защиты географических названий». [11] Декларация была подписана в июле 2005 года четырьмя винодельческими регионами США и тремя винодельческими регионами Европейского Союза .
Подписавшими регионами из США были Долина Напа , Вашингтон , Орегон и Уолла Уолла , а подписавшими регионами из ЕС были: Шампань , Коньяк (коммуна, где производится коньяк ), Дору (регион, где производится портвейн ) и Херес. (регион производства Шерри ).
Список сторон, подписавших соглашение, расширился в марте 2007 года, когда округ Сонома , Пасо Роблес , Кьянти Классико , Токай , Виктория, Австралия и Западная Австралия подписали Декларацию на церемонии в Вашингтоне, округ Колумбия.
Многие региональные классификации вин существуют как часть традиций или законов о наименованиях . Наиболее распространенные из них основаны на участках виноградников и включают Официальную классификацию вин Бордо 1855 года , хотя некоторые регионы классифицируют свои вина на основе стиля, подобного немецкой системе классификации вин . Классификация виноградников имеет долгую историю, начиная с некоторых ранних примеров в Журансоне в 14 веке, в 1644 году, когда совет Вюрцбурга ранжировал виноградники города по качеству, а также с первых пятиуровневых обозначений виноградников на основе качества в Токай-Хегьялье в 1700 году. [12 ]
Другие известные классификации включают в себя:
Следующие регионы классифицируются по виноградникам, а не поместьям.
Вина можно классифицировать по методам винификации. К ним относятся такие классификации, как красное или белое вино, игристые, полуигристые или тихие, крепленые и десертные вина. Цвет вина определяется не виноградным соком, который почти всегда прозрачный, а наличием или отсутствием виноградной кожицы во время брожения. Виноград с окрашенным соком, например, аликанте буше, известен как тейнтурье . Красное вино изготавливается из красного (или черного) винограда, но его красный цвет приобретается в результате процесса, называемого мацерацией , при котором кожица остается в контакте с соком во время ферментации. Белое вино можно приготовить из винограда любого цвета, поскольку во время брожения кожица отделяется от сока. Белое вино, изготовленное из очень темного винограда, может казаться розовым или « румяным ». Форма розового вина называется Блан де Нуар , при которой сок красного винограда контактирует с кожицей в течение очень короткого времени (обычно всего несколько часов).
Игристые вина , такие как шампанское , содержат углекислый газ , который образуется естественным путем в результате ферментации или вводится позже принудительно. Чтобы добиться этого эффекта, вино ферментируется дважды: один раз в открытой таре, чтобы углекислый газ мог выйти в воздух, и второй раз в герметичной таре, где газ улавливается и остается в вине. [13] Игристые вина, карбонизация которых происходиттрадиционным методом бутылочной ферментации, обозначаются как «бутылочная ферментация», «méthode Traditionalelle» или « méthode champenoise » . Последнее обозначение было объявлено вне закона для всех вин, кроме шампанского (которое по понятным причинам не удосуживается его использовать) в Европе в 1994 году. [14]
Другие названия игристого вина на других языках включают Sekt или Schaumwein (Германия), кава (Испания), шампанское (Италия) и эспуманте (Португалия). Полуигристые вина — это игристые вина, которые содержат менее 2,5 атмосфер углекислого газа на уровне моря и при температуре 20 °C. Некоторые страны, такие как Великобритания, взимают более высокий налог на полностью игристые вина. Примерами полуигристых синонимов являются frizzante в Италии, vino de aguja в Испании и pétillant во Франции. В большинстве стран, за исключением США, шампанское по закону определяется как игристое вино, происходящее из винодельческого региона Шампань во Франции, особенно из городов Реймс и Эперне .
Тихие вина – это вина, которые не прошли обработку методом игристого вина и не имеют шипучести. [15]
Десертные вина варьируются от слегка сладких (с содержанием сахара менее 50 г/л) до невероятно сладких (с содержанием сахара более 400 г/л). Вина позднего сбора, такие как Шпетлезе , изготавливаются из винограда, собранного задолго до того, как он достиг максимальной зрелости . Сушеные виноградные вина, такие как Речото и Вин Санто из Италии , производятся из винограда, который был частично изюмирован после сбора урожая. Ботритизированные вина производятся из винограда, пораженного плесенью Botrytis cinerea или благородной гнилью . К ним относятся Сотерн из Бордо , многочисленные вина из Луары , такие как Боннезо и Кварт де Шом , Токай Асу из Венгрии и Беренауслезе . Ледяное вино изготавливается из винограда, который собирают в замороженном виде. Крепленые вина часто более сладкие и, как правило, более алкогольные вина, в которых процесс брожения был остановлен добавлением спирта, такого как бренди , или в который после ферментации был добавлен дополнительный спирт. [16] Примеры включают портвейн , Мадейру и Шерри .
Столовые вина — это недорогие вина, в которых часто не указывается сорт винограда или регион происхождения. Некоторые эквивалентные термины для «столового вина» на других языках: «vin de table» (французский), «vino da tavola» (итальянский), «Tafelwein» (немецкий) и «vino de mesa» (испанский).
Кулинарное вино или кулинарный шерри обычно относятся к недорогому виноградному вину (или рисовому вину в китайской и других восточноазиатских кухнях), которое предназначено для использования в качестве ингредиента в еде, а не в качестве напитка. Кулинарное вино, обычно доступное в Северной Америке, обрабатывается солью , чтобы его можно было продавать в нелицензированных продуктовых магазинах. [17] Это также действует как консервант, поскольку соль в кулинарном вине подавляет рост микроорганизмов, вырабатывающих уксусную кислоту . Это сохранит бутылку кулинарного вина, которую можно будет открывать и использовать время от времени в течение длительного периода времени.
В других странах для приготовления блюд используют хересное вино . [18] Крепленые вина устойчивы к порче, поскольку содержание алкоголя в них слишком велико, чтобы способствовать росту бактерий.
Марочное вино — это вино, изготовленное из винограда, который весь или большая его часть был выращен в течение одного определенного года и соответственно датирован как таковой. Следовательно, любители вина и торговцы нередко сохраняют бутылки особенно хорошего марочного вина для будущего потребления. Однако существуют некоторые разногласия и исследования относительно значения года сбора винограда для качества вина. [19] В большинстве стран разрешается включать в марочное вино часть вина, не относящегося к маркированному урожаю. [ нужна цитата ]
Сортовое вино — это вино, изготовленное из доминирующего сорта винограда, такого как Шардоне или Каберне Совиньон , и маркированное названием сорта винограда. Вино может быть не полностью из одного сорта винограда, и законы о маркировке сортов различаются. В Соединенных Штатах вино должно состоять как минимум на 75% из определенного винограда, чтобы его можно было маркировать как сортовое вино. [20] В Европейском Союзе требуется минимум 85%, если отображается название одного сорта, а если упоминаются два или более сорта, они вместе должны составлять 100% и должны быть перечислены в порядке убывания. Например, смесь 70% Шардоне и 30% Вионье должна называться Шардоне-Вионье, а не Вионье-Шардоне.