stringtranslate.com

Медвежий коготь

Медвежий коготь — это сладкое, дрожжевое тесто , разновидность датского , появившееся в США в середине 1910-х годов. [1] [2] [3] [4] В Дании медвежий коготь называют камом . [ 5] Во Франции также есть альтернативная версия этого теста: patte d'ours (что означает «медвежья лапа »), созданная в 1982 году в Альпах. Название «медвежий коготь» как используемое для теста впервые засвидетельствовано в марте 1914 года немецкой пекарней Geibel, [ 1] расположенной по адресу 915 K Street в центре Сакраменто . [6] [7] Фраза более распространена в западно-американском английском , [8] и включена в результаты исследования региональных диалектов США, вопрос № 87: «Используете ли вы термин «медвежий коготь» для обозначения вида теста?» [9]

Ингредиенты и форма

Большинство датских булочек включают в себя те же основные ингредиенты, такие как яйца, дрожжи, мука, молоко, сахар и масло. [5] Медвежий коготь также готовится из «сладкого теста», которое представляет собой «хлебное тесто с большим количеством жира, чем обычно». [10] Одно из различий между большинством датских булочек, помимо вкуса, заключается в их форме. [5] Медвежий коготь обычно наполняют миндальной пастой , [11] а иногда изюмом , и часто имеют форму полукруга с ломтиками вдоль изогнутого края или прямоугольника с частичными ломтиками вдоль одной стороны. [12] По мере того, как тесто поднимается, секции разделяются, вызывая в памяти форму пальцев медведя , отсюда и название. [13] Медвежий коготь также может быть дрожжевым пончиком по форме, похожей на форму теста. [13]

Производство

Медвежий коготь можно сделать вручную или с помощью машины. [14] Медвежий коготь можно сделать вручную, используя резак для медвежьего когтя, который был изобретен в 1950 году Джеймсом Феннеллом. [15] Патент 1948 года описывает процесс сборки медвежьего когтя следующим образом: раскатывание теста, наложение на него начинки, складывание теста, вырезание небольших надрезов для создания вида когтя и, наконец, разрезание теста на отдельные пирожные. [14] На этом этапе тесто можно изогнуть в полукруг, что приведет к разделению «пальцев». [16]

Здоровье и питание

Подобно другим видам выпечки, коготь медведя обычно содержит много углеводов и жиров. Пример информации о питании можно увидеть в версии, произведенной сетью ресторанов Panera Bread . [17]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Роллы; Пятничный специальный ассортимент французской выпечки". The Sacramento Star . 13 марта 1914 г. стр. 6. Получено 17 июля 2022 г.
  2. ^ «Hamburger's: День детей! — Нарядите мальчиков и девочек!; Выпечка». Los Angeles Evening Express . 9 апреля 1915 г. стр. 18. Получено 18 июля 2022 г.
  3. ^ "Young's Market Co.; The New Store". Los Angeles Evening Express . 2 июля 1915 г. стр. 20. Получено 18 июля 2022 г.
  4. ^ «Овсяное печенье; специальное предложение каждую субботу, Superior Home Bakery». Lincoln News Messenger . 28 января 1916 г. стр. 2. Получено 28 июля 2022 г.
  5. ^ abc Roufs, Timothy G., and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats across the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks. Доступ 16 октября 2020 г.
  6. ^ «Аукционная продажа по постановлению суда о банкротстве: немецкая пекарня Geibel, 915 K Street». The Sacramento Bee . 23 ноября 1914 г. стр. 8. Получено 17 июля 2022 г.
  7. ^ "Торговая недвижимость в аренду — 915 K St, Sacramento, CA 95814, USA". Colliers . "915 K Street находится в самом сердце модного и разнообразного центра города Сакраменто". Получено 17 июля 2022 г.
  8. ^ "Bear claw". Словарь американского регионального английского языка . Получено 4 сентября 2012 г.
  9. ^ "Результаты исследования диалектов". Джошуа Кац, Департамент статистики, Университет штата Северная Каролина. Архивировано из оригинала 6 июня 2013 года . Получено 8 июня 2013 года .
  10. ^ «Замороженные торты и пирожные». ID: Голос общественного питания, т. 29, № 11, 1993, стр. 113.
  11. ^ FrancesC. "Almond Bear Claws". Allrecipes.com . Получено 4 сентября 2012 г.
  12. ^ Делла-Пиана, Патрисия. Я ем? Игривая кулинария. Лулу. п. 356. ИСБН 9781300921059.
  13. ^ ab Pastry, Joe. "The Bear Claw". Joe Pastry . Получено 4 сентября 2012 г.
  14. ^ ab Le, Conie Stiles (13 января 1948 г.), Производство кофейных пирожных , получено 24.03.2016 г.. Патент США US 2434339 A. Подан 22.03.1944. Выдан 13.01.1948.
  15. ↑ C, Феннелл Джеймс. «Bear Claw Cutter». 1950.
  16. ^ Mushet, Cindy, Sur La Table (2008-10-21). "Медвежий коготь". Искусство и душа выпечки. Andrews McMeel Publishing. стр. 118. ISBN 9780740773341.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  17. ^ "Panera Bear Claw Nutrition Facts". FastFoodNutrition.org . Получено 29.10.2020 .