stringtranslate.com

Кодл

Для людей с такой фамилией см. Кодл (фамилия) .

Кубок Холиока Кодла, серебро, около 1690 г., Джон Кони , Художественный музей Фогга

Каудл (или каудель ) [1] был горячим напитком, который в разных обличьях встречался в британской кухне со Средних веков до викторианской эпохи. Он был густым и сладким и считался особенно подходящим и поддерживающим для инвалидов и молодых матерей. В некоторые периоды истории рецепты каула основывались на молоке и яйцах, как эгг-ног . Более поздние варианты были больше похожи на кашу , своего рода питьевую овсяную кашу. Как и оригинальные формы поссета ( напиток из вина и молока, а не фиксированный десерт), каудл обычно был алкогольным.

Существовали специальные чашки-каудлы , больше чайных чашек, часто с крышкой и, возможно, с двумя ручками. Они были либо глиняными, либо металлическими, и могли быть подарком.

Этимология

Серебряная ложка для кауда, Голландия, XVII век.

Слово caudle пришло в среднеанглийский язык через старо-северофранцузское слово caudel , которое в конечном итоге произошло от латинского caldus , «тёплый». [2] Согласно одиннадцатому изданию Британской энциклопедии , слово произошло от средневекового латинского caldellum , уменьшительного от caldum , тёплый напиток, от calidus , горячий. [3] Оксфордский словарь английского языка ссылается на использование слова до 1297 года. Этимологическая связь слова с теплом делает его родственным слову «cauldron».

Рецепты

Похожий рецепт скира , кисломолочного продукта, появляется в начале XIII века. [4] Самый ранний сохранившийся рецепт кодла, датируемый 1300–1325 годами, представляет собой просто список ингредиентов: вино, пшеничный крахмал, изюм и сахар, чтобы «смягчить крепость вина». [5]

Другой рецепт конца XIV века содержит больше ингредиентов и больше подробностей о процедуре приготовления: смешать панировочные сухари, вино, сахар или мед и шафран, довести до кипения, затем загустить яичными желтками и посыпать солью, сахаром и имбирем. [6] [7] Английская кулинарная книга XV века включает три рецепта caudle: эль или вино нагревают и загустевают яичными желтками и/или молотым миндалем, затем по желанию приправляют сахаром, медом, шафраном и/или имбирем (в одном рецепте специально указано «без соли»). [8] В описании церемонии посвящения в Мертон-колледже, Оксфорд , в 1647 году, caudle описывается как «сиропная каша со специями и добавлением вина или эля». [9] Уильям Кэрью Хазлитт приводит ряд рецептов caudles и possets в своей книге 1886 года « Старые кулинарные книги и древняя кухня » . [10]

В одиннадцатом издании Британской энциклопедии его описывают как «напиток из теплой кашицы , смешанной со специями и вином, который раньше давали женщинам во время родов» [3] , т. е. как восстанавливающую пищу во время послеродового периода .

В книге Эмили Пост «Этикет в обществе, бизнесе, политике и дома» (1922 г.) , классическом руководстве по американским манерам, говорится, что «хотя в кулинарных книгах caudle — это каша, на самом деле caudle, который неизменно подают на крестинах, — это горячий яичный коктейль , который пьют из маленьких чашечек для пунша» [11] (см. Чаша для пунша ).

«Для больных и рожениц»

Помимо церемонии посвящения, упомянутой выше, caudle часто подавали людям, которые, как считалось, нуждались в укреплении, особенно инвалидам и молодым матерям. Историк Георгианской Англии говорит, что родильные дома всегда подавали «традиционный послеродовой укрепленный caudle» женщинам, которые только что родили. [12] В британском родильном госпитале были напечатаны «Законы, приказы и правила», которые вывешивались в палатах, в которых, среди прочего, описывалось меню. Матери на «низкой диете» получали caudle; когда они переходили на «обычную диету», это был пивной caudle; а «полная диета» больше не нуждалась в жидкости для инвалидов. [13]

Мария Ранделл включила «каудл для больных и лежачих больных» в свой бестселлер «Новая система домашней кулинарии» (1806). [14] (« Лижничанье » — устаревший термин для обозначения родов, относящийся к длительному периоду постельного режима , который отмечал традиционное время выздоровления.) Джудит Монтефиоре также включила каудл в «рецепты для больных» в своем «Еврейском руководстве» (1846), первом изложении еврейской кухни на английском языке. [15] Пять лет спустя в книге «Английская экономка» Энн Коббетт (дочери Уильяма Коббетта ) приводятся варианты каудлов из овсянки или риса с различными видами алкоголя и приправами, включая капилляр. Она посвящает главу больничной еде, отмечая, что «часто, когда мастерство врача спасает жизнь его пациента [...], остается только усердной медсестре приготовить охлаждающие напитки и восстанавливающую пищу [...]. Все, что готовится для больного человека, должно быть изысканно чистым, подаваться быстро, в наилучшем порядке и в небольшом количестве за один раз» [16] .

вечеринки Кодла

Иллюстрация Ричарда Дэгли «Принимая каудл» к поэме Томаса Гаспея . Молодая мать откидывается на кровати с балдахином, восстанавливая силы. Один из домочадцев сидит у изножья кровати, развлекая гостью, которая не снимает чепца; они оба пьют каудл. Служанка показывает гостье младенца, а собака и кошка наблюдают за ними.

Как каудель подавали молодым матерям, чтобы набраться сил, так его предлагали и их посетителям, чтобы разделить с ними радостное событие. «Кейк и каудель» или «принять каудель» стали общепринятыми фразами для «посещения родильницы», когда женщины шли посмотреть на новорожденных детей своих подруг. Это были чисто женские мероприятия , как отмечал не один мужчина. У американского драматурга Ройалла Тайлера одна из женских героинь в комедии нравов «Контраст» (1787) отклоняет предложение мужчины сопровождать ее, заявляя, что «половина [ее] визитов — это каудель и каудель», и поэтому они не подходят ему. [17] Спустя поколение, в 1821 году, Томас Гаспи написал об этих визитах (курсивом в оригинале):

Тогда Элиза, хотя теперь
мы должны называть ее миссис Т., подарила своему господину наследника,
И все ее подруги, увидев младенца
И восхваляя его красоту, не преминули исправить;
Но половину того, что они произнесли, там думали встретить,
Принимая кокаул , Я не должен повторять.

Подношение каудела, или торта и кауделя, всем роженицам-посетителям считается старым британским обычаем. Королева Шарлотта , супруга Георга III , родила ему 15 принцев и принцесс. После крещения младшей, принцессы Амелии в 1783 году, «большая часть компании затем посетила детскую, где их развлекали (как обычно в таких случаях) тортом и кауделом». [18] Это продолжалось и во время правления королевы Виктории : на следующий день после того, как она родила принца Уэльского , «многие из женщин-дворян посетили Букингемский дворец и были приняты леди Шарлемонт , фрейлиной , и после принятия каула были доставлены в северное крыло, чтобы увидеть младенца-принца». [19]

Но приходили не только дворяне. The Court Magazine и Belle Assemblée сообщали, что последствием королевского рождения был «обычный прием публики тортом и каудлом». [20] The London Chronicle сообщала в 1765 году, что «приход людей разных сословий в Сент-Джеймс, чтобы получить королевский каудл, теперь очень велик». [21]

Торжественная церемония по случаю рождения короля Нидерландов Виллема-Александра в 1967 году

После рождения принцессы Августы Софии , шестого ребенка Георга III и королевы Шарлотты:

В связи с рождением ее королевского высочества, во время обычного приема публики с тортом и каудлом в воскресенье 13 ноября 1768 года, во дворце произошел любопытный инцидент: - две молодые леди, выпив много кауда, были замечены в том, как они унесли большую часть торта и несколько чашек, в которых был подан каудл; им, однако, было позволено уйти, получив строгий выговор, после того как они на коленях попросили прощения за столь позорный поступок. [22]

В Англии этот обычай исчез примерно к 1850 году [23], но рождение нынешнего короля Нидерландов Виллема-Александра в Утрехте в 1967 году там было отмечено несколькими днями позже, судя по всему, чисто мужской вечеринкой caudle ( candeel на голландском языке), в которую вошли его отец , премьер-министр и другие высокопоставленные лица, которые были одеты в утренние костюмы , чтобы есть caudle чайными ложками из богато украшенных чашек без ручек с блюдцами, держа их у рта, как показывают фотографии в государственных архивах. [24] Мероприятие проводилось в городской ратуше Утрехта, где после caudle мэр зарегистрировал рождение нового принца. Рождение матери принца, королевы Нидерландов Беатрикс , в 1938 году также было отмечено вечеринкой caudle.

Чашки Кодла

Чашка Кодл из вустерского фарфора , 1805 г.
Глиняная чаша для коктейля с изображением короля Англии Карла II , 1660-е годы, Музей искусств Нельсона-Аткинса

Для этого напитка был свой сосуд, чаша для каудла, традиционный подарок, либо для беременной женщины , [25] либо при визитах подруг к роженице. [26] Примеры конца XVII и начала XVIII века из серебра представляют собой низкие выпуклые чаши с двумя ручками и часто с крышкой. Их передавали по кругу среди компании. [27]

Бедные люди использовали маленькие выпуклые и безручечные глиняные чашки, часто расписанные монархом. В начале 18 века использовались «горшки с носиком» с крышкой; они были двуручными с носиком в стиле чайника на одной из других сторон. [28] По мере развития европейского фарфора в 18 веке, двуручная чашка с крышкой, похожая на форму, называемую «шоколадной чашкой» в континентальных образцах, но часто более выпуклая, стала обычной формой чашки caudle, теперь с блюдцем. Они, как правило, были богато украшены надглазурной эмалевой росписью и дарились богатыми парами молодым матерям. Теперь они были меньше и, вероятно, для индивидуального использования. Помимо их использования во время родов, они функционировали как чашки для кабинета , слишком богато украшенные и дорогие для регулярного использования, и выставлялись в фарфоровом шкафу . На лондонском аукционе фарфора Челси и фарфора Дерби в 1771 году самые дорогие образцы были проданы за 12 фунтов стерлингов за пару, что было значительной суммой. Их продолжали изготавливать вплоть до XIX века в качестве предметов мебели, после того как обычай употреблять каудл практически исчез. [29]

На более низких уровнях общества альтернативным подарком из керамики для вечеринки по случаю родов была модель колыбели с младенцем, в которую добавлялись монеты или небольшой подарок. Они редко были из тонкого фарфора. [30]

Другие применения

Каудл был частью праздника огня Белтейн (Первое мая), собранного Джеймсом Фрейзером в книге «Золотая ветвь » . Он подробно цитирует Томаса Пеннанта , «который путешествовал по Пертширу в 1769 году»:

Первого мая пастухи каждой деревни проводят свой Бел-тьен, сельское жертвоприношение. Они выкапывают на земле квадратную траншею, оставляя дерн посередине; на ней они разводят костер из дров, на котором готовят большую кадулу из яиц, масла, овсянки и молока; и приносят, помимо ингредиентов кадула, много пива и виски; так как каждый из компании должен что-то внести. Обряд начинается с того, что часть кадула проливают на землю в качестве возлияния: после этого каждый берет лепешку овсянки, на которой возвышаются девять квадратных шишек, каждая из которых посвящена какому-то определенному существу, предполагаемому хранителю их стад и табунов, или какому-то определенному животному, настоящему их губителю; затем каждый человек поворачивается лицом к огню, отламывает шишку и, бросая ее через плечо, говорит: «Это я даю тебе, сохрани моих лошадей; это тебе, сохрани моих овец; и так далее». После этого они используют ту же церемонию по отношению к вредным животным: «Это я даю тебе, о лисица! пощади моих ягнят; это тебе, о серая ворона! это тебе, о орел!» Когда церемония заканчивается, они обедают каудлом; и после того, как пир заканчивается, то, что осталось, прячут два человека, посланных для этой цели; но в следующее воскресенье они снова собираются и завершают останки первого развлечения.

Фрейзер отмечает и другие шотландские празднования Первого мая с похожими блюдами: «трапеза из яиц и молока в консистенции заварного крема» [31] .

По-видимому, «во Франции существовал обычай приносить жениху caudle посреди ночи в первую брачную ночь», согласно пояснительной записке в издании « Очерков Монтеня» 1877 года , предположительно вставленной английским редактором Уильямом Кэрью Хэзлиттом . [32]

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кодл (напиток) .

Примечания

  1. ^ "Средневековая кулинария - Пиво с маслом". medievalcookery.com . Получено 23 декабря 2016 г. .
  2. ^ Харпер.
  3. ^ ab Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Caudle"  . Encyclopaedia Britannica . Vol. 5 (11th ed.). Cambridge University Press. p. 556.
  4. ^ Греве и Хиатт 2001, с. 42.
  5. ^ Хайетт и Батлер 1985, стр. 45, пункт 5.
  6. ↑ Хайетт и Батлер 1985, пункт 43.
  7. ↑ Остин 1888.
  8. ^ Хайетт и Пенсадо 1988, пункты 83, 84 и 139.
  9. ↑ Ольмерт 1996, стр. 174.
  10. ↑ Хэзлитт 1886.
  11. ^ Пост, Эмили (2007). Этикет: в обществе, в бизнесе, в политике и дома. Cosimo, Inc. стр. 386. ISBN 9781602061149. Получено 31 декабря 2018 г.
  12. ^ Коди, ЛИЗА ФОРМАН (лето 2004 г.). «Жизнь и смерть в родильных домах Георгианского Лондона». Бюллетень истории медицины . 78 (2): 309–348. doi :10.1353/bhm.2004.0061. JSTOR  44448006. PMID  15211051. S2CID  19781471.
  13. ^ Англия), Британский родильный дом (Лондон (1781). Законы, распоряжения и правила Британского родильного дома для приема замужних женщин, рожающих в родильном доме: собранные вместе, пересмотренные, ... и представленные еженедельным комитетом на общем квартальном заседании суда ... октября 1769 г. ... Подтвержденные на специальном общем заседании суда ... 15 ноября следующего года. Э. Кокс . Получено 31 декабря 2018 г.
  14. ^ Ранделл, Мария (1806). Новая система домашней кулинарии . стр. 292.
  15. ^ Монтефиоре, Джудит Коэн (1846). Еврейское руководство . Получено 30 декабря 2018 г.
  16. ^ Коббетт, Энн (1851). "Глава 30". Английская экономка . Получено 30 декабря 2018 г.
  17. ^ Тайлер, Ройалл; Кирнер, Синтия А. (2007). Контраст: Манеры, Мораль и Власть в Ранней Американской Республике. NYU Press. ISBN 9780814747926. Получено 31 декабря 2018 г.
  18. ^ Оултон, WC (1819). Подлинные и беспристрастные мемуары Ее покойного Величества: Шарлотты, королевы Великобритании и Ирландии, содержащие верный взгляд на ранние дни Ее брака, коронации, переписки, болезни, смерти, похорон. стр. 187. Получено 31 декабря 2018 г.
  19. ↑ Критик, Court Magazine Monthly (июль 1841 г.). The Court magazine and belle assemblée [впоследствии] и ежемесячный критик и журнал Lady's magazine and museum. стр. 537. Получено 31 декабря 2018 г.
  20. ↑ Критик, ежемесячный журнал Court Magazine Monthly (июль 1840 г.). Журнал Court и belle assemblée [впоследствии] и ежемесячный критик и журнал Lady's и музей . Получено 31 декабря 2018 г.
  21. ^ "Главная : Оксфордский словарь английского языка". www.oed.com . Получено 31 декабря 2018 г. .
  22. ↑ Британия), Георг III. (Король Великий (1820). Георг Третий, его двор и семья, том 1. стр. 73. Получено 17 января 2019 г.
  23. ^ Хьюз, 146
  24. ^ Подпись: «Geboorte-aangifte prins Alexander op Stadhuis te Utrech vlnr Dr. Beel, prins Claus en Premier De Jong Drinken kopje kandeel», 2 мая 1967 г.
  25. ^ Baring-Gould, Sabine (1908). "Джоанна Сауткотт". Персонажи Девоншира и странные события . Получено 30 декабря 2018 г.
  26. ^ Хьюз, 144
  27. ^ "Caudle Cup", ок. 1683, Чикагский институт искусств ; Холмс, Оливер Венделл (1859). Элси Веннер . Получено 30 декабря 2018 г.
  28. ^ Хьюз, 187, 144
  29. ^ Хьюз, 144-146
  30. ^ Хьюз, 156-158
  31. ^ Фрейзер, Джеймс. Золотая ветвь . Получено 30 декабря 2018 г.
  32. ^ Монтень. Эссе (редакция 1877 г.) . Получено 30 декабря 2018 г.

Ссылки