.jpg/1280px-Banana_(partially_peeled).jpg)
Кожура , также известная как кожура или шкурка , является внешним защитным слоем фрукта или овоща , который можно снять. Кожура обычно является ботаническим экзокарпием , но термин экзокарпий также включает в себя твердые оболочки орехов , которые не называются кожурой, поскольку они не очищаются вручную или с помощью овощечистки, а скорее скорлупой из-за их твердости.
Плод с толстой кожурой, такой как цитрусовый , называется гесперидием . У гесперидия внутренний слой (также называемый альбедо или, среди не-ботаников, сердцевиной ) [1] отделяется вместе с внешним слоем (называемым флаведо ), и вместе они называются кожурой. [2] Флаведо и альбедо, соответственно, являются экзокарпием и мезокарпием . Сочный слой внутри кожуры (содержащий семена) называется эндокарпием .
В зависимости от толщины и вкуса кожуру иногда едят как часть плода, например, с яблоками . В некоторых случаях кожура неприятна или несъедобна, в этом случае ее удаляют и выбрасывают, например, с бананами или грейпфрутами .
Кожура некоторых фруктов, например, граната , богата дубильными веществами и другими полифенолами и используется в производстве красителей .
Кожура цитрусовых горькая и, как правило, не употребляется в пищу в сыром виде, но может использоваться в кулинарии. В гастрономии внешняя, цветная часть кожуры называется цедрой , которую можно соскоблить и использовать из-за ее острого вкуса. Большой кусок кожуры цитрусовых, называемый « твист », часто используется для украшения коктейлей . Мясистая белая часть кожуры, горькая в сыром виде у большинства видов, используется в качестве цуката или готовится с сахаром для приготовления мармелада или фруктового супа . Кожуру также можно засахарить или высушить для приготовления приправы (например, ченпи ).
В 100 граммах сырой апельсиновой цедры содержится 97 калорий , при этом диетические волокна и витамин С в большом количестве содержатся в количестве 42% и 227% от суточной нормы (СН) соответственно. [3] Содержание кальция составляет 16% от суточной нормы, другие микроэлементы не содержатся в значительных количествах. [3] Порция сырой апельсиновой цедры весом 1 унция (28 г) обеспечивает 63% суточной нормы витамина С и 12% суточной нормы пищевых волокон. [3]