Козье молоко — это молоко домашних коз . Козы производят около 2% от общего годового объема молока в мире. [1] Некоторые коз разводятся специально для получения молока. Козье молоко от природы имеет небольшие, хорошо эмульгированные жировые шарики, что означает, что сливки будут оставаться во взвешенном состоянии в течение более длительного периода времени, чем коровье молоко ; поэтому его не нужно гомогенизировать . В конечном итоге сливки поднимутся наверх в течение нескольких дней. Если молоко будет использоваться для приготовления сыра, гомогенизация не рекомендуется, так как это изменяет структуру молока, влияя на способность культуры коагулировать молоко, а также на конечное качество и выход сыра. [2]
Молочные козы в расцвете сил (обычно около третьего или четвертого цикла лактации) в среднем дают от 2,7 до 3,6 кг (от 6 до 8 фунтов) (или от 2,8 до 3,8 л (от 3 до 4 кварты США)) молока в день — примерно в течение десятимесячной лактации . Козы производят больше после отела и постепенно снижают производство к концу лактации. Молоко обычно содержит в среднем 3,5% молочного жира . [3]
Козье молоко обычно перерабатывается в сыр , масло , мороженое , йогурт , кахету и другие продукты.
Козий сыр известен во Франции как fromage de chèvre («козий сыр»). Некоторые сорта включают Rocamadour и Montrachet. [4] Козье масло белое, потому что козы производят молоко с желтым бета-каротином, преобразованным в бесцветную форму витамина A. В козьем молоке меньше холестерина.
Грудное молоко — лучшее питание для младенцев. Если это невозможно, альтернативой является детская смесь. EFSA (Европейская ассоциация по безопасности пищевых продуктов) пришла к выводу в 2012 году, что белок козьего молока подходит в качестве источника белка в детских и последующих смесях. [5] С тех пор детские смеси на основе козьего молока быстро завоевали популярность во всем мире, включая: Великобританию, Австралию, Германию, Нидерланды, Китай, Корею, Австралию и Новую Зеландию. Эти смеси производятся не транснациональными компаниями, производящими детские смеси, а компаниями, которые специализируются на специальных детских смесях. В США детские смеси на основе козьего молока пока не доступны.
Американская академия педиатрии (AAP) признает, что козья детская смесь была тщательно проверена и поддерживает нормальный рост и развитие младенцев. [6]
Как и в случае с немодифицированным коровьим молоком, Американская академия педиатрии (AAP) не рекомендует кормить младенцев немодифицированным козьим молоком. В отчете о случае от апреля 2010 года [7] описывается младенец, которого кормили сырым козьим молоком, и резюмируются рекомендации AAP, а также представлен «всесторонний обзор последствий, связанных с этой опасной практикой». Они также заявили: «Многие младенцы питаются исключительно немодифицированным козьим молоком из-за культурных убеждений, а также из-за воздействия ложной информации в Интернете. В отдельных сообщениях описывается множество заболеваний, связанных с этой практикой, включая серьезные нарушения электролитного баланса , метаболический ацидоз , мегалобластную анемию , аллергические реакции, включая опасный для жизни анафилактический шок , гемолитико-уремический синдром и инфекции». Нелеченный бруцеллез коз приводит к 2%-ному уровню смертности. По данным Министерства сельского хозяйства США , молоко оленя не рекомендуется для кормления младенцев, поскольку оно содержит «недостаточное количество железа , фолиевой кислоты , витаминов C и D , тиамина , ниацина , витамина B6 и пантотеновой кислоты . Молоко оленя не будет удовлетворять потребности младенца в питательных веществах» и может нанести вред почкам младенца и вызвать нарушение обмена веществ.
По данным канадского федерального департамента здравоохранения ( Health Canada) , большинство опасностей и противопоказаний к кормлению младенцев немодифицированным козьим молоком аналогичны тем, которые связаны с немодифицированным коровьим молоком, особенно в том, что касается аллергических реакций. [8]
В книге 1970 года о разведении животных утверждалось, что молоко оленя отличается от коровьего или человеческого молока более высокой усвояемостью, отчетливой щелочностью , более высокой буферной емкостью и определенными терапевтическими ценностями в медицине и питании человека. [9] Джордж Мательян предположил, что молоко оленя может заменить овечье или коровье молоко в рационе людей, страдающих аллергией на молоко некоторых млекопитающих. [10] Однако, как и коровье молоко, молоко оленя содержит лактозу (сахар) и может вызывать желудочно-кишечные проблемы у людей с непереносимостью лактозы . [10] Фактически, уровень лактозы аналогичен уровню коровьего молока.
Некоторые исследователи и компании, производящие продукты из козьего молока, утверждают, что козье молоко полезнее для здоровья человека, чем большинство западных коровьих сортов молока, поскольку в нем практически отсутствует форма β-казеиновых белков, называемая А1, и вместо этого в нем в основном содержится форма А2 , которая не метаболизируется в организме в β-казоморфин 7. [11]
Как и цельное коровье молоко, цельное козье молоко не рекомендуется употреблять младенцам из-за несоответствия состава цельного молока и грудного молока и несовершенства пищеварительных органов ребенка для переваривания эволюционно непригодной пищи. Недостаток фолиевой кислоты при использовании цельного молока вместо грудного вскармливания у детей приводит к развитию фолиеводефицитной анемии В12 . В случае возникновения аллергической реакции у детей на коровье молоко, вопреки распространенному мнению, вероятность ее развития и на козье молоко столь же высока.
Эти составы различаются в зависимости от породы (особенно у нигерийской карликовой породы), животного и момента периода лактации.