Коктейльный соус , также известный как соус из морепродуктов , является одним из нескольких типов соусов холодной или комнатной температуры, часто подаваемых как часть блюда, называемого коктейлем из морепродуктов, или как приправа к другим морепродуктам . [1] Соус и блюдо, в честь которого он назван, часто приписывают знаменитому британскому шеф-повару Фанни Крэдок , но коктейли из морепродуктов появились на несколько лет раньше ее рецепта 1967 года (например, Констанс Спрай опубликовала коктейль из морепродуктов с креветками Дублинского залива в 1956). [2]
Коктейли из морепродуктов возникли в 19 веке в США и обычно готовятся из устриц или креветок. Морепродукты с пряными холодными соусами были прочной частью кулинарного репертуара 20-го века. Хотя коктейльный соус больше всего ассоциируется с коктейлем из креветок , его можно подавать с любыми моллюсками.
В Соединенных Штатах и Канаде он обычно состоит как минимум из кетчупа или соуса чили, смешанного с готовым хреном . Распространенными добавками являются лимонный сок, соус Вустершир и соус Табаско , часто все три. [3]
Распространенная форма коктейльного соуса в Великобритании , Ирландии , Исландии , Франции , Бельгии , Италии и Нидерландах обычно состоит из майонеза, смешанного с томатным соусом того же розового цвета, что и креветки, что дает результат, который можно сравнить с жареным мясом. соус . Он похож на соус «Тысяча островов» , но более распространенное британское название — соус Мари (или Мэри) Роуз . Происхождение названия неясно, и по-разному оно приписывается повару команды дайверов 1980-х годов, работавшему на месте кораблей Тюдоров, «Мэри Роуз» и Фанни Крэдок. Однако этот термин впервые появился в 1920-х годах как термин для обозначения гарнира из креветок и использовался для коктейльного соуса, по крайней мере, к 1963 году. [4] Название было связано с цветом, и Эскофье использует его для описания розового пудинга со льдом. . В 1960-х и 1970-х годах оно было настолько распространено, что с тех пор в Британии стало чем-то вроде шутки, наряду с наиболее часто ассоциируемым с ним блюдом — коктейлем из креветок . [5]
В Бельгии в соус часто добавляют немного виски . Его обычно подают с креветками, приготовленными на пару , и морепродуктами на половинке панциря .
В Австралии его часто продают в магазинах рыбы с жареной картошкой .
В большинстве американских устричных баров коктейльный соус является стандартным дополнением к сырым устрицам , и посетители устричного бара рассчитывают, что смогут приготовить его самостоятельно. Стандартные ингредиенты (в примерно уменьшающейся пропорции) — это кетчуп, хрен, острый соус (например, Табаско , Луизиана или Кристалл ), Вустерширский соус и лимонный сок . Чашка для суфле обычно ставится в середину блюда с устрицами вместе с коктейльной вилкой и ломтиком лимона . Часто бутылки с кетчупом и другими соусами сгруппированы на станциях через каждые пару футов вдоль стойки, но в некоторых устричных барах посетителям подают свои собственные ингредиенты.
