Болонская колбаса , неформально балоней ( / bəˈl oʊn i / bə- LOH -nee ) , [ 1 ] — колбаса, произошедшая от итальянской мортаделлы , похожей на неё, мелкоизмельчённой свиной колбасы, названной в честь города Болонья ( IPA: [ boˈloɲɲa] ). Типичные приправы для болоньи включаютчерный перец,мускатный орех,душистый перец,семена сельдереяикориандр, а также, как и мортаделлу,миртапридают ей свой особый вкус.[2]
Другие распространённые названия включают parizer [3] (парижская колбаса) в Венгрии , Румынии и странах бывшей Югославии ; polony [4] в Зимбабве, Замбии, Южной Африке и Западной Австралии; devon в большинстве штатов Австралии; и fritz в Южной Австралии. [5]
В Северной Америке простым и популярным вариантом является сэндвич с болоньей . В южных Соединенных Штатах существует пирог с болоньей , представляющий собой ломтики болоньи, прослоенные приправленным сливочным сыром, чтобы создать видимость пирога. [6]
Помимо свинины , «болонскую» колбасу можно приготовить из курицы , индейки , говядины , оленины , смеси разных видов мяса или соевого белка .
Постановления правительства США требуют, чтобы американская колбаса была мелкого помола [7] и без видимых кусочков жира.
Lebanon bologna — это готовое мясо из Пенсильванских голландцев . Хотя его называют bologna, это вяленая , копченая и ферментированная полусухая говяжья колбаса , похожая на салями .
В Великобритании , Ирландии , а также в Западной Австралии «полони» — это мелко измельченная свино-говяжья колбаса. Название, вероятно, происходящее от «Болонья», используется с 17 века. Современный продукт обычно готовится в красной или оранжевой оболочке и подается в виде холодных ломтиков. [8]
В Новой Зеландии «польская колбаса» — это разновидность коктейльной колбасы с розовой или красной искусственно окрашенной кожей, похожей на савелой , но гораздо меньше ее . Миниатюрные польские колбаски в Новой Зеландии называются «Cheerios» и едятся вареными. [9]
Южноафриканская «полони» похожа на болонскую колбасу по составу и внешнему виду и обычно недорога. Крупные (искусственно окрашенные) розовые полони называются «французскими полони», а более тонкие рулетики называются просто «полони». Чесночная полони также широко доступна. [10]
В 2018 году южноафриканская фабрика по производству копченой колбасы и других видов переработанного мяса была связана со вспышкой листериоза , в результате которой погибло около 216 человек и заболело еще тысяча. [11]
Тряпичная болонья — это длинная палка, или «голвяк», жирной болоньи, родом из Западного Теннесси [12] и его окрестностей, недоступная в других местах. Она традиционно продается завернутой в тряпку и имеет более высокое содержание наполнителя, чем обычная болонья. В процессе обработки добавляются сухие вещества молока, мука, хлопья и специи, а рулет болоньи погружают в молочную кислоту перед тем, как покрыть парафиновым воском . Ее обычно едят с белым хлебом с горчицей и солеными огурцами, но также она является основным продуктом семейных посиделок, где толстые ломтики коптят и жарят на гриле вместе с другим мясом. [13] В Ньюфаундленде тип тряпичной болоньи, называемый «восковой», нарезается толстыми ломтиками и жарится, что называется «стейком Ньюфи». [14]
.jpg/1280px-Ring_Bologna_(Usinger's).jpg)
Кольцевая колбаса намного меньше в диаметре, чем стандартная колбаса. Она лучше подходит для нарезки и подачи на крекерах, как закуска или hors d'oeuvre . Обычно продается как целое звено, а не нарезанное. Звено располагается в виде полукруга или «кольца», когда готовится к продаже (отсюда и название). [15] Маринованная колбаса обычно готовится из кольцевой колбасы, вымоченной в уксусе и типичных специях для маринования . [16] Обычно ее подают кусками в качестве холодной закуски.
Доступны различные вегетарианские и веганские версии болоньи. Типичный британский рецепт использует соевый и пшеничный белок вместо постного мяса и пальмовое масло вместо жира вместе с крахмалом, каррагинаном и ароматизаторами. Его можно есть холодным или готовить теми же способами, что и традиционную болонью. [17]
