stringtranslate.com

Кортадо

Cortado — испанский напиток, состоящий из эспрессо , смешанного с примерно равным количеством теплого молока для снижения кислотности, [1] [2] хотя точные пропорции значительно варьируются в зависимости от региона. [3] Молоко в cortado пропаривается, но не пенится и не «текстурируется», как во многих итальянских кофейных напитках. [4] Cortado обычно подают по всей Испании. [5] Слово cortado является причастием прошедшего времени испанского глагола cortar ( дословно « разрезать » ) в значении «разбавлять» и может по-разному относиться как к кофе, так и к напиткам эспрессо в испано- и португалоговорящих странах. 

Похожие напитки

В Испании café solo corto — это небольшое количество черного кофе (обычно одна порция эспрессо), в то время как café cortado или чаще просто cortado — это эспрессо с каплей молока. Термин cortado сам по себе широко ассоциируется с различными кофейными или эспрессо-напитками, «разбавленными» молоком. Cortado очень похож или такой же, как итальянский macchiato или французский noisette.

Cortadito на Кубе подразумевает небольшой напиток, похожий на café solo corto, состоящий из стандартного 30-миллилитрового (1 жидкая унция США) шота эспрессо; однако, в отличие от solo corto, кубинский cortadito обычно разбавляется подогретым сгущенным молоком, являющимся более доступной формой консервированного молока, поскольку свежее молоко исторически часто было недоступно. Cortadito обычно подается в специальном стакане, часто с металлическим кольцом-основанием и металлической проволочной ручкой. Существует несколько номинальных вариаций, включая cortado condensada , café con leche condensada или bombón ( эспрессо со сгущенным молоком ); leche y leche — похожая вариация, но с интегрированным сгущенным молоком и ложкой сливок сверху. Привезенный в район Маленькая Гавана в Майами , штат Флорида, кубинскими американцами в 1960-х годах, напиток кортадито теперь можно найти по всему городу, и он является важной частью повседневной культуры, особенно среди кубинцев. Однако кортадито — это напиток, отличный от кубинского кофе , который включает в себя сахар в дополнение к молоку и имеет свой собственный метод заваривания, такой как эспрессо.

Однако в неиспаноговорящих странах, где он появляется в меню специальных кофейных напитков, кортадо следует отличать от итальянского кофе маккиато , капучино или флэт уайт . [4] В маккиато добавляется лишь небольшое количество («пятно» или пятно) молочной пены, в то время как в капучино пена образуется как из пены, так и из молока. [2] Флэт уайт обычно готовится с использованием аналогичного эквивалентного соотношения эспрессо и молока, но с использованием пропаренного и текстурированного (например, микропены ) молока, в результате чего получается более горячий и легкий напиток, более близкий к латте . [4]

Похожий напиток в Австралии известен как пикколо латте или просто пикколо . [6] Это одиночный шот ристретто в стакане для макиато, который наполнен паровым молоком таким же образом, как и кафе латте. Более крупный напиток, популярный в Португалии, — это галан , который использует пропорции 1:3, но в остальном похож как на кортадо, так и на манчадо.

Другие названия и вариации

В каталонском языке tallat играет роль описания разрезания , а наиболее близким словом в баскском языке является ebaki , а в португальском — pingado или garoto . В Соединенных Штатах значение названия может варьироваться в зависимости от региона, но на Восточном побережье его обычно называют cortado . В Чешской Республике Costa Coffee продает cortado под торговым названием corto classic . [7]

Гибралтар

Название «Гибралтар» возникло в Сан-Франциско , где обжарщики — сначала Blue Bottle Coffee Company , позже Ritual Coffee Roasters и другие — положили начало тренду на кортадо, подавая напиток в стеклянной посуде Libbey Glass Company с тем же названием. [2] [8]

В то время как кортадо — это более широкий термин для многих напитков, гибралтар конкретно определяется по своим пропорциям ограничениями размера его чашки: стакан Libbey «Gibraltar» содержит 135 мл ( 4+1 ⁄ 2  жидких унций США), 60 мл (2 жидких унции США) из которых заполняются стандартной двойной порцией эспрессо, а оставшиеся75 мл ( 2+1 ⁄ 2  жидких унций США) наполнены пенистым паровым молоком. Хотя некоторые источники утверждают, что нет никакой разницы между гибралтаром и кортадо, [9] заведения, предлагающие оба напитка, как правило, отличают гибралтар более богатой, более бархатистой текстурой и более прохладной, теплой температурой. [ необходима цитата ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Нгуен, Тьен (10 февраля 2011 г.), «Пейте сейчас: в меню Cognoscenti Coffee есть Cortado», LA Weekly , заархивировано из оригинала 13 февраля 2011 г. , извлечено 29 июля 2012 г.
  2. ^ abc Strand, Oliver (4 марта 2010 г.), «A Cortado Is Not a Minivan», T: The New York Times Style Magazine , получено 29 июля 2012 г.
  3. ^ Kanniah, Janice Chinna (2 марта 2020 г.). «Что такое кортадо?». Perfect Daily Grind . Получено 19 июля 2023 г.
  4. ^ abc Shilcutt, Katharine (8 августа 2013 г.), «В чем разница между флэт уайтом и кортадо?», Хьюстония , получено 29 января 2017 г.
  5. ^ Хоффманн, Джеймс (2018). Всемирный атлас кофе (2-е изд.). Лондон: Mitchell Beazley. стр. 117. ISBN 978-1-78472-429-0.
  6. ^ «Что такое пикколо латте?», Cafe Culture , 15 августа 2011 г., архивировано из оригинала 9 августа 2019 г. , извлечено 3 августа 2014 г.
  7. ^ "Nápoje" [Напитки]. Costa-Coffee.cz (на чешском языке) . Проверено 23 июля 2016 г. Корто классический. Ямна и кремовая кава, зе два шота смеси Mocha Italia, с мягкой пеной, приготовленной в технике латте-арт.
  8. ↑ Янг, Дэниел (25 марта 2009 г.), «Gibraltar, San Francisco’s Cult Coffee, Comes to London», Young and Foodish , архивировано из оригинала 20 января 2016 г. , извлечено 5 ноября 2012 г.
  9. ↑ Пелег, Орен (8 июня 2017 г.), «Итак, в чем разница между флэт уайтом, кортадо и капучино?», LAist , получено 8 февраля 2021 г.

Внешние ссылки