Термин происходит от итальянского caffellatte [6] или caffè latte , от caffè e latte , буквально «кофе и молоко»; в английской орфографии одно или оба слова иногда имеют ударение на конечной e ( гипериностранизм в случае * latté ). В Северной Европе и Скандинавии термин café au lait традиционно использовался для обозначения сочетания эспрессо и молока. Во Франции cafè latte происходит от оригинального названия напитка (caffè latte); сочетание эспрессо и парового молока, эквивалентное «латте», во французском называется un crème ( un grand crème, использующее сливки вместо молока), а в немецком — Milchkaffee .
Определение
Приготовление кофе латте
Латте состоит из одной или нескольких порций эспрессо , подаваемых в стакане (или иногда в чашке), в который добавляется горячее паровое молоко. [7] Разница между латте и капучино заключается в том, что капучино подается в маленькой чашке объемом 140 мл (5 американских жидких унций) со слоем густой пены поверх молока, а латте подается в большем стакане (или чашке) объемом 230 мл (8 американских жидких унций) без слоя густой пены. [8] Таким образом, латте намного молочнее капучино, что приводит к более мягкому вкусу кофе. Способ, которым молоко парится для латте, приводит к тому, что в горячем молоке появляются очень мелкие пузырьки. Эту микропену можно наливать таким образом, чтобы образовывать узоры в белой микропене и коричневой пенке ( латте-арт ). Текстура микропены меняет вкус и ощущение напитка. [9]
Похожий напиток — латте макиато , который также подается в стакане, но эспрессо добавляется в стакан после вспененного молока. [7] В Италии молочные кофейные напитки, такие как латте латте, латте макиато и капучино, почти всегда готовятся только на завтрак. [10]
Считается, что напиток «технически возник» в Европе XVII века. [12] Caffè e latte , Milchkaffee , café au lait и café con leche — это местные термины, обозначающие традиционные способы употребления кофе, обычно в качестве части завтрака дома. В общественных кафе в Европе и Соединенных Штатах, похоже, эти термины не упоминались до двадцатого века.
Итальянцы использовали термин caffè latte внутри страны, но он не известен в таких кафе, как Florian в Венеции или других кофейнях или местах, где кофе подавался публично. Даже когда итальянская культура эспрессо-баров расцвела в годы после Второй мировой войны как в Италии, так и в таких городах, как Вена и Лондон, эспрессо и капучино были используемыми терминами, а латте отсутствовал в кофейных меню того времени. [ необходима цитата ]
Современный латте появился в 20 веке после изобретения эспрессо-машины в 19 веке. [13] Кеннет Дэвидс утверждает, что «... напитки для завтрака такого рода существовали в Европе на протяжении поколений, но (коммерческая) версия этого напитка в виде кофе является американским изобретением». [14] [ сомнительно – обсудить ] Caffe Mediterraneum в Беркли, Калифорния, утверждает, что один из его первых владельцев, Лино Мейорин, «изобрел» и «сделал латте стандартным напитком» в 1950-х годах. [13] Однако маловероятно, что Мейорин был первым, кто добавил щедрое количество молока в эспрессо или назвал такой напиток caffè latte.
Популяризация и глобальное распространение
Латте был популярен в Сиэтле, штат Вашингтон, в начале 1980-х годов [15] и получил более широкое распространение в начале 1990-х годов. [16] [17]
В Северной Европе и Скандинавии аналогичная «тенденция» началась в начале 1980-х годов, когда снова стал популярен café au lait , приготовленный с эспрессо и паровым молоком. Caffè latte начал заменять этот термин примерно в 1996–1997 годах, но оба названия часто существуют бок о бок и, как правило, больше похожи, чем отличаются в приготовлении. [ необходима цитата ]
В Южной Корее эспрессо и его варианты (капучино, кофе латте, кофе мокко ) стали популярны в 2000 году. [18]
Терминология
В англоязычных странах latte является сокращением от caffelatte или caffellatte (от caffè e latte , буквально « кофе с молоком » ), что похоже на французское café au lait , испанское café con leche , каталонское cafè amb llet или португальское galão .
Согласно Оксфордскому словарю английского языка , термин caffè e latte впервые был использован в английском языке в 1867 году Уильямом Дином Хауэллсом в его эссе «Путешествия по Италии» [19] , но поскольку это предшествовало распространению кофемашин эспрессо, этот напиток был «совсем не похож на латте, который сегодня можно найти в специализированных кофейнях».
Французский термин café au lait использовался в кафе нескольких стран Западной континентальной Европы с 1900 года; однако во Франции для кофе с молоком или сливками использовался термин café crème .
В испанском языке используется выражение café con leche (кофе с молоком), которое по умолчанию подается в средней или большой чашке, тогда как похожий cortado (кофе с меньшим количеством молока) подается в маленькой чашке.
В Австро -Венгерской империи (Центральная Европа) была своя собственная терминология для кофе, подаваемого в кофейнях. Капуцинер упоминается в австрийских кофейнях в Вене и Триесте во второй половине 1700-х годов как «кофе со сливками, специями и сахаром» (являясь источником итальянского капучино). Меланж или café au lait появился в австрийских кофейнях около 1850 года. В немецких домах его все еще называли Milchkaffee .
Холодный латте
В Соединенных Штатах ледяной латте обычно представляет собой эспрессо и охлажденное молоко, налитое поверх льда. [20] В отличие от горячего латте, он обычно не содержит парного молока или пены. [21] В ледяной латте часто добавляют сахар или ароматизированные сиропы, хотя пуристы предпочитают, чтобы он состоял просто из кофе и молока; его также подают смешанным со льдом. [22] Эспрессо можно предварительно охладить (иногда как смесь эспрессо и молока) или заморозить заранее, чтобы не нагревать напиток. [23]
Латте обычно подают со стаканом на блюдце с салфеткой, что позволяет пьющему использовать салфетку, чтобы держать (горячий) стакан.
В некоторых заведениях латте подают в чашке или кружке вместо стакана.
Иногда латте подают в чашке; в Европе, особенно в Скандинавии, его называют café au lait .
Все более распространенное в Соединенных Штатах и Европе, искусство латте привело к стилизации приготовления кофе, и создание которого теперь является популярной формой искусства. Созданное путем вливания горячего, и в основном вспененного, молока в кофе, эта жидкость вводится в напиток таким образом, что узоры становятся различимыми на поверхности кофе. Популярные узоры могут включать сердца, цветы, деревья и другие формы упрощенных представлений изображений и объектов.
Часто холодный латте подают неразмешанным, так что создается впечатление, что кофе «плавает» на поверхности белого молока в стеклянной чашке.
Слоистый латте меняет традиционный порядок создания латте. Вместо того, чтобы вливать паровое молоко в порцию эспрессо, вливание горячего эспрессо в стакан парового молока создаст комбинацию температуры и плотности, которая заставит латте разделиться на несколько слоев плотности. Наука, лежащая в основе слоистого латте, называется двойной диффузионной конвекцией . Чтобы приготовить слоистого латте, влейте порцию эспрессо в стакан парового молока той же температуры. Слои напитка во многом зависят от таких переменных, как размер стакана, а также соотношение между молоком и эспрессо. [24] [25]
Разновидность латте со льдом, известная как «бутлег-латте», «латте гетто» или «латте бедняков» [26] , представляет собой эспрессо со льдом, заказываемый в большей, чем обычно, чашке, которая будет наполнена бесплатным молоком из пункта подачи приправ . [27] Напиток вызвал споры в кофейнях, где эспрессо со льдом значительно дешевле латте со льдом. [28] [29] [30]
В Южной Азии, Восточной Азии и Северной Америке местные сорта чая смешивали с паровым или вспененным молоком, чтобы создать «чай латте». Кофейни и чайные магазины теперь предлагают горячие или холодные версии латте из масала-чая , матча и Royal Milk Tea. Эрл Грей латте известен как « лондонский туман ».
В латте можно добавлять и другие ароматизаторы по вкусу пьющего. Ваниль, шоколад и карамель — популярные варианты.
В Южной Африке красный латте готовят из чая ройбуш , и он известен как не содержащая кофеина альтернатива традиционному латте на основе чая или кофе.
Альтернативную версию латте можно приготовить с соевым молоком или овсяным молоком , поскольку оба обладают способностью пениться так же, как коровье молоко, причем версии с соевым молоком более распространены. Такие альтернативы популярны среди людей с непереносимостью лактозы и веганов .
Латте с морской солью, известная вариация традиционного латте, приготовленная с использованием соленой молочной пены на основе кофе эспрессо, была изобретена и популяризирована тайваньской международной сетью кафе 85C Bakery Cafe . [31] [32]
Политика
Уничижительное название людей «пьющие латте» стало обычным политическим нападением в некоторых западных культурах . Популярность употребления эспрессо в крупных городах, особенно среди более обеспеченного городского населения, заставила некоторых считать это элитарным поведением. В Соединенных Штатах консервативные политические комментаторы известны тем, что называют своих оппонентов «пьющими латте либеральными элитами ». [33] [34] [35] [36] В канадской политике употребление латте используется для изображения людей как оторванных от реальности интеллектуалов и антитезы любителя кофе Тима Хортона , который считается представителем обычного канадца. [37] [38]
Согласно исследованию 2018 года, 16% либералов в США предпочитают латте, тогда как 9% консерваторов и 11% умеренных — этот напиток. [39] В исследовании также говорится, что подавляющее большинство людей, независимо от того, являются ли они либералами, консерваторами или умеренными, отдают предпочтение обычному заваренному кофе. [39]
^ "Кафе". Орфографический словарь и произношение. Архивировано из оригинала 5 января 2022 года . Проверено 5 января 2022 г.
^ "Caffè". dipionline.it. Архивировано из оригинала 5 января 2022 года . Получено 5 января 2022 года .
^ "Латте – Определение латте по Merriam-Webster". merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 20 сентября 2015 года . Получено 17 марта 2008 года .
^ "latte – определение latte на английском языке из Оксфордского словаря". oxforddictionaries.com . Архивировано из оригинала 21 сентября 2020 года.
^ Фрай, Фиби (23 февраля 2023 г.). «В чем разница между эспрессо, американо и другими кофейными напитками?». Real Simple .
^ "caffellatte in Vocabolario". Treccani . Архивировано из оригинала 12 июля 2019 . Получено 12 июля 2019 .
^ ab "Как заказать кофе в Италии".
^ «Кофе и почему размер чашки имеет значение» [англ.
^ «Капучино против латте».
^ Томсон, Джули (8 августа 2017 г.). «Никогда не заказывайте латте после полудня: правила употребления кофе в Италии». HuffPost .
^ "Caffè Latte". starbucks.com . Архивировано из оригинала 14 августа 2016 года . Получено 7 августа 2016 года .
^ Дейн, Мэтью (28 июня 2022 г.). «Что такое латте и почему он так популярен?». Perfect Daily Grind .
^ ab «Истоки латте».
^ Дэвидс, Кеннет (4 мая 2001 г.). Кофе: руководство по покупке, завариванию и наслаждению, пятое издание. St. Martin's Press. стр. 153–. ISBN978-0-312-24665-5. Получено 18 января 2014 г.
^ «В паровом молоке нет ничего нового для любителей кофе». Ocala Star-Banner . 4 января 1995 г. Архивировано из оригинала 19 марта 2022 г. Получено 28 августа 2020 г..
^ "Американцы просыпаются и чувствуют запах кофе". New York Times . 2 сентября 1992 г. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 г. Получено 17 февраля 2017 г. ... напитки на основе эспрессо с названиями вроде caffe latte ....
^ Браун, Ник (12 декабря 2016 г.). «Вспоминая место рождения латте и квинтэссенцию контркультурного направления Caffe Med». Daily Coffee News . Архивировано из оригинала 12 сентября 2018 г. Получено 12 сентября 2018 г.
↑ Сон, Удже (30 ноября 2000 г.). «젊음의 커피, 에소프레소가 뜬다» [Кофе молодых, эспрессо набирает силу]. Sisajournal (на корейском языке).
^ "Latte". Oxford English Dictionary (новое онлайн-издание). Oxford University Press . Получено 22 ноября 2011 г.
^ "Iced Caffè Latte". Starbucks.com . Архивировано из оригинала 19 мая 2014 года . Получено 19 мая 2014 года .
^ Ласкин, Авнер (2009). Кофе: более 65 вкусных и полезных рецептов. Sterling Publishing Company, Inc. стр. 46. ISBN978-1-4027-4937-7.
↑ Мур, Виктория (22 апреля 2010 г.). Как пить. Andrews McMeel Publishing. С. 144–145. ISBN978-0-7407-9845-0.
^ Кляйн, Джоанна (12 декабря 2017 г.). «Как слои в форме латте». The New York Times . ISSN 0362-4331. Архивировано из оригинала 2 декабря 2022 г. Получено 2 декабря 2022 г.
^ Xue, Nan; Khodaparast, Sepideh; Zhu, Lailai; Nunes, Janine K.; Kim, Hyoungsoo; Stone, Howard A. (12 декабря 2017 г.). "Лабораторный слоистый латте". Nature Communications . 8 (1): 1960. Bibcode :2017NatCo...8.1960X. doi :10.1038/s41467-017-01852-2. ISSN 2041-1723. PMC 5727143 . PMID 29234036. S2CID 10345342.
↑ Чарльз Леру. 2006. Поддельный латте: вы бы сделали его? Архивировано 17 июля 2014 г. в Wayback Machine 5 октября. Chicago Tribune.
^ Ohrt, Andreas (22 ноября 2006 г.). «Отправьте сбережения бедным обезвоженным детям мира, которые не живут в полуквартале от кофейни». Boise Weekly . Архивировано из оригинала 23 августа 2018 г. Получено 26 января 2010 г.
↑ Эллисон, Мелисса (12 сентября 2006 г.). «Бариста, имеющие корову из-за молочных 'краж'». The Seattle Times . Архивировано из оригинала 8 марта 2010 г. Получено 16 июня 2010 г.
^ Глейстер, Дэн (18 сентября 2006 г.). «Ghetto-lattes have baristas in a frot». The Guardian . Архивировано из оригинала 30 августа 2013 г. Получено 29 июня 2009 г.
↑ Леру, Чарльз (5 октября 2006 г.). «The bootleg latte: Would you make one?». Chicago Tribune . Архивировано из оригинала 17 июля 2014 г. Получено 18 июля 2008 г.
^ Бут, Роберт (8 августа 2010 г.). «Тайвань запускает кампанию «гастродипломатии»». The Guardian . Архивировано из оригинала 31 мая 2020 г. Получено 1 апреля 2020 г.
^ Ulaby, Neda. «Sea Salt Latte: Is 85C The Next Coffee Craze?». www.npr.org . NPR. Архивировано из оригинала 4 июня 2020 года . Получено 1 апреля 2020 года .
^ Нунберг, Джеффри (2007). Разговоры по праву: как консерваторы превратили либерализм в леворадикальное шоу, в котором принято собирать налоги, пить латте, есть суши, ездить на Volvo, читать New York Times, делать пирсинг, любить Голливуд . PublicAffairs. ISBN978-1-58648-531-3. Получено 28 мая 2013 г.
^ "Политика меня". New York Times . 18 августа 1996 г. Архивировано из оригинала 6 марта 2016 г. Получено 17 февраля 2017 г. ...самолюбивые, эгоцентричные, пьющие латте, носящие DKNY, ездящие на BMW, ищущие внутреннего ребенка мягкотелые..
^ "Анти-торговый центр". New York Times . 9 октября 1994 г. Архивировано из оригинала 13 сентября 2017 г. Получено 17 февраля 2017 г. ... хип-хоп сообщество индивидуалистов, смотрящих MTV, спасающих планету и потягивающих латте...
^ "The". New York Times . 11 января 2004 г. Архивировано из оригинала 13 сентября 2017 г. Получено 17 февраля 2017 г. ...государственное расширение, употребление латте, поедание суши, вождение Volvo, чтение New-York-Times ...
^ de la Court, Susan (6 апреля 2012 г.). «В Twitter или в Tim Hortons политикам нужно слушать». Toronto Star . Архивировано из оригинала 16 января 2013 г. Получено 2 сентября 2017 г..
^ «Проникает ли движение «Чаепитие» США на территорию Тима Хортона, Канаду?». Toronto Star . 10 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 16 января 2013 г. Получено 2 сентября 2017 г..
^ ab Mutz, Diana C.; Rao, Jahnavi S. (2018). «Настоящая причина, по которой либералы пьют латте». PS: Political Science & Politics . 51 (4): 762–767. doi :10.1017/S1049096518000574. ISSN 1049-0965. S2CID 52042477. Архивировано из оригинала 13 августа 2020 г. . Получено 9 августа 2020 г. .
.jpg/1280px-Coffee_with_milk_(563800).jpg)
.jpg/1280px-Glass_of_Coffee_Latte_with_Pastry_(2).jpg)
.jpg/1280px-Caffe_latte_(6064969604).jpg)
.jpg/1280px-A_weddell_seal_in_latte_art_(8284948684).jpg)
.jpg/1280px-French_bulldog_latte!_(7638885930).jpg)
.jpg/1280px-Ele_(14932964447).jpg)
.jpg/1280px-Pachyderm_Mondays_(8199844257).jpg)
