stringtranslate.com

Фуд-корт

Типичное расположение продавцов на фуд-корте торгового центра Centre Eaton в Монреале , Квебек , Канада
Фуд-корт Pirate Champ's Cafe в средней школе Порт-Шарлотт

Фуд -корт (в Азиатско-Тихоокеанском регионе его также называют фуд-холлом или торговым центром ) [1] — это, как правило, крытая площадь или общая зона в заведении, которая примыкает к прилавкам нескольких продавцов продуктов питания и обеспечивает общую зону для самостоятельного обслуживания обедов. [2] [3] Это также может быть общественная обеденная зона перед кафе или закусочной.

Фуд-корты можно найти в торговых центрах , аэропортах и ​​парках . В различных регионах (например, в Азии, Америке и Африке) фуд-корты могут быть самостоятельными. В некоторых учебных заведениях, таких как средние школы и университеты, фуд-корты также заменили или дополнили традиционные кафетерии . [4] [5] [6]

Типичное использование

Фуд-корт в торговом центре Jefferson Mall в Луисвилле, Кентукки

Фуд-корты состоят из ряда продавцов на продуктовых киосках или стойках обслуживания. Еда заказывается у одного из продавцов, а затем доставляется в общую обеденную зону, часто с использованием общего подноса для еды, стандартизированного для всех продавцов корта. Еда также может быть заказана на вынос для потребления в другом месте, например, дома или на работе. В этом случае она может быть упакована в пластиковые или пенопластовые контейнеры для еды на месте. Продавцы на фуд-кортах также могут продавать предварительно упакованные блюда, которые потребители могут забрать домой. [7]

Пищу обычно едят пластиковыми столовыми приборами, а иногда используют ложки-лопатки , чтобы избежать необходимости предоставлять и вилки , и ложки . Есть исключения: Carrefour Laval требует от своих арендаторов фуд-корта использовать прочную посуду и столовые приборы , которые он предоставляет. [8]

Кухни и выбор разнообразны, более крупные фуд-корты предлагают более глобальный выбор. Азиатские и африканские фуд-корты в основном являются частными продавцами, которые предлагают местную кухню. В Сингапуре фуд-корты и торговые центры являются основным выбором людей, когда они обедают вне дома. [9]

Обычными материалами, используемыми при строительстве фуд-кортов, являются плитка , линолеум , формика , нержавеющая сталь и стекло , все из которых облегчают уборку. [7]

Последствия для здоровья

В фуд-кортах есть различные виды еды. Типичные североамериканские и европейские фуд-корты в основном представляют собой сети быстрого питания (такие как McDonald's , Sbarro и Panda Express ) в сочетании с другими независимыми поставщиками. Известно, что фаст-фуд состоит из большого количества вредных масел, гликемических углеводов, сахара и многого другого. Все эти вредные ингредиенты, которые едят люди, способствуют ожирению, диабету, сердечным приступам, инсультам, слабоумию, раку и многому другому. Важно осознавать эти последствия для здоровья, связанные с обильным употреблением этих видов пищи, поскольку они также играют причинную роль в психических заболеваниях. Каждый пятый американец страдает психическим заболеванием, и многие люди не осознают, какое влияние оказывают обработанные пищевые продукты на американцев, особенно американцев, которые живут в более урбанизированных районах, где сложнее получить доступ к свежей и цельной пище. Также наблюдается сокращение продолжительности жизни из-за нездоровых привычек питания. Значительный процент людей в городских условиях имеют избыточный вес и диабет определенного типа. Определенные виды фаст-фуда и обработанной пищи, которые в основном присутствуют в фуд-кортах, связаны с разрушением клеток мозга и снижением общего уровня интеллекта. Конфеты и сладкие блюда могут даже стимулировать мозг в зависимости, что может привести к различным другим типам заболеваний.

Исследование проводилось в 1994-1996 и 1998 годах под названием Continuing Survey of Food Intakes by Individuals, в ходе которого были собраны данные о рационе питания. Результаты этого исследования показали, что 37% взрослых и 42% детей ели фастфуд. Взрослые и дети, которые сообщили, что едят фастфуд, потребляли больше жиров, насыщенных жиров, натрия и меньше витаминов, фруктов, овощей и молока. Эти результаты показывают, что потребление этих высокожирных фастфудов может способствовать меньшему потреблению более полезных питательных веществ и большему потреблению нездоровых ингредиентов.

История

Фуд-корт на втором этаже торгового центра Paramus Park в Парамусе, штат Нью-Джерси , открывшийся в марте 1974 года, считается первым успешным фуд-кортом в торговом центре в Соединенных Штатах. Однако фуд-корт в торговом центре Sherway Gardens в Торонто , Онтарио, Канада, был построен тремя годами ранее. [10] Построенный компанией Rouse Company , одной из ведущих строительных компаний того времени, он последовал за неудачной попыткой в ​​Plymouth Meeting Mall в 1971 году, которая, как сообщается, провалилась, потому что была «сочтена слишком маленькой и недостаточно разнообразной». [10] [11]

С тех пор эта концепция развилась в США в форме фуд-холлов , популярность которых в стране возросла. [12]

В Джакарте фуд-корт превратился в концепцию фуд-парка, где киоски с едой расположены на открытом пространстве, похожем на парк. Сейчас в Джакарте есть несколько фуд-парков. [ необходима цитата ]

В Таиланде первый фуд-корт назывался Mahbunkhrong Food Center внутри Mahbunkhrong Center (современный MBK Center ), открылся 7 февраля 1985 года вместе с торговым центром. Он считался крупнейшим фуд-кортом в стране. В 2014 году он был улучшен до MBK Food Island. [13]

Эволюция

Фуд-корт в международном аэропорту имени Чатрапати Шиваджи Махараджа в Мумбаи, вид 2010 года
Фуд-корт в торговом центре SM Seaside City в городе Себу , вид 2021 года

В 1990-х годах фуд-корты стали неотъемлемой частью торговых центров. [14] Фуд-корты стали настолько неотъемлемой частью культуры, что колледжи и университеты начали включать в свои кафетерии заведения, подобные фуд-кортам, и даже привлекли к сотрудничеству со школами франшизы известных брендов ( KFC , Taco Bell , Subway и т. д.). Вскоре после этого аэропорты, а также многие офисные здания включили в свои общественные пространства планировки фуд-кортов, поскольку это позволяет франшизам и предприятиям получать прибыль от широкого спектра потребителей. [15]

В 2010 году питание вне дома стало более распространенным для среднестатистического американца по сравнению с питанием дома. Примерно 47% их бюджета на еду уйдет на питание вне дома в ресторанах или на фуд-кортах. [16]

Хотя фуд-корты все еще существуют, многие элементы фуд-холла были включены в обстановку фуд-кортов .  Для того чтобы поставщики преуспели в этой обстановке, предприятия чувствуют, что они должны идти в ногу с популярностью свежих продуктов и отходить от традиционной нездоровой, быстрой репутации фуд-кортов. [12]

В 2009 году объем продаж в торговых центрах достиг приблизительно 49 миллиардов долларов, а фуд-корты в целом работали лучше, чем другие службы общественного питания внутри торговых центров. Продажи на квадратный фут в фуд-кортах снизились всего на 1,7 процента в течение того года, в то время как фаст-фуды и рестораны полного обслуживания внутри торговых центров снизились на 4,4 и 6 процентов соответственно, согласно ICSC. [17] В течение нескольких лет Business Insider называл Panda Express одним из первых предприятий фуд-кортов, достигших печально известного успеха в отрасли. Одной из причин успеха Panda Express было постоянное изменение и обновление блюд в меню. [18]

Costco Wholesale — один из крупнейших и наиболее успешных бизнесов, получающих прибыль от продаж на фуд-кортах. В то время как многие предприятия фуд-корта стремятся к здоровому и свежему имиджу, Costco приводит свой брендинг фуд-корта в соответствие со стереотипным образом фаст-фуда. Размещая свой фуд-корт около выхода из своего магазина, Costco может получать больше дохода, побуждая клиентов задерживаться в магазине дольше и покупать больше продуктов. Это одна из их основных бизнес-стратегий, поскольку Costco известна своими оптовыми продуктами, своими ценами и своим фуд-кортом. [19]

Поскольку опыт локализованных и смешанных тенденций в еде был очень заметен в североамериканской культуре, фудтраки в последнее время стали трендом в отрасли. Локальный аспект фудтраков в сочетании с общественным аспектом фуд-кортов способствовали недавней тенденции митингов фудтраков . Используя фудтраки в качестве инструмента продвижения, многие поставщики могут позиционировать себя, чтобы соответствовать спросу местных предприятий в сфере конкуренции франшиз. [ необходима цитата ]

Экономические аспекты фуд-кортов

Некоторые фуд-корты существуют в силу рынка, на котором они зациклены ; воссоединение сетей быстрого питания, использующих экономический вакуум, где клиентам нужно место, чтобы отдохнуть и насладиться относительно дешевой едой [20] [21] . Например, продавцы хот-догов Costco существуют в пространстве, где их клиенты вряд ли найдут много других удобных источников еды поблизости. Эти фуд-корты работают чрезвычайно хорошо, принося Costco один миллиард долларов США ежегодно [22] .  

Однако все более распространенным становится изменение к чему-то, напоминающему британское представление о фуд-кортах , где клиенты могут найти больше местных сетей или даже ремесленных ресторанов. Они становятся своего рода центрами для торгового центра и, в конечном счете, собственными достопримечательностями, привлекая свою долю клиентов. Традиционно эти новые гибриды фуд-кортов и фуд-холлов привлекают более молодую клиентуру, теперь включая бары и, в случае торговых центров, принадлежащих Washington Prime Group , даже добавляя крафтовые пивоварни [23] . Например, в Египте этот новый взгляд на фуд-корты как на мощные источники клиентов для торгового центра стал довольно распространенным. Торговый гипермаркет, стремительно развивающийся в соответствии с ростом населения, теперь включает в себя различные предприятия в сфере гастрономии, включая фуд-корты [24] . Здесь это квалифицируется как симптом того, что торговые центры начинают становиться менее ориентированными на розничную торговлю и больше на опыт и атмосферу похода в торговый центр.

Фуд-корты, как правило, имеют сложную внутреннюю экономику. Хотя фуд-корт функционирует как единое целое, его поставщики все еще существуют и действуют независимо друг от друга. Они делят одну группу клиентов и конкурируют за клиентуру. Если один поставщик повышает качество своего продукта, это снижает спрос на других поставщиков в фуд-корте [20] . Однако любое повышение качества от любого поставщика также влечет за собой укрепление репутации всего фуд-корта, что выгодно для всех поставщиков. Эта дилемма не так вероятна, когда фуд-корт предоставляет ряд кулинарных вариантов, отличных от поставщика к поставщику, и поставщики менее склонны конкурировать друг с другом [20] .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Четыре лучших: азиатские фуд-корты". NZ Herald . 22 мая 2011 г.
  2. ^ "Закон и юридическое определение общих зон арендодателя и арендатора". definitions.uslegal.com . Получено 12 марта 2009 г.
  3. ^ "Food court". The American Heritage Dictionary of the English Language (Четвертое издание) . Получено 22 мая 2007 г. – через Answers.
  4. ↑ Бич, Джордж (август 2000 г.). «Фуд-корты в старших школах: новая эволюция в студенческом питании». School Planning and Management . 39 (8): 22–23.
  5. ^ Эми Мильштейн (ноябрь 1999 г.). «Прощай, кафетерий — здравствуй, обед в стиле ресторана». College Planning and Management . Архивировано из оригинала 3 февраля 2010 г.
  6. ^ "Stamford University Food Court". Архивировано из оригинала 26 июля 2010 г. Получено 2 августа 2010 г.
  7. ^ ab Underhill, Paco (2004). Call of the Mall . Simon & Schuster . ISBN 978-0-7432-3592-1.
  8. ^ "Carrefiyr Laval переосмысливает процесс питания в торговом центре с помощью новой обеденной террасы" (пресс-релиз). 4 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 4 октября 2010 г.
  9. ^ «Еда в Сингапуре, знаменитая сингапурская еда • Еда и досуг». www.singaporeexpats.com .
  10. ^ ab "Рауз оставил след в торговых центрах, а не только в своих". Shopping Centers Today ( Международный совет торговых центров ). Май 2004 г. Архивировано из оригинала 17 октября 2012 г. Получено 20 апреля 2010 г.
  11. ^ Блум, Николас Дэген. «Общественная жизнь как потребительство: американские бизнесмены революционизируют пригородную торговлю», в книге « От универмага до торгового центра» (2005)
  12. ^ ab Gose, Joe (12 сентября 2017 г.). «Фуд-корт превращается в фуд-холл». The New York Times .
  13. ^ "ЛЕГЕНДЫ О ПИЩЕ ОТ MBK". MBK Group (на тайском).
  14. ^ Санберн, Джош (20 июля 2017 г.). «Почему смерть торговых центров — это не только шопинг». Time .
  15. ^ "История фуд-корта". Mental Floss . 8 февраля 2016 г. Получено 10 ноября 2018 г.
  16. ^ Колодински, Джейн; Грин, Дженнифер; Микаэльес, Марина; Харви-Берино, Джин Р. (ноябрь 2008 г.). «Использование этикеток с указанием пищевой ценности студентами колледжей в фуд-корте». Журнал американского колледжа здравоохранения . 57 (3): 297–302. doi :10.3200/jach.57.3.297-302. ISSN  0744-8481. PMID  18980885. S2CID  28823954.
  17. ^ «Покупайте и благоговейте: торговые центры и операторы используют модные фуд-корты как драйверы продаж и трафика». Новости ресторанов страны
  18. ^ «Смерть фуд-корта: такие культовые торговые сети, как Cinnabon, Sbarro и Panda Express, трансформируются, чтобы выжить». Business Insider . Получено 10 ноября 2018 г.
  19. ^ Мейерсон, Натаниэль (4 октября 2018 г.). «Секретное оружие Costco: фуд-корты и хот-доги по 1,50 доллара». CNN . Получено 10 ноября 2018 г.
  20. ^ abc Уинфри, Джейсон; Аллен, Коннор (1 декабря 2023 г.). «Экономика фуд-кортов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой промышленной организации . 21 (2): 99–108. doi :10.1515/jafio-2022-0001. ISSN  1542-0485.
  21. ^ Ихвани, Иса (22 августа 2016 г.). «Исследование целесообразности развития бизнеса Foodland Shopping Complex and Foodcourt». Universitas Ciputra . 3-я конференция ICOEN 2016 (Книга 4) – через ICOEN.org.
  22. ^ «Гениальная бизнес-стратегия Costco: как ценность и простота создали розничную империю | Видение бренда». www.brandvm.com . Получено 16 ноября 2024 г.
  23. ^ Томас, Лорен (10 апреля 2018 г.). «Одна достопримечательность, которая все еще привлекает покупателей в торговые центры: еда». CNBC . Получено 16 ноября 2024 г.
  24. ^ Саад ЭЛ Шаер, Ноха (март 2019 г.). «Оценка работы фуд-кортов в торговых центрах для повышения удовлетворенности клиентов в различных сегментах рынка» (PDF) . Международный журнал наследия, туризма и гостеприимства . 13 (1): 172–205 – через IJHTH.journals.ekb.eg.

Внешние ссылки