Угри — лучепёрые рыбы, принадлежащие к отряду угреобразных (Anguilliformes, /æŋˈɡwɪlɪfɔːrm iːz / ) , который состоит из восьми подотрядов, 20 семейств , 164 родов и около 1000 видов . [ 3] [4] Угри проходят значительную стадию развития от ранней личиночной стадии до возможной взрослой стадии и, как правило, являются хищниками .
Термин «угорь» также используется для некоторых других угреобразных рыб, таких как электрические угри (род Electrophorus ), болотные угри (отряд Synbranchiformes ) и глубоководные колючие угри (семейство Notacanthidae). Однако эти другие клады , за исключением глубоководных колючих угрей, чей отряд Notacanthiformes является сестринским кладом для настоящих угрей, развили свои угреобразные формы независимо от настоящих угрей. Как правило, большинство угрей являются морскими. Исключениями являются катадромный род Anguilla и пресноводная мурена [5] , которые проводят большую часть своей жизни в пресной воде, анадромный рисовый угорь , который нерестится в пресной воде, и пресноводный змеевидный угорь Stictorhinus [6] .
Угри — это удлиненные рыбы, длина которых варьируется от 5 см (2 дюйма) у одночелюстного угря ( Monognathus ahlstromi ) до 4 м (13 футов) у стройной гигантской мурены . [7] Вес взрослых особей варьируется от 30 г (1 унция) до более чем 25 кг (55 фунтов). У них нет брюшных плавников , а у многих видов также отсутствуют грудные плавники . Спинной и анальный плавники слиты с хвостовым плавником, образуя одну ленту, проходящую вдоль большей части длины животного. [1] Угри плавают, создавая волны, которые перемещаются по всей длине их тела. Они могут плавать назад, изменяя направление волны. [8]
Большинство угрей живут в мелководье океана и зарываются в песок, ил или среди камней. Большинство видов угрей ведут ночной образ жизни , и поэтому их редко можно увидеть. Иногда их можно увидеть живущими вместе в норах или «угриных ямах». Некоторые угри также живут в более глубоких водах на континентальных шельфах и на склонах на глубине до 4000 м (13000 футов). Только представители рода Anguilla регулярно обитают в пресной воде, но они тоже возвращаются в море для размножения. [9]
Самый тяжелый настоящий угорь — европейский конгер . Максимальный размер этого вида, как сообщается, достигает длины 3 м (10 футов) и веса 110 кг (240 фунтов). [10] Другие угри длиннее, но не весят так много, например, стройная гигантская мурена , которая достигает 4 м (13 футов). [11]
Угри начинают свою жизнь как плоские и прозрачные личинки , называемые лептоцефалами . Личинки угрей дрейфуют в поверхностных водах моря, питаясь морским снегом , мелкими частицами, которые плавают в воде. Затем личинки угрей превращаются в стеклянных угрей и становятся угрями, прежде чем наконец найти места обитания для своей ювенильной и взрослой особи. [7] Некоторые особи угрей-ангуиллидов остаются в солоноватых и морских районах недалеко от береговых линий, [12] но большинство из них попадают в пресную воду, где они движутся вверх по течению и вынуждены взбираться на препятствия, такие как плотины , стены плотин и естественные водопады.
Гертруда Элизабет Блад обнаружила, что ловля угрей в Баллисодаре значительно улучшилась, если подвесить над барьерами свободно сплетенные из травы лестницы, что позволило угрям легче подниматься. [13]
Существует несколько классификаций угрей; некоторые из них, например FishBase , делят угрей на 20 семейств, тогда как другие системы классификации, например ITIS и Systema Naturae 2000, включают дополнительные семейства угрей, которые указаны ниже.
Геномные исследования показывают, что существует монофилетическая группа, которая возникла среди глубоководных угрей. [14]
Самые ранние ископаемые угри известны из позднего мела ( сеноман ) Ливана . Эти ранние угри сохраняют примитивные черты, такие как брюшные плавники , и, таким образом, не кажутся тесно связанными с какими-либо существующими таксонами. Окаменелости тел современных угрей не появляются до эоцена , хотя отолиты, приписываемые существующим семействам угрей и даже некоторым родам, были обнаружены в кампанском и маастрихтском ярусах , что указывает на определенный уровень диверсификации среди существующих групп до мел-палеогенового вымирания , что также подтверждается оценками филогенетической дивергенции. Один из этих таксонов отолитов, обитающий в иле Pythonichthys arkansasensis , по-видимому, процветал после вымирания K-Pg, основываясь на его обилии. [15] [16] [17]
Таксономия основана на работе Нельсона, Гранде и Уилсона 2016 г. [18]
В некоторых классификациях семейство Cyematidae бекасовых угрей включено в отряд Anguilliformes, но в системе FishBase это семейство включено в отряд Saccopharyngiformes .
Электрический угорь Южной Америки — это не настоящий угорь, а южноамериканская рыба-нож, более близкая к карпам и сомам .
Филогенетика основана на Джонсоне и др. 2012. [19]
На основе базы данных палеобиологии: [20] [21]
Пресноводные угри ( унаги ) и морские угри ( конгер-угорь , анаго ) обычно используются в японской кухне ; такие продукты, как унадон и унадзю, популярны, но дороги. Угри также очень популярны в китайской кухне и готовятся разными способами. Цены на угрей в Гонконге часто достигали 1000 гонконгских долларов (128,86 долларов США) за кг, а однажды превысили 5000 гонконгских долларов за кг. В Индии угрей популярно есть на северо-востоке . [ необходима ссылка ] Пресноводных угрей, известных как кусия на ассамском языке , едят с карри [36] , часто с травами. [37] Европейский угорь и другие пресноводные угри в основном едят в Европе и Соединенных Штатах и считаются находящимися под угрозой исчезновения. [38] Традиционная еда восточного Лондона — заливные угри , хотя спрос на них значительно снизился после Второй мировой войны. Деликатес испанской кухни angulas состоит из elver (молодых угрей), обжаренных в оливковом масле с чесноком ; цены на elver обычно достигают 1000 евро за кг. [39] Новозеландский длиннопёрый угорь является традиционной пищей маори в Новой Зеландии . В итальянской кухне угри из Valli di Comacchio , болотистой зоны вдоль побережья Адриатического моря, особенно ценятся, наряду с пресноводными угрями озера Больсена и прудовыми угрями из Кабраса, Сардиния . В северной Германии , Нидерландах , Чехии , Польше , Дании и Швеции копчёный угорь считается деликатесом .
Угри, часто жареные, когда-то были дешевым блюдом в Соединенном Королевстве . В 1990-х годах их численность резко сократилась по всей Европе. [40] Они стали деликатесом и самым дорогим видом в Великобритании. [41]
Угри, особенно мурена , пользуются популярностью среди морских аквариумистов .
Кровь угря токсична для человека [42] и других млекопитающих, [43] [44] [45], но как приготовление пищи, так и процесс пищеварения разрушают токсичный белок.
В европейских странах наблюдается высокое потребление угрей, в результате чего этот вид угрей считается находящимся под угрозой исчезновения.
В 2010 году Greenpeace International добавила европейского угря , японского угря и американского угря в свой красный список морепродуктов. [46] Япония потребляет более 70% мирового улова угря. [47]
Английское название "eel" происходит от древнеанглийского ǣl , общегерманского *ēlaz . Также от общегерманского происходят западнофризское iel , голландское aal , немецкое Aal и исландское áll . Кац (1998) выделяет ряд индоевропейских когнатов, среди которых вторая часть латинского слова для обозначения угрей, anguilla , засвидетельствованная в своей простой форме illa (только в глоссарии), и греческое слово для обозначения "угорь" egkhelys (вторая часть которого засвидетельствована у Гесихия как elyes ). [48] Первый составной член, anguis («змея»), является родственным другим индоевропейским словам для «змеи» (сравните древнеирландское escung «угорь», древневерхненемецкое unc «змея», литовское angìs , греческое ophis, okhis , ведический санскрит áhi , авестийское aži , армянское auj, iž , древнецерковнославянское *ǫžь , все от протоиндоевропейского *h₁ogʷʰis ). Слово также появляется в древнеанглийском слове для «ёж», которое является igil (что означает «пожиратель змей»), и, возможно, в egi- древневерхненемецкого egidehsa «стенная ящерица». [49] [50]
Согласно этой теории, имя Беллерофонт ( Βελλεροφόντης , засвидетельствованное в варианте Ἐλλεροφόντης у Евстафия Фессалоникийского ) также связано, переводящееся как «убийца змея» ( ahihán ). В этой теории ελλερο- является прилагательной формой более древнего слова ελλυ, означающего «змея», что напрямую сопоставимо с хеттским ellu-essar- «яма со змеями». Этот миф, вероятно, пришел в Грецию через Анатолию. В хеттской версии мифа дракон называется Иллуянка : часть illuy- родственна слову illa , а часть -anka родственна слову angu , слову «змея». Поскольку слова для «змеи» (и похожих по форме животных) часто являются объектом табу во многих индоевропейских (и неиндоевропейских) языках, не может быть восстановлена однозначная протоиндоевропейская форма слова для угря. Это могло быть *ēl(l)-u- , *ēl(l)-o- или что-то подобное.
Большое озеро Алмере , существовавшее в раннесредневековых Нидерландах , получило свое название от угрей, которые жили в его воде (голландское слово, обозначающее угорь, — aal или ael , то есть: « ael mere » = «озеро угрей»). Название сохранилось в названии нового города Алмере во Флеволанде , которое было дано в 1984 году в память об этом водоеме, на месте которого расположен город.
Дневной проход весной угрей вверх по течению Темзы одно время назывался «eel fare». Слово «elver» считается искаженным от «eel fare». [13]
Знаменитой достопримечательностью острова Хуахине во Французской Полинезии (входящего в состав островов Общества ) является мост через ручей, где водятся угри длиной от трех до шести футов, считающиеся священными в местной культуре.
Ловля угрей в нацистском Данциге играет важную роль в романе Гюнтера Грасса « Жестяной барабан» . Жестокость людей по отношению к угрям используется как метафора нацистских зверств, а вид угрей, убиваемых рыбаком, вызывает безумие матери главного героя.
Зловещие последствия ловли угрей также упоминаются в произведении Ю Несбё « Тараканы » , второй книге детективной серии о Харри Холе . Предыстория книги включает норвежскую деревню, где, по слухам, угри в близлежащем море питаются трупами утонувших людей, что делает поедание этих угрей граничащим с каннибализмом.
В книге Патрика Свенссона «Евангелие угрей» , изданной в 2019 году, прокомментирован «вопрос угрей» (происхождение ордена) и его культурная история.
.jpg/1280px-Expl9726_(14318848139).jpg)
.jpg/1280px-Myrichthys_ocellatus_(Serpentine_ocell%C3%A9e).jpg)
.jpg/1280px-Expn0020_(14482376376).jpg)
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)