Кабачок — это зрелый плод некоторых сортов Cucurbita pepo, используемый в качестве овоща. Незрелый плод того же или похожего сорта называется цуккини (в Великобритании, Иране, Ирландии, Франции, Нидерландах, Сингапуре, Малайзии и Новой Зеландии) или цуккини (в Северной Америке, Японии, Австралии, Чехии, Италии, Германии и Австрии). [1] Как и кабачки, кабачки — это продолговатые зеленые тыквы , но у них плотная кожура и нейтральный вкус, что делает их полезными в качестве съедобных оболочек для мясного фарша и других начинок. [2] Их можно хранить в течение нескольких недель после сбора урожая (как тыквы и другие зимние тыквы ), чтобы при необходимости перерабатывать в пищу. [3] Это овощ, используемый в Великобритании и регионах со значительным британским влиянием, хотя их популярность идет на убыль в пользу незрелых летних тыкв, таких как цуккини. [1]
Гигантские кабачки выращиваются на конкурентной основе в Соединенном Королевстве , где термин «кабачок» часто ограничивается полосатым сортом с толстой кожицей. [4] [5]
В кулинарном контексте кабачки — это овощ ; обычно их готовят и подают как пикантное блюдо или дополнение. С ботанической точки зрения кабачки — это фрукт , разновидность ботанической ягоды , представляющая собой раздутую завязь цветка кабачка . Кабачки, как и все тыквы , имеют свою родословную в Америке.
Согласно Оксфордскому словарю английского языка , первое упоминание о кабачках датируется 1822 годом [6] , о цуккини — 1929 годом [7], а о цуккини — 1931 годом [8]. Однако слово цуккини уже появилось в газетах к 1916 году [9] . [10] До появления видов Cucurbita из Нового Света слово «кабачок» означало незрелые съедобные плоды Lagenaria , [ требуется ссылка ] тыквы африканского происхождения , широко выращиваемой с древних времен для употребления в пищу в незрелом виде и для сушки в качестве водонепроницаемых сосудов после созревания.
Кабачки обычно выращиваются на Британских островах, и термин «кабачок» для растения и для плода там распространен, особенно для полосатого сорта с более толстой кожицей. Однако как в Северной Америке (с 1920-х годов), так и в Великобритании (с 1960-х годов) тонкокожие незрелые кабачки приобрели популярность из-за их нежной кожицы и особого вкуса. Хедрик (1928) в своей книге «Овощи Нью-Йорка » описывает «английский овощной кабачок» как «одну из самых ранних форм кабачков, выращенных, но никогда не пользовавшихся особой популярностью в этой стране». [11]
Мода в Британии на употребление в пищу незрелых кабачков, называемых «courgettes» в британском английском, появилась сравнительно недавно. Суделл (1966) [12] не упоминает кабачки, хотя у него есть раздел о «овощных кабачках», отмечая как стелющиеся (лозовидные), так и кустовые типы и говоря «срезать молодыми». Уитхэм Фогг (1966) [13] писал: « Кабачки Это действительно очень нежные молодые кабачки, которые давно популярны во Франции. ... Приготовленные и съеденные с маслом, они образуют очень вкусное блюдо». Он посвящает полторы страницы кабачкам и менее половины страницы кабачкам, которые он явно считает чем-то новым для Британии.
Самый тяжелый кабачок за всю историю весил 116,4 кг (256 фунтов 9,8 унций) и был выращен Винсентом Сьодином (Великобритания) для участия в Национальном чемпионате по гигантским овощам CANNA UK, который состоялся на выставочной площадке Three Counties Showground в Малверне, Вустершир, Великобритания, 23 сентября 2021 года. [14]
Кабачки, как и цуккини, [15] содержат мало пищевой энергии (примерно 71 кДж или 17 ккал на 100 г свежих кабачков) и содержат полезное количество фолиевой кислоты (24 мкг /100 г), калия (261 мг /100 г) и провитамина А (200 МЕ [10 ЭАР ]/100 г). [16]
Члены семейства тыквенных , включающего цуккини, кабачки, тыквы и огурцы, могут содержать токсины, называемые кукурбитацинами . Они химически классифицируются как стероиды ; они защищают растения от хищников и имеют горький вкус для людей. Культивируемые тыквенные разводятся для получения низкого уровня токсина и безопасны для употребления в пищу. Однако декоративные тыквы могут иметь высокий уровень кукурбитацинов, и такие декоративные растения могут перекрестно оплодотворять съедобные тыквенные - любые такие перекрестно оплодотворенные семена, используемые садоводом для выращивания пищи в следующем сезоне, могут, следовательно, потенциально давать горькие и токсичные плоды. Кроме того, засушливые погодные условия или нерегулярный полив могут подвергать растение стрессу и способствовать выработке токсина, который не разрушается при приготовлении пищи. [17] [18]
В августе 2015 года 79-летний немец и его жена съели кабачок, выращенный соседом. Пара отметила необычно горький вкус. Вскоре после этого они оба были госпитализированы в больницу Хайденхайма , по-видимому, с симптомами желудочно-кишечной инфекции. Жена, съевшая меньшую порцию, выжила, а муж умер. Токсикологический анализ еды подтвердил наличие кукурбитацина. [19]
«The Marrow Song», также известная как «Oh! What a Beauty», была британской песней, опубликованной 16 декабря 1952 года, слова и музыка Эдриха Сиберта. [20] Песня, полная намёков, была записана для Decca Билли Коттоном и его группой с вокалом Алана Бриза и The Bandits 1 декабря того же года под названием «The Marrow Song (Oh What a Beauty)». [21] [22] Помимо того, что она была выпущена на сингле в январе 1953 года, она была включена в мини-альбом Коттона Saucy Songs 1955 года . [23] [24] В 2013 году запись была показана в британской телевизионной рекламе супермаркета Co-operative . [25] Песня была исполнена в фильме 1969 года Kes . [26] Эта версия The Marrow Song используется в нескольких моментах в видеоигре 2024 года Thank Goodness You're Here!
Кабачки также играют важную роль в анимационном фильме 2005 года « Уоллес и Громит: Проклятие кролика-оборотня» . В этом фильме персонаж Громит занимается выращиванием большого костного мозга. В конечном итоге костный мозг уничтожается, когда он использует его, чтобы заманить кролика-оборотня. Кабачок также появляется в видеоигре, основанной на фильме; Громит может контролировать рост костного мозга, регулируя такие факторы, как pH почвы, температура в теплице и поток воды, а также покупая удобрения, чтобы увеличить его размер.
Детектив Агаты Кристи Эркюль Пуаро часто выражает желание уйти на пенсию и заняться разведением кабачков, и его мечта на короткое время осуществилась в романе « Убийство Роджера Экройда» .
обычно описываются как кабачки, собранные молодыми. Однако между кабачками и цуккини есть некоторые небольшие садоводческие различия. Кабачки [растения кабачков] имеют тенденцию быть кустистыми и [имеют] тонкокожие [плоды], тогда как кабачки [растения кабачков] имеют тенденцию быть стелющимися и имеют [плоды с] более толстой кожицей.
Общее различие между кабачками и цукини заключается в следующем: растения кабачков имеют тенденцию вытягиваться, а кожица плода довольно толстая, тогда как кабачки растут кустом, и кожица у них довольно тонкая.
{{cite journal}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь ){{cite journal}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )Затем идут цуккини, разновидность зеленой тыквы.
Очистите и нарежьте средними ломтиками шесть цуккини и обжарьте их в течение нескольких минут на оливковом масле.
{{cite AV media notes}}: CS1 maint: others in cite AV media (notes) (link)