stringtranslate.com

Берр мельница

Измельчитель с жерновами для мака , жернов виден спереди.

Жерновая мельница , или жерновая мельница , представляет собой мельницу, используемую для измельчения твердых, мелких пищевых продуктов между двумя вращающимися абразивными поверхностями, разделенными расстоянием, обычно устанавливаемым пользователем. [1] [2] Когда две поверхности расположены далеко друг от друга, полученный измельченный материал получается более грубым, а когда две поверхности расположены ближе друг к другу, полученный измельченный материал становится более тонким и мелким. [2] Часто устройство включает в себя вращающийся винт, который проталкивает пищу. Он может иметь электрическое или ручное питание.

Буровые мельницы не нагревают измельчаемый продукт за счет трения так сильно, как лопастные мельницы («измельчители»), и производят частицы однородного размера, определяемого расстоянием между измельчающими поверхностями. [1]

Мельницы с жерновами обычно изготавливаются для одной цели: например, кофейные зерна, сушеный перец горошком , крупная соль , специи или семена мака. [3] Кофемолки для массового потребления обычно приводятся в действие электродвигателями , но в 2020-х годах возросла популярность быстрых и точных ручных мельниц для пуровера и эспрессо с индивидуальной порцией . Домашние мельницы для перца, соли и специй, используемые для добавления небольшого количества приправ в пищу, обычно управляются вручную, иногда с помощью двигателя с батарейным питанием .

Кофемолки

Традиционная ручная кофемолка.
Механизм мельницы Burr внутри механической кофемолки

Равномерный размер частиц и переменные настройки кофемолки с жерновами [4] делают ее хорошо подходящей для приготовления кофе , поскольку разные методы приготовления кофе требуют помола разного размера. Размер помола определяется шириной между двумя жерновами, в которые падают кофейные зерна и перемалываются по несколько штук за раз. [5] Более мелкий помол позволяет большей площади поверхности контактировать с водой, что обеспечивает более полное извлечение кофеина и ароматизатора. [6] Спектр помола варьируется от турецкого кофе и эспрессо на более мелком уровне до френч-пресса , карловарского кофе и экстракции холодным пивом на грубом/очень грубом уровне, с пуроверами и капельным кофе в диапазоне от среднего до среднего. . [7]

Кофемолки с жерновами также больше подходят для сохранения вкуса и аромата кофейных зерен, поскольку они выделяют меньше тепла от трения по сравнению с кофемолками с лезвиями; «Масла и ароматы могут легко испариться, если во время помола зерна станут слишком горячими, хотя большинство кофемолок не нагревают зерна до достаточно высокой температуры, чтобы рисковать этим». [7]

Шлифовальные машины с жерновами имеют более низкие скорости и даже измельчают с помощью двух механизмов. В более дешевых моделях обычно используется небольшой электродвигатель для привода ряда редукторов, в то время как в более дорогих и более дорогих моделях используется более крупный коммерческий двигатель и ремень без редуктора для вращения борфрезы. Последний пример называется «прямым приводом». Версии с редуктором более шумные и обычно не имеют такого срока службы, как агрегаты с прямым приводом. [8]

Электрические шлифовальные станки с жерновами доступны во многих вариантах. Некоторые кофемолки являются «ступенчатыми», что означает, что они фиксируются на заводе с набором регулировок, в то время как в «бесступенчатых» моделях используется червячный привод или другие механизмы, обеспечивающие почти бесконечное количество регулировок в пределах диапазона помола. Другие варианты включают измельчители, оснащенные дозаторами, и другие, не имеющие дозаторов. Дозаторы функционируют как контейнер для сбора молотого кофе, а с помощью рычага пользователи могут дозировать заданное количество кофе. В версиях без дозатора отсутствует контейнер и функция дозирования, а кофемолка подает молотый кофе непосредственно в портафильтр эспрессо-машины или в другой контейнер. Примеры без дозатора обычно оснащены дополнительными функциями, такими как помол по весу или по времени, чтобы бариста мог измельчить точное количество молотого кофе, необходимое для конкретной порции эспрессо.

Ручные кофемолки в значительной степени вытеснены электрическими по скорости. Ручные шлифовальные машины используются из соображений удобства и эстетики и обычно дешевле электрических моделей. Примером может служить ручная турецкая кофемолка; они недорогие и позволяют измельчить кофе в мелкий порошок для приготовления кофе по-турецки.

Ручные шлифовальные машины

Ручные шлифовальные станки с жерновами вращаются вручную, вращая одну шлифовальную поверхность относительно другой. Кофемолки обычно имеют ручку, позволяющую совершать множество поворотов, необходимых для помола кофе на чашку. Молотый кофе собирается в контейнер, который является частью мельницы.

Мельницы для соли , перца и специй, по сути такие же, как и кофемолки, обычно не имеют ручки, вместо этого вращается вся верхняя часть. Хотя это менее удобно , для достаточного шлифования требуется всего несколько оборотов. Измельченный продукт падает прямо на приправляемый продукт; у мельницы нет контейнера. Некоторые конструкции имеют абразивные поверхности, которые не вращаются; каждое нажатие ручек перемещает одну плоскую пластину мимо другой, затем пластины возвращаются в исходное положение пружиной . Многие твердые специи продаются в контейнерах с простой кофемолкой с коническими жерновами, которые можно выбрасывать, когда они пусты.

Большинство кофемолок можно отрегулировать для регулировки тонкости помола.

Ручные мельницы можно использовать для измельчения других пищевых продуктов, для которых они не предназначены, но мельницы, предназначенные для помола перца, непригодны для производства муки тонкого помола . В романе Лоры Ингаллс Уайлдер « Долгая зима» описывается семья, перемалывающая пшеницу на кофемолке для производства муки в месяцы невзгод.

Первую кофемолку изготовил Ричард Дирманн, английский кузнец из Бирмингема , в 1799 году. Эта кофемолка получила широкое распространение в США, где Инкриз Уилсон запатентовал первую настенную кофемолку в 1818 году. [9]

Французская компания Peugeot запатентовала мельницу для перца в 1842 году. Механизм из закаленной стали раскалывал горошины перца еще до начала процесса измельчения. Пазы механизма Peugeot были индивидуально вырезаны в металле, а затем закалены, что сделало их очень прочными. [10]

Материалы

В мельницах для перца используется несколько типов материалов, каждый из которых имеет свои преимущества. Для измельчения соли используются коррозионностойкие материалы.

Нержавеющая сталь : один из наиболее подходящих и прочных материалов для измельчения перца и кофейных зерен. Охватываемая и охватывающая части шлифовального механизма обычно изготавливаются из спеченного металла. Этот материал предпочитают профессиональные повара. [11] Зубья кофемолки предназначены для нарезки специй или бобов. Нержавеющую сталь не рекомендуется использовать для измельчения соли.

Цинковый сплав . Возможно, это самый распространенный механизм, встречающийся в мельницах для перца. Цинковый сплав состоит из смеси металлов, в первую очередь цинка, часто с хромовым покрытием для защиты от коррозии. Это хороший выбор для измельчения перца, но он не подходит для измельчения соли.

Углеродистая сталь : Чрезвычайно твердый металл, углеродистая сталь обеспечивает самые острые кромки и наиболее эффективную шлифовку. Углеродистая сталь не подходит для измельчения соли.

Керамика : Керамика чрезвычайно тверда и обеспечивает наилучшие характеристики для многократного шлифования. Он не подвержен коррозии и пригоден для измельчения кофейных зерен, [2] перца, соли и специй.

Акрил : прочный и недорогой акрил — некоррозионный материал, подходящий для измельчения соли и специй.

Электрические шлифовальные машины

Электрические шлифовальные станки питаются от аккумулятора или сети . [12] Электродвигатель приводит в движение шлифовальные элементы друг против друга. Электрические шлифовальные машины измельчают быстрее, чем ручные, без каких-либо усилий, но трение и отходящее тепло от двигателя могут слегка нагревать измельчаемый продукт.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Аб Стейман, С. (2015). Маленький кофейный всезнайка: бескомпромиссный и непримиримый сборник для выращивания, обжарки и заваривания. Карьерные книги. п. 89. ИСБН 978-1-62788-322-1. Проверено 14 октября 2017 г.
  2. ^ abc Стивенсон, Т. (2015). Путеводитель по кофе для любознательного бариста. Райланд Питерс и Смолл. п. пт180. ISBN 978-1-84975-908-3. Проверено 14 октября 2017 г.
  3. ^ Исто, Дж.; Уиллхофф, А. (2017). Крафтовый кофе: Руководство: как приготовить чашку лучшего качества в домашних условиях. Издательство Агат. п. пт69. ISBN 978-1-57284-804-7. Проверено 14 октября 2017 г.
  4. ↑ Майклс, Эндрю (27 января 2018 г.). «Шлифовальная машина с жерновами или шлифовальная машина с лезвиями: какой метод лучше?». Бюджетный бариста . Проверено 14 июля 2019 г.
  5. ↑ Бронс, Анна (9 июня 2014 г.). «В чем разница между шлифовальной машиной с жерновами и шлифовальной машиной с лезвиями?». Кухня . АТ Медиа . Проверено 14 июля 2019 г.
  6. ↑ Кингстон, Лани (14 апреля 2015 г.). Как приготовить кофе: наука о зернах. АБРАМС. п. 85. ИСБН 978-1-61312-790-2. Проверено 14 июля 2019 г.
  7. ^ Аб Кингстон, Л. (2015). Как приготовить кофе: наука о зернах. Изображение Абрамса. п. 84. ИСБН 978-1-61312-790-2. Проверено 14 октября 2017 г.
  8. ↑ Панг, Малькольм (17 июля 2012 г.). «Выбор правильной кофемолки». Мне нужен кофе . Проверено 14 июля 2019 г.
  9. ^ Уильям Харрисон Укерс (1922). Все о кофе. Нью-Йорк: Компания журнала по торговле чаем и кофе. п. 728 . Проверено 14 июля 2019 г.
  10. ^ «Краткая история мельниц для перца - Путеводитель по мельницам и мельницам для перца» . ПепперМейт . Проверено 14 июля 2019 г.
  11. ^ «Почему профессиональные повара предпочитают посуду из нержавеющей стали» . alove4cooking.com . Архивировано из оригинала 2 февраля 2015 года . Проверено 14 июля 2019 г.
  12. ^ Дэвидс, К. (2013). Кофе: Руководство по покупке, завариванию и наслаждению, пятое издание. Пресса Святого Мартина. стр. 118–119. ISBN 978-1-4668-5442-0. Проверено 14 октября 2017 г.

дальнейшее чтение