Краснокочанная капуста (фиолетоволистные сорта Brassica oleracea Capitata Group ) — это разновидность капусты , после приготовления также известная как Блаукраут . Его листья окрашены в темно-красный/фиолетовый цвет. Однако растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы благодаря пигменту, принадлежащему к антоцианам . [1] На кислых почвах листья становятся более красноватыми; на нейтральных почвах они вырастут более фиолетовыми, а на щелочной почве капуста будет скорее зеленовато-желтой. Этим объясняется тот факт, что одно и то же растение в разных регионах известно под разной окраской. Его можно найти по всей Европе, по всей Америке, в Китае и особенно в Африке.
Сок краснокочанной капусты можно использовать в качестве домашнего индикатора pH : он становится красным в кислоте и зеленым/желтым в основных растворах. При приготовлении красная капуста обычно синеет; Чтобы капуста сохранила красный цвет, необходимо добавить в кастрюлю уксус или кислые фрукты. [2]
Для роста краснокочанной капусте необходима хорошо удобренная почва и достаточная влажность. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью. [3] Красная капуста хранится лучше, чем ее «белые» родственники, и ее не нужно превращать в квашеную капусту , чтобы она сохранилась на зиму.
Вареная краснокочанная капуста на 91% состоит из воды, на 7% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Он имеет высокое содержание витамина С и витамина К , что составляет 44% и 72% соответственно от дневной нормы (дневной нормы) на 100 грамм, и является умеренным источником витамина B6 (17% дневной нормы) (таблица). .
Фитохимические вещества красной капусты включают сульфорафан и другие глюкозинолаты . [6]
Краснокочанную капусту часто используют в сыром виде для салатов и салатов из капусты . Этот овощ можно есть в приготовленном виде. Это традиционный гарнир, который сочетается со многими немецкими блюдами, особенно с мясными блюдами, такими как Sauerbraten или Döner . На Рождество его можно приправить, потушить и подавать в качестве гарнира к сезонному жареному гусю или индейке. Часто для придания кисло-сладкого вкуса добавляют яблоки.
.jpg/1280px-Extract_of_red_cabbage_in_the_beacker_(pH_indicator).jpg)
Красная капуста содержит краситель на основе антоцианов , который можно использовать в качестве индикатора pH . Он имеет красный, розовый или пурпурный цвет в кислотах ( рН <7), фиолетовый в нейтральных растворах (рН ≈7) и варьируется от синего до зеленого и желтого в щелочных растворах (рН>7). [7]
.JPG/1280px-Rotkohl_(Brassica_oleracea_convar).JPG)
Рекомендуется сажать семена красной капусты в помещении за четыре недели до последних заморозков. Сеют в емкости, обеспечивающие движение воды через дно ячейки. Популярными контейнерами для выращивания рассады являются торфяные горшки, коробки для яиц, лотки или пакеты из-под молока. Как только саженцы вырастут примерно до 5 сантиметров (2 дюймов) в высоту и у них появятся первые листья, их можно закалить и вынести на улицу для пересадки. Красная капуста предпочитает климат, который остается влажным и прохладным на протяжении большей части стадии вегетативного роста, поэтому ее можно помещать в землю вскоре после последних заморозков, пока весна еще прохладная. Растения капусты можно располагать на расстоянии примерно 30–65 см (12–26 дюймов) друг от друга. Им потребуется частый полив, но в остальном они не требуют особого ухода. [8]
