Креветки и креветки — это типы морских животных , которые потребляются во всем мире. Хотя креветки и креветки принадлежат к разным подотрядам Decapoda , они очень похожи по внешнему виду, и эти термины часто используются взаимозаменяемо в коммерческом фермерстве и рыболовстве в дикой природе. В недавней литературе по аквакультуре проводится различие , в которой термин «креветка» все чаще используется только для морских форм palaemonids , а «креветка» — для морских penaeids . [3]
В Соединенном Королевстве слово «креветка» встречается в меню чаще, чем «креветки»; в Северной Америке все наоборот . Термин «креветка» также свободно используется для любых крупных креветок, особенно тех, которые весят 15 (или меньше) на фунт (например, «королевские креветки», хотя иногда их называют «креветки-гиганты»). Австралия и некоторые другие страны Содружества следуют этому британскому использованию в еще большей степени, используя слово «креветка» почти исключительно. Когда австралийский комик Пол Хоган использовал фразу « Я положу вам дополнительную креветку на барби » в американской телевизионной рекламе [4] , это было сделано для того, чтобы сделать то, что он говорил, более понятным для американской аудитории, и, таким образом, было преднамеренным искажением того, что обычно говорит австралиец. В Великобритании очень маленькие ракообразные с коричневатым панцирем называются креветками и используются для приготовления креветок в горшочках . Их также используют в блюдах, где они не являются основным ингредиентом. Французский термин crevette часто встречается в ресторанах.
Креветки и другие моллюски являются одними из самых распространенных пищевых аллергенов . [5] Еврейские законы о питании, кашрут, запрещают употребление в пищу моллюсков, включая креветок. [6] Между тем, в исламском праве на питание школы Шафиит, Малики, Ханбали и Джафари разрешают употребление в пищу креветок, а школа Ханафи — нет.
Как и другие морепродукты, креветки богаты белком , но содержат мало пищевой энергии . Креветочное блюдо также является значительным источником холестерина , от 122 мг до 251 мг на 100 г креветок, в зависимости от способа приготовления. [7] Однако потребление креветок считается полезным для кровеносной системы , поскольку отсутствие значительного уровня насыщенных жиров в креветках означает, что высокое содержание холестерина в креветках фактически улучшает соотношение холестерина ЛПНП к холестерину ЛПВП и снижает уровень триглицеридов . [8]
Креветки содержат большое количество омега-3 (как правило, полезных) и малое количество ртути (как правило, токсичной) [9] , при этом исследование FDA в 2010 году показало уровень 0,001 части на миллион , анализируя только метилртуть . [10]
Подготовка креветок к употреблению обычно включает удаление головы, панциря , хвоста и «песчаной жилы». Заметным исключением являются пьяные креветки , блюдо с использованием пресноводных креветок, которые часто едят живыми, но погружают в этанол, чтобы облегчить употребление. [11]
Чтобы очистить креветку, нужно удерживать хвост и аккуратно снимать панцирь вокруг тела. На этом этапе хвост можно полностью отделить или оставить для презентации.
Хотя перед употреблением в пищу голову и панцирь обычно удаляют, их можно есть и после приготовления. [12]
Есть миллион способов приготовить креветки... креветки - это дары моря. Их можно жарить на гриле, варить, жарить на открытом огне, запекать, тушить. Это, э-э, креветки-шашлычки, креветки по-креольски, креветки-гумбо. Жареные на сковороде, во фритюре, жареные во фритюре. Есть креветки в ананасе, лимонные креветки, кокосовые креветки, перечные креветки, суп из креветок, рагу из креветок, салат из креветок, креветки с картофелем, бургер с креветками, сэндвич с креветками...
Американский солдат Бенджамин Буфорд «Бубба» Блю в драматическо-комедийном фильме 1994 года « Форрест Гамп»
Удаление «песчаной вены» ( эвфемизм для пищеварительного тракта ) называется «выделением». Песчаную жилу можно удалить, сделав неглубокий продольный надрез по внешнему изгибу тела креветки, что позволяет удалить темный лентовидный пищеварительный тракт с помощью заостренного инструмента. Иногда используются специальные инструменты для удаления вены, но для удаления вены можно использовать ножи, шампуры и даже зубочистки. [13] [14] В качестве альтернативы, если хвост был отделен, вену можно зажать у конца хвоста и полностью вытащить пальцами. У крупных креветок обычно также удаляют «кровяную вену» (эвфемизм для брюшного нервного ствола ) вдоль внутреннего изгиба тела креветки. Затем креветку промывают под холодной проточной водой. Удаление вены не является обязательным, так как она не ядовита и в основном безвкусна. [15] Удаление вены немного меняет вкус и делает его более однородным. [16] Креветки иногда потребляют небольшое количество песка, и поэтому вены могут быть зернистыми.
Креветки и креветки являются универсальными ингредиентами. Обычные методы приготовления включают запекание , варку , жарку , гриль и барбекю . Они такие же нежные, как яйца, в отношении времени приготовления. Когда их пережаривают, они становятся жесткими и резиновыми.
Рецепты с использованием креветок являются частью кухни многих культур. Строго говоря, блюда, содержащие скампи, следует готовить из норвежского лобстера , похожего на креветку ракообразного, более близкого к лобстеру , чем креветка. Скампи часто называют «креветкой Дублинского залива», и в некоторых местах вместо них довольно часто используют другие креветки.
Мокрые креветки обычно используются в качестве приправы и основы для супа в азиатской кухне, в то время как жареные креветки популярны в Северной Америке. В Европе креветки очень популярны, образуя необходимый ингредиент в испанской paella de marisco , итальянской cacciucco , португальской caldeirada и многих других блюдах из морепродуктов. Креветки- карри очень популярны в Южной Азии и Юго-Восточной Азии. Креветки также встречаются в блюдах Латинской и Карибской кухни, таких как энчиладас и кокосовые креветки. Другие рецепты включают джамбалайю , окономияки , пун-чой и багунг . Креветки также употребляются в виде салата, во фритюре, с рисом и в виде креветок guvec (блюдо, запеченное в глиняном горшочке) на западном и южном побережьях Турции. В японском приготовлении суши креветки уже давно ценятся как «король суши-дане», поскольку их состав может быть как сырым, так и приготовленным, а последний вариант приготовления часто считается хорошим введением или выбором для тех, кто не знаком с употреблением суши, особенно блюд с сырой рыбой.
В Юго-Восточной Азии и Китае креветки также можно ферментировать в креветочную пасту . [17]
Креветки продаются и коммерциализируются с учетом нескольких вопросов. Большинство креветок продаются замороженными и продаются на основе их категоризации по внешнему виду, сортировке, цвету и однородности. [18]
Множество различных блюд готовятся с использованием креветок в качестве основного ингредиента. Эбико , или икра креветок, иногда переводимая как «хлопья креветок», используется в качестве ингредиента при приготовлении суши . [19] Существуют также попкорновые креветки , креветки с чесночным маслом и панированные или в кляре жареные во фритюре мелкие креветки.
В Азиатско-Тихоокеанском регионе растет обеспокоенность по поводу мошенничества с продуктами питания , где в креветки вводят непищевые гели для увеличения их веса и визуальной привлекательности. [20] [21]
В 2022 году в Камбодже изъяли 7 тонн креветок, в которые был введен гель карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ). [22] Три грамма КМЦ можно использовать для изготовления 50 килограммов геля, который может быть использован для одной тонны креветок. [23]
Для борьбы с мошенничеством с продуктами питания NIST предлагает стандартные справочные материалы : креветки, выловленные в дикой природе (RM 8258), и креветки, выращенные в аквакультуре (RM 8259) для тестирования. [24]
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
Медиа, связанные с креветками или креветками как едой на Wikimedia Commons
Креветки в подпроекте Wikibooks Cookbook