Креветки и креветки — это виды морских животных , которые потребляются во всем мире. Хотя креветки и креветки принадлежат к разным подотрядам Decapoda , они очень похожи по внешнему виду, и эти термины часто используются как синонимы в коммерческом сельском хозяйстве и диком рыболовстве . В современной литературе по аквакультуре проводится различие , в котором термин «креветка» все чаще используется только для пресноводных форм палемонид и «креветки» для морских пенеид . [1] Это животные, которые чаще всего используются и убивают для производства продуктов питания. [2]
В Соединенном Королевстве слово «креветка» чаще встречается в меню, чем «креветки»; обратная ситуация наблюдается в Северной Америке . Термин «креветка» также широко используется для обозначения любых крупных креветок, особенно тех, которые весят 15 (или меньше) на фунт (например, «королевские креветки», но иногда называемые «гигантскими креветками»). Австралия и некоторые другие страны Содружества в еще большей степени следуют этому британскому обычаю, используя почти исключительно слово «креветка». Когда австралийский комик Пол Хоган использовал фразу « Я подсуну тебе еще одну креветку на Барби » в американской телевизионной рекламе, [3] это было сделано для того, чтобы облегчить понимание его американской аудитории, и Таким образом, это было преднамеренным искажением того, что обычно говорит австралиец. В Британии очень маленькие ракообразные с коричневатым панцирем называются креветками и используются для приготовления креветок в горшках . Их также используют в блюдах, где они не являются основным ингредиентом. Французский термин crevette часто встречается в ресторанах.
Креветки и другие моллюски являются одними из наиболее распространенных пищевых аллергенов . [4] Еврейские диетические законы под названием Кашрут запрещают употребление креветок. [5] Между тем, в исламском диетическом праве школы Шафиитов, Малики, Ханбали и Джафари разрешают употребление в пищу креветок, а школа Ханафитов - нет.
Как и другие морепродукты, креветки содержат много белка , но мало калорий . Еда на основе креветок также является значительным источником холестерина : от 122 до 251 мг на 100 г креветок, в зависимости от способа приготовления. [6] Однако потребление креветок считается полезным для системы кровообращения , поскольку отсутствие значительного уровня насыщенных жиров в креветках означает, что высокое содержание холестерина в креветках фактически улучшает соотношение холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП и снижает уровень триглицеридов . [7]
В креветках высокое содержание омега-3 (как правило, полезно) и низкое содержание ртути (как правило, токсично) [8] : исследование FDA в 2010 году показало уровень 0,001 частей на миллион при анализе только метилртути . [9]
Подготовка креветок к употреблению обычно включает удаление головы, панциря , хвоста и «песчаной жилки». Заметным исключением являются «пьяные креветки» — блюдо, в котором используются пресноводные креветки, которые часто едят живьем, но погружают в этанол, чтобы облегчить употребление. [10]
Чтобы очистить креветку, удерживайте хвост, осторожно удаляя панцирь вокруг тела. На этом этапе хвост можно полностью отсоединить или оставить прикрепленным для презентации.
Хотя головку и панцирь перед употреблением обычно удаляют, в приготовленном виде они съедобны. [11]
Есть миллион способов приготовить креветки... креветки – это морской фрукт. Вы можете приготовить его на гриле, варить, жарить, запекать, тушить. Дей, креветочные кебабы, креольские креветки, гамбо из креветок. Жареные на сковороде, во фритюре, во фритюре. Есть ананасовые креветки, лимонные креветки, кокосовые креветки, перцовые креветки, суп из креветок, рагу из креветок, салат из креветок, креветки с картофелем, бургер с креветками, сэндвич с креветками...
Американский солдат Бенджамин Буфорд «Бубба» Блю в драматическом комедийном фильме 1994 года « Форрест Гамп».
Удаление «песчаной вены» (эвфемизм , обозначающий пищеварительный тракт ) называется «развитием». Песчаную жилку можно удалить, сделав неглубокий разрез вдоль внешнего изгиба тела креветки, что позволит удалить темный лентообразный пищеварительный тракт с помощью заостренного инструмента. Иногда используются специальные инструменты для проявки, но для проявки можно использовать ножи, шпажки и даже зубочистки. [12] [13] Альтернативно, если хвост оторван, вену можно зажать на хвостовом конце и полностью вытащить пальцами. У крупных креветок обычно также удаляется «кровяная вена» (эвфемизм, обозначающий брюшной нервный канатик ) вдоль внутреннего изгиба тела креветки. Затем креветки промывают под холодной проточной водой. Удалять жилку не обязательно, так как она не ядовита и практически безвкусна. [14] Девейнинг немного меняет вкус и делает его более последовательным. [15] Креветки также иногда потребляют небольшое количество песка, поэтому вены могут оказаться песчаными.
Креветки и креветки — универсальные ингредиенты. Общие методы приготовления включают запекание , варку , жарку , приготовление на гриле и барбекю . В отношении времени приготовления они такие же деликатные, как яйца. Когда они переварены, они имеют жесткую и эластичную текстуру.
Рецепты с использованием креветок являются частью кухни многих культур. Строго говоря, блюда, содержащие креветки, следует готовить из норвежского лобстера , похожего на креветку ракообразного, более близкого родственника омара , чем креветок. Креветки с чесночным соусом часто называют «креветками Дублинского залива», а в некоторых местах вместо них довольно часто используют другие креветки.
Влажные креветки обычно используются в качестве приправы и основы для супов в азиатской кухне , а жареные креветки популярны в Северной Америке. В Европе креветки очень популярны и являются необходимым ингредиентом испанской паэльи де мариско , итальянского качукко , португальской кальдейрады и многих других блюд из морепродуктов. Карри с креветками очень популярно в Южной и Юго-Восточной Азии. Креветки также встречаются в блюдах Латинской и Карибского бассейна, таких как энчилада и кокосовые креветки. Другие рецепты включают джамбалайю , окономияки , пун чой и багунг . Креветки также едят в салате, жарят с рисом и как креветки-гувеч (блюдо, запеченное в глиняном горшке) на западном и южном побережьях Турции. Что касается японских суши , креветки уже давно считаются «королем суши-данэ», поскольку их состав может быть как сырым, так и приготовленным, а последний вариант приготовления часто считается хорошим введением или выбором для тех, кто не знаком с едой. суши, особенно блюда из сырой рыбы.
Креветки также можно ферментировать в креветочную пасту в Юго-Восточной Азии и Китае. [16]
Креветки продаются и коммерциализируются с учетом нескольких проблем. Большинство креветок продаются замороженными и реализуются на основе их классификации по внешнему виду, сортировке, цвету и однородности. [17]
Многие разнообразные блюда готовятся с использованием креветок в качестве основного ингредиента.Эбико , или икра креветок, иногда переводимая как «креветковые хлопья», используется в качестве ингредиента при приготовлении суши . [18] Также существуют креветки с попкорном , креветки с чесночным маслом и маленькие креветки, обжаренные во фритюре в панировке или кляре.
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
СМИ, связанные с креветками или креветками в качестве еды, на Викискладе?
Креветки в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»