Kriek lambic — это стиль бельгийского пива , который производится путем ферментации ламбика с кислой вишней сорта Морелло . [1] [2] Традиционно используется « Schaarbeekse krieken» (редкий бельгийский сорт Морелло) из окрестностей Брюсселя . Поскольку вишню типа Schaarbeek стало труднее найти, некоторые пивовары заменили ее (частично или полностью) другими сортами кислой вишни, иногда импортируемыми.
Название происходит от голландского слова, обозначающего этот сорт вишни (kriek).
Традиционно крик производится пивоварнями в Брюсселе и его окрестностях с использованием пива ламбик, в которое добавляют кислую вишню (с косточками). [3] Ламбик — это кислое и сухое бельгийское пиво, спонтанно ферментируемое воздушными дрожжами, которые, как говорят, являются родными для Брюсселя; присутствие вишни (или малины) предшествует почти повсеместному использованию хмеля в качестве ароматизатора в пиве. [4] Традиционный крик, приготовленный из базового пива ламбик, также кислый и сухой. Вишни оставляют на несколько месяцев, что приводит к повторной ферментации дополнительного сахара. Обычно сахара не остается, поэтому будет фруктовый вкус без сладости. После удаления вишен будет происходить дальнейший процесс созревания.
Совсем недавно [ когда? ] некоторые производители ламбика стали добавлять сахар в конечный продукт своего фруктового пива, чтобы сделать его менее интенсивным и более доступным для более широкой аудитории. Они также используют вишневый сок вместо целых вишен и выдерживают его гораздо меньше. [5]
Framboise — родственное, менее традиционное бельгийское пиво , ферментированное с малиной вместо вишни. Kriek также родственно gueuze , которое не является фруктовым пивом, но также основано на повторно обработанном ламбике. Некоторые пивоварни, такие как Liefmans , варят пиво «kriek» на основе пива oud bruin вместо ламбика.
Традиционные крики включают в себя:
Подслащенные крики включают:
Kriek на основе Oud Bruin включает:
{{cite news}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )